Il Sud fa il pieno di Chiocciole: la Campania è la regina d’Italia nella nuova mappa del gusto di Slow Food. Fra piatti della memoria, passaggi generazionali e sfide per la sopravvivenza dei presìdi storici, l’edizione 2027 della guida più amata dai golosi ridisegna la geografia della buona cucina tricolore.
Se il buongiorno si vede dal mattino — o meglio, dalla tavola — il 2027 si apre sotto i migliori auspici per i cultori della cucina verace. La nuova edizione di Osterie d'Italia, la storica guida edita da Slow Food presentata a Torino, ha appena incoronato i templi italiani del mangiar bene, ribaltando i consueti equilibri e regalando al Mezzogiorno un podio d'onore che sa di riscatto e grande materia prima.
La Campania conquista la vetta (delle Chiocciole)
Mentre per numero assoluto di locali segnalati in libreria il Piemonte mantiene la testa (con 169 indirizzi, seguito da Toscana a 158 e Campania a 155), la vera partita si gioca sul simbolo d'eccellenza della chiocciola: il vessillo che i curatori assegnano senza riserve a chi sa coniugare accoglienza, ambiente e una cucina in perfetta sintonia con i valori del "buono, pulito e giusto". Qui la mappa cambia volto e vede il trionfo della Campania, che balza in prima posizione assoluta con ben 34 Chiocciole. Un primato che profuma di brodo saporito, orti vesuviani, tradizioni irpine e sapori marinari, staccando il Piemonte (a quota 31) e un terzetto d'autore composto da Emilia-Romagna, Toscana e Puglia, tutte a quota 26.
Giovani talenti e storie da copertina
A confermare che la vitalità del settore passa per le mani e la visione delle nuove leve ci pensano i premi speciali di questa 37esima edizione. Tra le storie più brillanti spicca quella di Carolina Vio, insignita del Premio Giovane dell'anno “Vittorio Fusari” Franciacorta. Anima e cucina dell’OrtOsteria Renè – gemma incastonata nella frazione di Bastia d’Albenga, nel Savonese – Carolina porta avanti una magnifica tradizione di famiglia votata all'accoglienza e alla condivisione. Nel ristorante ricavato all'interno di un'antica casa in pietra, la cuoca ligure trasforma in piatti memorabili i tesori della Piana di Albenga e del proprio orto, abbinandoli con coerenza al vino e all'olio di produzione propria. Un indirizzo dove la terra ligure si racconta senza filtri, tra una cima alla genovese, ravioli di borragine e verdure rigorosamente di stagione.
Accanto a lei, il premio come Novità dell’anno è andato a Martina Russi con il suo Radici a Vico del Gargano (Foggia): un ulteriore tassello che conferma come il Sud e le donne della ristorazione stiano scrivendo le pagine più elettrizzanti della gastronomia italiana contemporanea. Tra piatti di recupero, indici storici ritrovati in fondo al volume (come il mitico sussidiario Ho voglia di… Lo trovo a…, classe 1990) e una rete di oltre 250 collaboratori sul campo, Osterie d'Italia 2027 si conferma molto più di una semplice guida: è la bussola sentimentale di un Paese che, tra sfide economiche e rinascite familiari, continua a trovare a tavola la sua identità più autentica.
