Un piatto tiepido, non caldo, da rifinire con buccia di limone e gustare nei mesi estivi: Giancarlo Perbellini prepara la sua insalata di pasta con gli spaghetti. Tutti i segreti per replicarla!

INSALATA DI SPAGHETTI, ACCIUGA, LIMONE

INGREDIENTI E DOSI

40 g di spaghetti;
25 g di burro;
1 spicchio di aglio;
10 g di Parmigiano Reggiano;
Buccia limone q.b.;
200 g di brodo di pollo ridotto;
20 g di pasta di pistacchio;
10 g di olio alla cipollina;
Sale q.b.;
250 g di olio di vinaccioli;
30 g di latte di soia;
5 g di succo limone;
3 acciughe dissalate;

PROCEDIMENTO

Per ottenere una emulsione, montare al mixer brodo di pollo ridotto, latte di soia, pasta di pistacchio e succo di limone, aggiungendo a filo l’olio alla cipollina e l’olio di vinaccioli. Mettere il composto in una sac a poche.

Durante la cottura della pasta, far soffriggere uno spicchio d’aglio schiacciato con il burro e poi filtrare. Mettere il burro all’aglio ottenuto in una bastardella, dove andranno versati gli spaghetti cotti e scolati. Mescolare poi gli spaghetti facendo perdere qualche grado di temperatura alla pasta, aggiungendo il parmigiano e la buccia di mezzo limone.

Tagliare a losanghe i filetti di acciughe dissalati e puliti.