Ricette degli chef

La pizza fritta all'Ananas di Franco Pepe: ecco la ricetta!

di:
La Redazione
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copertina Anscosta Franco Pepe 1

Ogni tabù è destinato a essere superato. Dal 2016, Franco Pepe, riconosciuto dai più come uno dei migliori pizzaioli al mondo, propone con successo il suo cono fritto all’ananas, un simbolo ironico e audace della capacità di accogliere qualcosa di diverso rispetto alla tradizione.

La storia

Franco Pepe è uno dei pizzaioli contemporanei più importanti per la diffusione della tonda napoletana nel mondo. La qualità dei suoi prodotti è universalmente riconosciuta e sono tantissime le persone che da tutto il globo si recano al suo Pepe in Grani, nel piccolo paese di Caiazzo, in provincia di Caserta. 

Pepe non si è fermato a Caiazzo ma negli anni ha aperto a diverse collaborazioni, come con l'Albereta o con il resort sardo 7Pines, del quale vi abbiamo parlato qui

franco pepe PS
 

Alla base delle sue pizze c'è un impasto realizzato con un blend di farine personalizzato che incontra la semplicità dei topping, senza mai però trascurarne la qualità.

Di recente il pizzaiolo campano è stato ospite speciale a MasterChef Italia, dove i concorrenti in gara hanno ammirato le sue pizze fritte dolci e salate. Dopo aver ascoltato con attenzione le sue parole su come realizzare l'impasto, è così andata in scena una sfida - dove più di qualcuno è andato in crisi.

coni fritti franco pepe PS
 

Per molti anni - e forse ancora oggi - l'ananas sulla pizza resta un tabù per gli italiani. Ma non per Franco Pepe che ha corretto la ricetta originale nata in Canada negli anni '50 - eliminando quelli che per lui erano i difetti, come la doppia acidità di ananas e pomodoro e l'uso di un frutto in scatola, cotto e dunque molto dolce. E così oggi propone il suo cono di pizza fritto Ananascosta

Trovate qui sotto la ricetta, che prevede prosciutto crudo e polvere di liquirizia!

La ricetta del cono di pizza fritta Ananascosta di Franco Pepe

Anascosta Pepe PS
 

Per il cono

  • Un panetto d’impasto della pizza da 100 g
  • Grana Padano DOP 12 mesi

Procedimento

Stendere il panetto e schiacciarlo con le dita modellando un dischetto d’impasto. Preparare una fonduta di Grana Padano DOP 12 mesi, o di altro formaggio giovane, da stendere sulla pasta per poi chiuderla su sé stessa e procedere con la frittura. Tuffare il cono così ottenuto in un olio da frittura altoleico e cuocere fino a doratura.

Per la farcitura

  • Ananas a dadini
  • Prosciutto crudo
  • Polvere di liquirizia

Procedimento

All’uscita, tagliare la pizza fritta a metà per ricavarne due conetti internamente vuoti e avvolgere un pezzetto di ananas all’interno del prosciutto (da qui il nome “Ananascosta”). Entrambi gli ingredienti dovranno essere tenuti freddi ad una temperatura di 4°C prima di venir utilizzati; dopo averli inseriti nel cono, completare con una spolverata di polvere di liquirizia in superficie.

Contatti

Pepe in grani
Vicolo S. Giovanni Battista, 3, 81013 Caiazzo CE
Tel: 0823 862718
Sito web

franco pepe copertina 1 PS

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