Medusa | Terry Giacomello

    Ricetta di Terry Giacomello: Medusa

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti e procedimento

    Procurarsi la spina centrale di un tonno del Mediterraneo (Sicilia o Carloforte), quindi estrarne i midolli aprendo una ad una le ossa.

    Mettere il midollo in acqua e aceto e lasciare macerare per circa 24 ore

    Per la “Roccia di pomodoro”

    30 g di pomodoro precedentemente liofilizzato

    25 ml di acqua

    2 bianchi d’uovo

    15 g di farina di riso

    Procedimento

    Mescolare gli ingredienti aggiungendo progressivamente l’acqua, ottenuto un composto omogeneo, mettere quest’ultimo in uno stampo ed infornare per 5 minuti a 180°C.

    Una volta estratto dal forno, procedere a seccare il composto mediante disidratazione

     

    Per l’“Acqua di Pomodoro”

    Procurarsi dei pomodori a grappoli, quindi procedere alla centrifugazione del pomodoro ed estrarne l’acqua.

    Estratta l’acqua procedere tramite sistema tradizionale alla chiarificazione di quest’ultima.

    Per le “Alghe”

    Procurarsi le seguenti alghe:

    Shiraita kombo

    Wakame

    Suginori Shiro

    Lucrezia

    1 970

    1-1 970

     

    Composizione del piatto

    Versare in una ciotola l’acqua di pomodoro, quindi disporre all’interno del liquido le alghe e la roccia di pomodoro. Infine adagiare il midollo del tonno.

    terry giacomello copertina 970

    Tutte le fotografie sono di Lido Vannuchi