Le Chiocciole Slow Food regione per regione
VALLE D’AOSTA
- La Brasserie du Bon Bec - Cogne (AO)
- Lou Ressignon - Cogne (AO)
- Al Maniero - Issogne (AO)
PIEMONTE
- Osteria dell’Arco - Alba (CN)
- ’L Bunet - Bergolo (CN)
- Locanda dell’Olmo - Bosco Marengo (AL)
- Battaglino - Bra (CN)
- Boccondivino - Bra (CN)
- Fuorimano - Busca (CN)
- Reis Cibo Libero di Montagna - Busca (CN)
- Il Moro - Capriata d’Orba (AL)
- Cacciatori - Cartosio (AL)
- Madonna della Neve - Cessole (AT)
- La Torre - Cherasco (CN)
- Locanda dell’Arco - Cissone (CN)
- Ristorante Da Maurizio - Cravanzana (CN)
- La Speranza - Farigliano (CN)
- Osteria Imperfetta - Guarene (CN)
- Locanda Fontanazza - La Morra (CN)
- Lou Pitavin - Marmora (CN)
- Repubblica di Perno - Monforte d’Alba (CN)
- Belvedere Roero - Monteu Roero (CN)
- Cantina dei Cacciatori - Monteu Roero (CN)
- Da Vittorio - Nucetto (CN)
- Corona di Ferro - Saluzzo (CN)
- Osteria della Pace - Sambuco (CN)
- Del Belbo da Bardon - San Marzano Oliveto (AT)
- La Coccinella - Serravalle Langhe (CN)
- Impero - Sizzano (NO)
- Antiche Sere - Torino
- Consorzio - Torino
- Scannabue - Torino
- Osteria dell’Unione - Treiso (CN)
- Locanda del Falco - Valdieri (CN)
LIGURIA
- OrtOsteria Renè - Albenga (SV)
- Cian de Bià - Badalucco (IM)
- Mse Tutta - Calizzano (SV)
- Caccia C’a Bugge - Campo Ligure (GE)
- A Viassa - Dolceacqua (IM)
- Dalla Padella alla Brace - Imperia
- Raieü - Lavagna (GE)
- Ligagin - Lumarzo (GE)
- Da Fiorella - Luni (SP)
- Baccicin du Caru - Mele (GE)
- La Brinca - Ne (GE)
- U Giancu - Rapallo (GE)
LOMBARDIA
- Visconti - Ambivere (BG)
- El Licinsì - Brescia
- La Piana - Carate Brianza (MB)
- Stazione - Castel d’Ario (MN)
- Hostaria Viola - Castiglione delle Stiviere (MN)
- Tamì - Collio (BS)
- Il Gabbiano - Corte de’ Cortesi con Cignone (CR)
- Ristorobie - Cusio (BG)
- Aquila d’Oro - Dosso del Liro (CO)
- Da Sapì - Esine (BS)
- Antica Trattoria del Gallo - Gaggiano (MI)
- Trattoria delle Miniere - Lenna (BG)
- Al Resù - Lozio (BS)
- Sali e Tabacchi - Mandello del Lario (LC)
- Trattoria del Nuovo Macello - Milano
- Trattoria Masuelli San Marco - Milano
- Prato Gaio - Montecalvo Versiggia (PV)
- Guallina - Mortara (PV)
- Trattoria dell’Alba - Piadena Drizzona (CR)
- Osteria del Miglio 2.10 - Pieve San Giacomo (CR)
- Via Vai - Ripalta Cremasca (CR)
- Osteria del Campanile - Torrazza Coste (PV)
- Buscone - Varzi (PV)
TRENTINO
- Maso Palù - Brentonico (TN)
- Maso Santa Romina - Canal San Bovo (TN)
- Locanda delle Tre Chiavi - Isera (TN)
- Boivin - Levico Terme (TN)
- Osteria 17 - Pergine Valsugana (TN)
- Osteria Storica Morelli - Pergine Valsugana (TN)
- Nerina - Romeno (TN)
- Ciasa dò Parè - Soraga (TN)
ALTO ADIGE
- Kürbishof - Anterivo-Altrei (BZ)
- Oberraut - Brunico-Bruneck (BZ)
- Drumlerhof - Campo Tures-Sand in Taufers (BZ)
- Alter Fausthof - Fiè allo Sciliar Voels am Schlern (BZ)
- Pitzock - Funes-Villnöss (BZ)
- Lerchner’s in Runggen - San Lorenzo di Sebato (BZ)
- Lamm Mitterwirt - San Martino in Passiria Sankt Martin in Passeier (BZ)
- Waldruhe - Sesto-Sexten (BZ)
VENETO
- Laita La Contrada del Gusto - Altissimo (VI)
- Zamboni - Arcugnano (VI)
- Alle Codole - Canale d’Agordo (BL)
