Ricetta di Isabella Potì: Panna cotta di pecora, ananas laccato
Per la panna cotta
700 g di panna
250 ml di latte di pecora
120 g di zucchero
3 fogli di colla di pesce
Procedimento
Unire tutti gli ingredienti eccetto la gelatina e portare a 60°C. Aggiungere la gelatina e frullare velocemente. Colare. Riempire gli stampi a forma di pecora precedentemente imburrati.
Far raffreddare.
Per l'ananas laccato
1 ananas
3 bacche di cardamomo verde
6 g di pepe lungo
75 g di zenzero a lamelle
3 chiodi di garofano
200 g di melassa di melograno
150 ml di acqua
Procedimento
Fare un’infusione bollendo acqua e melassa e aggiungendo poi il resto degli ingredienti.
Lasciare in infusione per circa un’ora. Colare.
Pulire ananas e dare una forma a spirale; mettere l’ananas su 4 lance e laccare con la melassa su carbone debole. Continuare fino ad ottenere una laccatura corposa.
