Entrambi i ristoranti dello chef statunitense apriranno nel corso del 2021 con un nuovo format e un nuovo nome: non più Blue Hill at Stone Barns, quindi. Ma i dettagli sono ancora da definire.
La Notizia
Niente più Blue Hill at Stone Barns a Pocantico Hills, New York, né a Greenwich Village. Lo ha chiarito domenica in una lettera allo staff Dan Barber, fra gli chef più acclamati degli Stati Uniti che ha annunciato di volersi allontanare dai fornelli: il piano, condiviso con i soci, il fratello David e la cognata Laureen, è quello di un programma di chef ospiti che terranno le redini della cucina del Blue Hill at Stone Barns.La scelta ricadrà principalmente, dopo una candidatura e selezione, su gli chef che hanno perso i loro ristoranti a causa della pandemia, ma i dettagli sono ancora da definire. L’anno prossimo dovrebbero essere quattro, uno per stagione. Il fine sarebbe quello di “sostenere una rosa di chef a rotazione, che interpretino la fattoria e la regione attraverso le loro cucine ed esperienze”. Dunque candidature estese non solo agli Stati Uniti, ma a tutto il mondo nell’ottica della visione filosofica e culinaria dello chef Barber.
Ristorante Blue Hill at Stone Barns
Erano un paio di anni che Dan Barber meditava il passo indietro in favore di nuove formule di ristorazione, processo che lo scoppio della pandemia si è limitato ad accelerare. Ma nessuno sa ancora cosa avverrà dopo il 2021, quando i ristoranti potrebbero tornare nelle sue due mani. Nella medesima lettera, lo chef ha rivendicato il suo impegno contro le discriminazioni razziali e di genere in cucina, esacerbate dall’emergenza.
Gli chef ospiti verranno pagati e riceveranno anche alloggio. Attualmente i Barber stanno cercando di ottenere il finanziamento necessario per il piano chiamato appunto chef-in-residence. Il primo chef verrà presentato in autunno, con un'apertura prevista per l'inizio del prossimo anno.
