C'è un ingrato segreto di longevità che non troverete in nessun integratore, ma che a Fujioka, nella prefettura di Gunma, profuma intensamente di brodo di pollo e salsa di soia. Si chiama Fuku Amagawa, ha 103 anni compiuti ed è una delle cuoche di ramen in attività più anziane del pianeta.
Foto: @kaoru_0928
Il segreto dell'elisir? Squat ai fornelli e passione sconfinata
Se vi aspettate di vederla riposare su una poltrona, dovrete ricredervi. Fuku-san non solo bilancia a mano le porzioni esatte di noodles e serve fumanti ciotole di shoyu ramen e croccanti katsudon, ma per tenersi in forma compie persino degli squat mentre attende la cottura della pasta ed è arrivata a iniziare un percorso di allenamento per la forza a ben 101 anni!
Nata nel 1923 durante l'era Taisho, Fuku si è formata nella cucina tradizionale a Takasaki nel 1964, apprendendo i segreti del ramen e del riso saltato. Nel 1965, insieme al marito, ha trasformato un vecchio cinema di quartiere in quello che oggi è il leggendario Ginkatei nel distretto di Onishi. Oggi, affiancata dai propri figli, accoglie ogni giorno alle 12:00 schiere di clienti del posto e turisti da ogni angolo del mondo. Fuori dal locale la fila è costante, tanto che è stato persino installato un sagomato a grandezza naturale della chef con cui i fan adorano scattare foto ricordo.
L'ikigai e il miracolo demografico del Sol Levante
Per Fuku Amagawa, indossare il grembiule sei giorni su sette per un’ora al giorno non è un semplice lavoro: è la concretizzazione pura dell'ikigai, la filosofia giapponese dell'avere una ragione di vita che dona energia e felicità ogni mattina. La sua vitalità s'inserisce in un fenomeno sociale ed etno-gastronomico di dimensioni storiche. Secondo gli ultimi dati del Ministero della Salute giapponese, il Paese ha superato per la prima volta la soglia dei 107.000 centenari (ben 107.677 persone, di cui quasi l'88% sono donne). Un record che cresce ininterrottamente da 56 anni, sostenuto da una dieta bilanciata, uno stile di vita attivo e la costante integrazione degli anziani nel tessuto lavorativo e sociale.
Se vi trovate nei pressi di Gunma, la tappa al Ginkatei è d'obbligo: una ciotola di ramen preparata con un secolo di storia e dedizione è un'esperienza che nutre l'anima prima ancora del palato.
