Panna cotta di pecora, ananas laccato | Isabella Potì

    Ricetta di Isabella Potì: Panna cotta di pecora, ananas laccato

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    ricetta isabella poti ananas panna cotta
    Ingredienti e procedimento

    Per la panna cotta

    700 g di panna

    250 ml di latte di pecora

    120 g di zucchero

    3 fogli di colla di pesce

    Procedimento

    Unire tutti gli ingredienti eccetto la gelatina e portare a 60°C. Aggiungere la gelatina e frullare velocemente. Colare. Riempire gli stampi a forma di pecora precedentemente imburrati.

    Far raffreddare.

     

    Per l’ananas laccato

    1 ananas

    3 bacche di cardamomo verde

    6 g di pepe lungo

    75 g di zenzero a lamelle

    3 chiodi di garofano

    200 g di melassa di melograno

    150 ml di acqua

    Procedimento

    Fare un’infusione bollendo acqua e melassa e aggiungendo poi il resto degli ingredienti.

    Lasciare in infusione per circa un’ora. Colare.

    Pulire ananas e dare una forma a spirale; mettere l’ananas su 4 lance e laccare con la melassa su carbone debole. Continuare fino ad ottenere una laccatura corposa.

     

    Isabella Potì Ristorante Bros, Lecce