Il pluripremiato Pastry Chef, già alla guida della pasticceria di Enoteca Pinchiorri e IYO, torna in Veneto per inaugurare un laboratorio innovativo e sperimentale. Un ponte tra l’alta pasticceria artigianale contemporanea e i piccoli e grandi piaceri di ogni giorno.
Trent’anni di esperienza nelle cucine dei più prestigiosi hotel di lusso e ristoranti stellati d’Italia confluiscono oggi in un nuovo, ambizioso progetto nel cuore della Marca Trevigiana. Lo chef pasticciere Luca De Santi annuncia l’apertura di De Santi Pastry Lab, un laboratorio di alta pasticceria contemporanea nato per ridefinire l’esperienza sensoriale del dolce artigianale. Vicentino, classe 1979, De Santi vanta un curriculum che ripercorre le tappe d'oro della gastronomia nazionale e internazionale: dalle basi classiche al Cipriani di Venezia, allo Splendido di Portofino e al Lapa Palace di Lisbona, fino all'approdo alla corte del Maestro Gualtiero Marchesi ad Erbusco. Rapito dalla bellezza dei dessert al piatto, diventa capo pasticcere del tre stelle Michelin Enoteca Pinchiorri a Firenze, firmandone per tre anni l'intera proposta dolce. Seguono le tappe milanesi nel tempio del gusto Peck, la guida della cucina e della pasticceria al fianco di Cesare Battisti da Ratanà, le docenze alla Food Genius Academy e la prestigiosa collaborazione con il maestro cioccolatiere Guido Gobino e con l'Hub di Identità Golose. Nel 2020, Claudio Liu gli affida la firma e la gestione del lato dolce di tutto il gruppo IYO, gli unici ristoranti giapponesi stellati d'Italia.
Nominato Miglior pasticciere d’Italia da Identità Golose nel 2015 e inserito nella selezione dei Migliori pasticcieri d’Italia per la ristorazione dal Gambero Rosso nel 2017 e 2025, De Santi si è stabilito a Treviso con la compagna Giulia, professionista con un’expertise di oltre quindici anni nella comunicazione e nell’organizzazione di eventi enogastronomici. "Dopo tanti anni trascorsi nelle grandi metropoli, il desiderio era quello di stabilirsi in un ambiente a misura d’uomo. La provincia veneta possiede un valore umano straordinario e un tessuto produttivo artigianale d'eccellenza", dichiara Luca De Santi. “Treviso e il Veneto rappresentano punti di riferimento mondiali per la ristorazione e per le tecnologie legate alle cucine professionali. Contribuire alla crescita di questo territorio, anche attraverso la sinergia con realtà come Casartigiani Treviso, è per noi motivo di grande orgoglio: da qui nasce l'idea di rendere omaggio alla città con la Collezione 31100, una linea di prodotti a essa interamente dedicata.”
Il Concept: Approccio "Tailor Made" e Produzione consapevole
Il cuore operativo di De Santi Pastry Lab rompe gli schemi della pasticceria tradizionale introducendo una logica sartoriale ed espressa. Grazie al servizio CLICK&COLLECT, il cliente può ordinare online sul canale e-commerce entro le ore 12:00 e ritirare il dolce in laboratorio a partire dal giorno successivo. Alcune torte saranno ulteriormente personalizzabili sulla piattaforma. Questo approccio tailor made garantisce la massima freschezza e l'esaltazione del gusto, abbattendo drasticamente lo spreco alimentare grazie a una gestione consapevole e senza eccedenze.
L'offerta in Laboratorio: dalla Viennoiserie al Take Away
Ogni mattina il banco del punto vendita si animerà con specialità contemporanee di viennoiserie, sfogliati dolci e salati, piccoli dolci e travel cake acquistabili in modalità take away o da consumare sul posto. Ad accompagnare l’offerta, specialty coffee e un'accurata selezione di bevande. Sarà sempre disponibile, inoltre, la linea confezionata di biscotteria, pasticceria da credenza e i grandi lievitati in occasione delle feste, oltre alla possibilità di richiedere torte dedicate a intolleranze e sensibilità alimentari realizzate ad hoc. Per la pausa pranzo, la proposta salata valorizza l'artigianalità del laboratorio: dal Lab sandwich ai bagel farciti, fino al Lab toast, ogni creazione ha come protagonista il pane con lievito madre, prodotto interamente in-house.
Partner strategico per il settore B2B e Horeca
Forte del suo eccezionale background nel fine dining, Luca De Santi mette il proprio know-how a disposizione delle aziende e del settore Ho.Re.Ca. Il laboratorio propone la progettazione di prodotti su misura per eventi e ricorrenze aziendali, ma soprattutto un servizio di consulenza altamente specializzato dedicato a ristoranti, pizzerie e hotel che desiderano elevare la propria proposta dolce (dalla carta dei dessert alle colazioni e ai buffet). Attraverso sopralluoghi in loco, De Santi valuterà le condizioni strumentali e organizzative delle cucine per strutturare linee di dessert personalizzate capaci di ottimizzare il servizio, la gestione del personale e il magazzino.