- Pironetomosca - Castelfranco Veneto (TV)
- Osteria dal Pupi - Cavallino-Treporti (VE)
- La Muda di San Boldo - Cison di Valmarino (TV)
- La Capr’Allegra - Gallio (VI)
- Locanda Aurilia - Loreggia (PD)
- Al Ponte - Lusia (RO)
- Madonnetta - Marostica (VI)
- Il Sogno - Mirano (VE)
- Alla Ruota - Negrar di Valpolicella (VR)
- Da Paeto - Pianiga (VE)
- Arcadia - Porto Tolle (RO)
- Al Forno - Refrontolo (TV)
- Da Giovanni - San Donà di Piave (VE)
- Enoteca della Valpolicella - San Pietro in Cariano (VR)
- Antica Trattoria al Bosco - Saonara (PD)
- Ljetzan - Selva di Progno (VR)
- San Siro - Seren del Grappa (BL)
- Da Doro - Solagna (VI)
- La Pergola - Trevenzuolo (VR)
- Isetta - Val Liona (VI)
- Osteria Bertoliana - Vicenza
- Il Capriolino - Vodo di Cadore (BL)
FRIULI VENEZIA GIULIA
- La Vallata - Barcis (PN)
- Borgo Poscolle - Cavazzo Carnico (UD)
- Rosenbar - Gorizia
- La Stella - Meduno (PN)
- Ivana & Secondo - Pinzano al Tagliamento (PN)
- Allo Storione - Prata di Pordenone (PN)
- Devetak - Savogna d’Isonzo Sovodnje ob Soci (GO)
- Da Alvise - Sutrio (UD)
- Antica Trattoria Menarosti - Trieste
- Antica Trattoria Suban - Trieste
- Stella d’Oro - Verzegnis (UD)
EMILIA-ROMAGNA
- Trattoria di Via Serra - Bologna
- La Lanterna di Diogene - Bomporto (MO)
- Campanini - Busseto (PR)
- Locanda Mariella - Calestano (PR)
- Badessa - Casalgrande (RE)
- Da Faccini - Castell’Arquato (PC)
- La Baita - Faenza (RA)
- Da Noemi - Ferrara
- Entrà - Finale Emilia (MO)
- La Campanara - Galeata (FC)
- Antica Locanda del Falco - Gazzola (PC)
- La Longarola - Lesignano de’ Bagni (PR)
- La Vecchia Scuola - Montese (MO)
- Antica Trattoria Cattivelli - Monticelli d’Ongina (PC)
- Osteria di Rubbiara - Nonantola (MO)
- Ostreria Pavesi - Podenzano (PC)
- Arrogant Pub - Reggio nell’Emilia
- Caffè Grande - Rivergaro (PC)
- Osteria dei Frati - Roncofreddo (FC)
- Ossteria! - Savignano sul Rubicone (FC)
- Amerigo dal 1934 - Valsamoggia (BO)
- La Zaira - Valsamoggia (BO)
- Trattoria del Borgo - Valsamoggia (BO)
- Antica Trattoria Carra - Varano Melegari (PR)
- IlCantacucco - Zocca (MO)
- La Roverella - Zola Predosa (BO)
TOSCANA
- Il Nonno Cianco - Abetone Cutigliano (PT)
- Da Alberto - Barberino di Mugello (FI)
- La Taverna di Vagliagli - Castelnuovo Berardenga (SI)
- Il Grillo è Buoncantore - Chiusi (SI)
- La Solita Zuppa - Chiusi (SI)
- Bel Mi’ Colle - Colle di Val d’Elsa (SI)
- Osteria del Teatro - Cortona (AR)
- Enoteca Spontanea - Firenze
- Osteria dell’Enoteca - Firenze
- La Burlanda - Fosdinovo (MS)
- Oste Scuro - Grosseto
- Summertime - Isola d’Elba-Capoliveri (LI)
- Azzighe-Osteria a Metà - Livorno
- Casa e Ciliegie - Loro Ciuffenna (AR)
- Il Mecenate - Lucca
- Locanda Agricola Posapiano - Montecarlo (LU)
- La Ciottolona - Montieri (GR)
- Il Libridinoso - Murlo (SI)
- L’Oste Dispensa - Orbetello (GR)
- Peposo - Pietrasanta (LU)
- La Bottegaia - Pistoia
- La Tana degli Orsi - Pratovecchio Stia (AR)
- I’ Ciocio - Suvereto (LI)
- Il Conte Matto - Trequanda (SI)
- Buonumore - Viareggio (LU)
- Antica Porta di Levante - Vicchio (FI)
UMBRIA
- Osteria dello Sportello - Arrone (TR)
- L’Acquario - Castiglione del Lago (PG)
