ricette degli chef

Il piatto Poche cose sono più veneziane di un cicchetto con un’ombra di vino. Chi ne ha voglia, sa a chi domandare. L’oste fra le...

Il piatto Se c’è qualcuno che nella ristorazione italiana si è adoperato per ridare lustro alla sala, è di certo Alessandro Pipero. Tanto che in...

L'hamburger secondo Wolfagang Puck Non sono pochi i grandi chef, perfino a tre stelle Michelin, che si sono misurati con lo street food più democratico,...

La storia Gli ha dedicato un’ode Pablo Neruda, descrivendolo come un guerriero protetto dall’ispida cupola sulla polpa pacifica, vegetale armato e brunito come una granata,...

La storia Fra i capisaldi della cucina classica francese, la brioche è uno dei più antichi. Risale infatti al XVI secolo, quando l’impasto, derivato da...

La storia Sembrerebbe una sfida impossibile, quella di codificare la cucina di un intero continente. Eppure, lo star chef peruviano Virgilio Martinez l’ha tentata con...

Il piatto Oggi la quiche lorraine è una delle icone più popolari della gastronomia francese, visto che si trova perfino sui banchi dei supermercati, a...

Il piatto “Quando preparo le mie infornate di macaron, ovviamente uso moltissimi albumi. Mi restano i tuorli da riciclare per dessert. Allora vado a compulsare...

Il piatto Correva l’anno 2010 quando Massimo Bottura servì per la prima volta un piatto destinato a fare la storia: i tortellini in crema densa...

Il piatto Siamo abituati a vedere Grant Achatz come un nerd della cucina modernista, iperriflessivo, supertecnologico, maestro di colpi di scena avanguardisti (come la sua...

Il piatto È nota la passione di Jordi Roca per l’universo del gelato, cui i tre fratelli del Celler hanno dedicato un format apposito, Rocambolesc,...

La storia Ben prima che René Redzepi allacciasse le scarpe da trekking e prendesse in mano cestino e forbici da foraging, c’è stato uno chef...