La pizza contemporanea siciliana sbarca a Berlino: Rasoterra apre nella capitale tedesca.
Un nuovo e audace capitolo si apre nella scena culinaria berlinese: Rasoterra, il celebre format di pizzeria catanese, porta la sua filosofia di "pizza experience" nel cuore della capitale tedesca, precisamente in Uhlandstrasse, nel quartiere occidentale. Dietro l'operazione, una sinergia tra due figure di spicco della ristorazione italo-tedesca: Karim Yacoubi, maestro pizzaiolo affermatosi in Sicilia con le sue pizzerie di ricerca, e Giacomo Mannucci, ristoratore berlinese di successo già noto per format come To the Bone e Lo Fūfu.
Il ritorno all'essenza: qualità e tecnica al centro
Ma prima di arrivare a Berlino, facciamo un passo indietro. Il fulcro dell'offerta di Rasoterra, insegna gestita da Karim nel catanese, è la pizza, elevata qui a vera e propria arte. Karim persegue con passione l'obiettivo di "tornare alle origini", privilegiando sia la tecnica artigianale che l'eccellenza degli ingredienti. La chiave di volta risiede nell'impasto, frutto di un lavoro meticoloso. Ne vengono proposti due tipi: uno per la Pizza Contemporanea, che unisce farina di tipo 1 e semi-integrale, e un secondo, a base di farina di tipo 0, per la Pizza alla Pala. La grande attenzione è rivolta ai metodi indiretti di pre-impasto quali la biga e il poolish. La pizza che ne deriva è definita da Yacoubi "contemporanea", in quanto si emancipa dalla tradizione della verace napoletana. Il risultato è una consistenza sia soffice che friabile, incredibilmente leggera, caratterizzata da un cornicione alto ma mai eccessivamente pronunciato.
Un viaggio gastronomico tra Sicilia ed eccellenze Italiane
Il concept di Rasoterra si fonda sulla selezione rigorosa di materie prime premium, un vero e proprio "meglio del Made in Italy e del Made in Sicily". L'impegno inizia con l'uso di grani italiani e siciliani. Il ventaglio degli ingredienti si arricchisce con specialità di piccoli produttori strettamente legati al territorio (non solo regionale, ma a km vero) come la rinomata mozzarella sicula, la mortadella IGP di Bologna e il saporito cinghiale al tartufo.
L'apertura berlinese: un'atmosfera rilassata per la massima qualità
Mannucci, forte della sua esperienza decennale nella gastronomia berlinese, promette di mantenere in Germania le basi di una pizza di qualità siciliana da gustare in un contesto conviviale. "Con la sua cucina semplice ma eccellente, Rasoterra si rivolge a chiunque apprezzi un'atmosfera rilassata e la massima qualità del cibo", afferma il ristoratore. I prezzi per una pizza partono da 13€ e salgono in base alla tipologia di topping. In sintesi, l'apertura di Rasoterra a Berlino non è solo l'inaugurazione di una nuova pizzeria, ma l'affermazione di un approccio consapevole e artigianale, dove ogni elemento, dall'impasto alla farcitura, concorre a creare un'esperienza di gusto autentico.
Come sottolinea il maestro Karim Yacoubi, la tonda è il vero medium del concept, che sia in Sicilia o a Berlino: "Quel che arriva a tavola è solo la nostra pizza: è lei a mediare il nostro rapporto con l’ospite, è attraverso di lei che vogliamo non solo arrivare a lui, ma restare con lui. Restare nelle emozioni, restare nella memoria."