- La Miniera di Galparino - Città di Castello (PG)
- Tipico Osteria dei Sensi - Montone (PG)
- Antica Cantina - Orvieto (TR)
- La Palomba - Orvieto (TR)
- I Birbi - Perugia
- Stella - Perugia
- La Cantina di Spello - Spello (PG)
- Il Capanno - Spoleto (PG)
- Lillero - Terni
MARCHE
- Sot’aj Archi - Ancona
- Osteria del Castello - Arquata del Tronto (AP)
- Agra Mater - Colmurano (MC)
- Osteria SanBiagio - Fabriano (AN)
- Trattoria da Giamburesti - Fano (PU)
- El Mascaron - Fermignano (PU)
- Salicornia - Pesaro
- Da Rita - San Benedetto del Tronto (AP)
- Mercato Trattoria Pop - Senigallia (AN)
- Vino e Cibo - Senigallia (AN)
LAZIO
- Nu’ Trattoria Italiana dal 1960 - Acuto (FR)
- Iotto - Campagnano di Roma (RM)
- Lo Stuzzichino - Campodimele (LT)
- Il Calice e la Stella - Canepina (VT)
- Trattoria del Cimino - Caprarola (VT)
- Locanda del Ditirambo - Castro dei Volsci (FR)
- La Piazzetta del Sole - Farnese (VT)
- ’Na Fojetta - Frascati (RM)
- Sora Maria e Arcangelo - Olevano Romano (RM)
- Osteria del Vicolo Fatato - Piglio (FR)
- Da Armando al Pantheon - Roma
- Da Cesare - Roma
- Da Cesare al Pellegrino - Roma
- Grappolo d’Oro - Roma
- Isotta - Roma
- Menabò Vino e Cucina - Roma
- Pennestri - Roma
- Pro Loco Centocelle - Roma
- SantoPalato - Roma
- Trecca-Roma - Roma
- Buccia - Sabaudia (LT)
- Li Somari Trattoria Fuori Porta - Tivoli (RM)
- Il Casaletto - Viterbo
ABRUZZO
- PerVoglia - Castellalto (TE)
- Zenobi - Colonnella (TE)
- La Grotta dei Raselli - Guardiagrele (CH)
- La Bilancia - Loreto Aprutino (PE)
- Taverna de li Caldora - Pacentro (AQ)
- Taverna 58 - Pescara
- Font’Artana - Picciano (PE)
- Bacucco d’Oro - Pineto (TE)
- Vecchia Marina - Roseto degli Abruzzi (TE)
- Clemente - Sulmona (AQ)
- Terra di Ea - Tortoreto (TE)
MOLISE
- La Grotta da Concetta - Campobasso
PUGLIA
- Le Macare - Alezio (LE)
- Antichi Sapori - Andria
- Antica Osteria La Sciabica - Brindisi
- Casale Ferrovia - Carovigno (BR)
- Cibus - Ceglie Messapica (BR)
- ’U Vulesce - Cerignola (FG)
- La Bottega dell’Allegria - Corato (BA)
- La Cuccagna - Crispiano (TA)
- Piccola Osteria Km Zero - Foggia
- Terra Arsa - Foggia
- La Luna nel Pozzo - Grottaglie (TA)
- 63 Osteria Contemporanea - Lecce
- Le Zie-Cucina Casareccia - Lecce
- Riontino dal 1964 - Margherita di Savoia (BT)
- La Locanda del Maniscalco - Mattinata (FG)
- Masseria Barbera - Minervino Murge (BT)
- L’Antica Locanda - Noci (BA)
- Peppe Zullo - Orsara di Puglia (FG)
- La Piazza - Poggiardo (LE)
- Botteghe Antiche - Putignano (BA)
- La Fossa del Grano - San Severo (FG)
- La Locanda di Nonna Mena - San Vito dei Normanni (BR)
- XFood - San Vito dei Normanni (BR)
- Ristò dei Fratelli Pesce - Taranto
- Frangipane - Trani
- Taverna del Porto - Tricase (LE)
CAMPANIA
- Due Nani - Ariano Irpino (AV)
- La Pignata - Ariano Irpino (AV)
- Valleverde Zi’ Pasqualina - Atripalda (AV)
- ’A Luna Rossa - Bellona (CE)
- La Corte dei Filangieri - Candida (AV)
- Tre Sorelle - Casal Velino (SA)
- Gli Scacchi - Caserta
- La Buca dei Ladroni - Ceppaloni (BN)
- Viva lo Re - Ercolano (NA)
- Fontana Madonna - Frigento (AV)
- La Pergola - Gesualdo (AV)
- Fenesta Verde - Giugliano in Campania (NA)
- Il Focolare - Isola d’Ischia-Barano (NA)
