Niente è più francese delle crêpes, di cui il grande chef ci regala la sua ricetta, da farcire con una morbida crema al cioccolato.
Foto dello chef in copertina: ©PHOTOPQR-NICE MATIN-MAXPPP
Le crêpes al cioccolato di Alain Ducasse
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di farina
- 10 g di zucchero semolato
- 50 g di uovo
- 1 presa di sale
- 250 g di latte
- 25 g di burro fuso
- 5 g di olio
- 1 scorza di arancia
- 1 scorza di limone
- burro chiarificato
Setacciare la farina e miscelarla con lo zucchero. Sbattere le uova con il sale. Versarle delicatamente sulla farina e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Incorporare poco alla volta il latte, girando senza sosta. Poi amalgamare il burro fuso e l’olio.
Grattugiare finemente le scorze degli agrumi e incorporarle. Fare riposare la pasta per 2 ore al fresco.
Cuocere le crêpes in una padella antiaderente unta di burro chiarificato.
