Nel filone della cucina di casa dei grandi chef, Paco Roncero ha regalato ai suoi follower la ricetta che seguiva la madre per le crocchette, gustosissima grazie alla presenza di patate e uova spezzettate. I due ingredienti vengono entrambi fritti e uniti al composto, anch’esso tuffato in olio bollente.
Il fritto
Paco Roncero è famoso per l’alto tasso di creatività: il ristorante eponimo, che porta avanti presso il Casinò di Madrid, si appoggia su un Taller designato alla ricerca e si allarga a un rinomato catering.
Sono “progetti concepiti come esperienze sensoriali, che reinterpretano piatti e ingredienti familiari, dando loro nuova vita e possibilità”, si legge sul sito. Ma se ne parla parecchio anche per quello che sembra sia il degustazione più caro del mondo: viene servito da Sublimotion a Ibiza, dove si possono spendere fino a 1650 euro solo per il cibo.
Non disdegna tuttavia le care, vecchie, comfort crocchette di patate, almeno secondo un post che ha dedicato loro su Instagram, dove non si dilunga sui quantitativi, rigorosamente q.b.. Gustosissime e alla portata di tutti, si differenziano dalla ricetta tradizionale per la presenza di uova fritte e non sbattute, come usava la madre. Tutte da provare, in aperitivo con un calice di bollicine.
La ricetta delle crocchette di patatate di Paco Roncero
Ingredienti (dosi a piacimento, secondo il numero di porzioni)
- Patate
- Uova
- Farina
- Latte
- Cipolla
- Pangrattato
- Burro
- Sale
Procedimento
Per la besciamella, cominciare facendo dorare la cipolla con poco burro in una casseruola, unire la farina e girare finché non si dora, facendo attenzione a non bruciare. Unire il latte poco alla volta e continuare a girare fino alla densità desiderata, né molto liquida né troppo spessa.
Cubettare le patate e friggerle. Friggere anche due uova. Riunire besciamella, patate e uova, mescolare bene e cominciare a formare delle palline con il composto ottenuto.
Passare ciascuna di esse prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggere in una padella con olio abbondante.
Contatti
Ristorante Paco Roncero
C. de Alcalá, 15, Centro, 28014 Madrid, Spagna
Telefono: +34 915 32 12 75