- La Torre One Fire - Massa Lubrense (NA)
- Lo Stuzzichino - Massa Lubrense (NA)
- Antica Trattoria Di Pietro - Melito Irpino (AV)
- I Santi - Mercogliano (AV)
- Esperia Osteria Flegrea - Monte di Procida (NA)
- Da Donato - Napoli
- La Chitarra - Napoli
- Taverna a Santa Chiara - Napoli
- O’ Ca Bistrò - Nocera Inferiore (SA)
- Famiglia Principe 1968 - Nocera Superiore (SA)
- Perbacco - Pisciotta (SA)
- Abraxas - Pozzuoli (NA)
- La Ripa - Rocca San Felice (AV)
- La Locanda della Luna - San Giorgio del Sannio (BN)
- ’E Curti - Sant’Anastasia (NA)
- ’O Romano - Sarno (SA)
- Osteria dei Briganti - Scampitella (AV)
- La Lanterna - Somma Vesuviana (NA)
- Hosteria Le Gourmet - Sperone (AV)
- Da Addolorata - Torre Orsaia (SA)
- La Piazzetta - Valle dell’Angelo (SA)
BASILICATA
- Gagliardi - Avigliano (PZ)
- La Taverna Lucana - Castelluccio Superiore (PZ)
- Al Becco della Civetta - Castelmezzano (PZ)
- Taverna Nonna Vera - Latronico (PZ)
- Da Peppe - Rotonda (PZ)
CALABRIA
- Il Tipico Calabrese - Cardeto (RC)
- A Casalura - Cirò Marina (KR)
- Le Muraglie - Conflenti (CZ)
- La Taverna dei Briganti - Cotronei (KR)
- Il Ritrovo dei Picari - Grotteria (RC)
- Costantino - Maida (CZ)
- La Collinetta - Martone (RC)
- Calabrialcubo - Nocera Terinese (CZ)
- La Rondinella - Scalea (CS)
- Il Vecchio Castagno - Serrastretta (CZ)
- U Ricriju - Siderno (RC)
- Zio Salvatore - Siderno (RC)
SICILIA
- Ginger People&Food - Agrigento
- Nangalarruni - Castelbuono (PA)
- Mé Cumpari Turiddu - Catania
- Le Macine - Isole Eolie-Lipari (ME)
- Oasi Osteria del Mare - Licata (AG)
- Casa & Putia - Messina
- 4 Archi - Milo (CT)
- Andrea - Palazzolo Acreide (SR)
- Lo Scrigno dei Sapori - Palazzolo Acreide (SR)
- Trattoria del Gallo - Palazzolo Acreide (SR)
- Corona Trattoria - Palermo
- Arrhais - Pollina (PA)
- Fattoria Borrello-Osteria del Maiale Nero - Raccuja (ME)
- San Giorgio e il Drago - Randazzo (CT)
- U Sulicce’nti - Rosolini (SR)
- Fratelli Borrello - Sinagra (ME)
- Latteria Mamma Iabica - Siracusa
- Cantina Siciliana - Trapani
- Caupona Taverna di Sicilia - Trapani
SARDEGNA
- ChiaroScuro - Cagliari
- Transumanza - Cagliari
- Da Andrea al Cavallera - Isola di San Pietro-Carloforte (SU)
- Su Recreu - Ittiri (SS)
- Abbamele - Mamoiada (NU)
- Il Rifugio - Nuoro
- Letizia - Nuxis (SU)
- Ada - San Sperate (CA)
- Il Vecchio Mulino - Sassari
- La Rosa dei Venti - Sennariolo (OR)
I Premi Speciali 2027
- Novità dell’anno: Martina Russi | Radici | Vico del Gargano (FG)
- Giovane dell’anno "Vittorio Fusari" Franciacorta: Carolina Vio | OrtOsteria Renè | Bastia di Albenga (SV)
- Ostinati: Pino Trimboli | La Collinetta | Martone (RC)
- Interpretazione della cucina regionale: Terra di Ea | Tortoreto (TE)
- Dispensa in osteria: Roberta Polloni | Casa e Ciliegie | Loro Ciuffenna (AR)
- Piatto dell’anno: Tris di paste ripiene | Hostaria Viola | Castiglione delle Stiviere (MN)
- Vino in osteria: Thomas Del Castello | Alla Ruota | Negrar di Valpolicella (VR)
- Birra in osteria: Pork’n’Roll | Roma
- Bere bene: Taverna Nonna Vera | Latronico (PZ)
- Oste dell’anno: Maria Dadomo Campanini | Osteria Campanini | Busseto, Madonna dei Prati (PR)
