Una mossa a sorpresa scuote il panorama dell’alta gastronomia: Alchemist, il tempio della cucina olistica di Copenaghen guidato dallo chef Rasmus Munk, ha annunciato una rivoluzione radicale del proprio modello operativo: a partire da questo dicembre, il ristorante chiuderà al pubblico per ben cinque mesi all’anno.
Nessuna crisi, nessun licenziamento e men che meno la resa di fronte alle voci che da tempo proclamano la "fine del fine dining". Al contrario, si tratta di una scelta visionaria per reinventare il futuro della ristorazione di ricerca.
Che cos’è "Intermission": metamorfosi, ricerca e sperimentazione
Il periodo di chiusura annuale si chiamerà "Intermission" (Intervallo) e sarà interamente dedicato alla ricerca, allo sviluppo artistico e alla sperimentazione. "Sto compiendo questo passo per creare il tempo e lo spazio necessari, a me e al mio team, per continuare a spostare i confini della sperimentazione" — ha spiegato Rasmus Munk. — "Sarà un periodo di metamorfosi, in cui l’intera squadra porrà il proprio focus sul rimodellamento e la trasformazione dell’esperienza dall'interno. L’ambizione è che ogni nuova incarnazione di Alchemist ci porti dove non siamo mai stati prima: più 'selvaggi', più autorevoli e più ambiziosi della volta precedente."
Durante questi cinque mesi, gli oltre 100 membri dello staff rimarranno regolarmente impiegati e pagati. Rasmus Munk rifiuta l'idea di delegare la gestione della sala per viaggiare: lo chef vuole immergersi in prima persona nelle culture culinarie del pianeta (con soggiorni ad hoc già pianificati in India e Giappone) e dedicare mesi interi all'ideazione delle sue celebri installazioni multisensoriali.
Rivoluzionare la sala e aprire i laboratori ai giovani
Il progetto di "Intermission" non riguarda solo la cucina, ma investe l'idea stessa di ospitalità e impatto sociale:
- Formazione d'eccellenza per la sala: i 28 addetti al servizio di sala svolgeranno un'intensa formazione in leadership, psicologia e masterclass dedicate, con l'obiettivo di ridefinire il concetto di accoglienza del futuro.
- Tour "Behind the Scenes": a porte chiuse per la cena, Alchemist aprirà le proprie aree di ricerca a studenti e giovani appassionati di gastronomia con tour accessibili "dietro le quinte", per mostrare da vicino il processo di innovazione scientifica e creativa del ristorante.
Un nuovo modello economico: il pacchetto "All-Inclusive"
Sostenere cinque mesi di stop all'anno mantenendo un organico di oltre cento persone senza ricorrere a licenziamenti richiede una ristrutturazione finanziaria solida. Per questo motivo, Alchemist introdurrà una formula speciale all-inclusive per le bevande (a partire da 3.000 DKK -circa 400 euro-, oltre al costo del menu), che coprirà l'abbinamento vini, lo champagne, il tè e tutte le degustazioni liquide della serata.
Come sintetizza lo stesso Munk: "Il cibo è un mezzo per trasmettere un messaggio. Stiamo 'comprando' il tempo per farci la domanda fondamentale: qual è il futuro del fine dining?"
Novembre 2026: l'ultima occasione prima del grande cambio
Novembre 2026 rappresenterà l'ultima opportunità per vivere l'esperienza Alchemist nella sua forma attuale, prima dell'inizio del ciclo introduttivo di "Intermission" e del successivo riassesto programmato per il 2027. Per l'occasione, il ristorante offrirà due modalità di prenotazione- come leggiamo nella newsletter recentemente inviata agli iscritti:
- Dal 6 al 22 novembre – The Alchemist Experience: Il ristorante sarà aperto regolarmente con l'attuale menu degustazione.
- Dal 25 al 29 novembre – Curtain Call: Cinque serate speciali ed estreme per celebrare la storia di Alchemist. Un menu esteso che riproporrà i piatti iconici del passato affiancati dalle etichette più rare e pregiate della cantina.
I biglietti per entrambe le esperienze saranno messi in vendita lunedì 21 settembre alle ore 17:00 (ora di Copenaghen/CEST). Le prenotazioni saranno disponibili unicamente per tavoli da 2, 4 o 6 ospiti.
(Nota utile per chi tenterà la prenotazione: se la data desiderata risulta momentaneamente occupata, la struttura consiglia di riprovare dopo 8-10 minuti, quando le opzioni cliccate ma non completate da altri utenti vengono nuovamente rilasciate al sistema).
