Il figlio dello chef tristellato Gilles Goujon inaugura una boutique dedicata alle sue creazioni, tra praline, tavolette e dolci trompe-l’œil. Dopo i riconoscimenti di Gault&Millau e della Guida Michelin, il giovane pâtissier sviluppa una propria identità nel cuore delle Corbières.
A Fontjoncouse, piccolo villaggio dell’Aude diventato una destinazione gastronomica grazie all’Auberge du Vieux Puits di Gilles Goujon, il nome di famiglia si declina ora anche nel cioccolato. Axel Goujon, figlio del celebre chef francese, ha aperto Axel et la chocolaterie, una boutique interamente dedicata alle sue creazioni, a pochi passi dal ristorante tristellato. Un nuovo spazio in cui il giovane pâtissier può dare forma a un linguaggio personale, dopo essersi fatto notare per il suo lavoro nella pasticceria.
La proposta comprende bonbon, tavolette, confezioni regalo e creazioni originali, con una particolare attenzione ai trompe-l’œil. Tra le specialità ci sono sigari di cioccolato presentati nelle loro scatole, oggetti golosi che giocano sull’effetto sorpresa e sulla somiglianza con prodotti di tutt’altra natura. L’insegna strizza l’occhio anche all’immaginario di La fabbrica di cioccolato: alcune tavolette possono nascondere un biglietto d’oro che permette di vincere un pasto all’Auberge du Vieux Puits!
Dalla formazione alle prime distinzioni
Formatosi alla scuola alberghiera di Montpellier, Axel Goujon ha perfezionato le proprie competenze in alcune importanti realtà della pasticceria francese, lavorando con Patrick Roger e Olivier Bajard e facendo esperienza anche nell’universo di Paul Bocuse. Nel 2019 è rientrato nell’attività di famiglia, assumendo progressivamente la responsabilità della pasticceria dell’Auberge du Vieux Puits.
Il suo percorso è stato riconosciuto da diversi premi. Nel 2025 ha ricevuto il trofeo Pâtissier Occitanie di Gault&Millau ed è stato selezionato tra i dieci professionisti premiati con il riconoscimento Passion Dessert della Guida Michelin, realizzato in collaborazione con Valrhona.
L'apertura della chocolaterie rappresenta un ulteriore passo verso una proposta autonoma, pur mantenendo un legame con la cultura gastronomica della casa. Il cioccolato diventa il terreno su cui esplorare abbinamenti, consistenze e forme, ampliando il lavoro già svolto nella pasticceria del ristorante.
Una nuova generazione alla guida della casa Goujon
La famiglia continua così a sviluppare la propria attività a Fontjoncouse attraverso competenze diverse. Enzo Goujon è impegnato in cucina, mentre Axel si dedica alla pasticceria e ora al cioccolato. La nuova boutique contribuisce anche a mantenere vivo il legame con le Corbières, territorio segnato dagli incendi dell’estate 2025.
La chocolaterie è stata presentata a diversi chef dell’Occitania in occasione della giornata “Chefs à Table”, un appuntamento che ha permesso di far conoscere il nuovo progetto agli operatori del settore.
Axel et la chocolaterie si trova al 5, avenue Saint-Victor, 11360 Fontjoncouse, nell’Aude, a breve distanza dall’Auberge du Vieux Puits.
