La Villa Reale di Monza si è accesa di talento: Emergente 2026 incorona i vincitori delle 4 categorie e annuncia le sfide di domani.
*Contenuto con finalità promozionali
Il format
Il 30 e 31 marzo 2026 si sono svolte le Finali Nazionali del Premio Emergente, il progetto che da oltre vent’anni individua e valorizza i migliori talenti under 30 della ristorazione italiana. Protagoniste di questa edizione, in un confronto inedito e corale, tutte e quattro le categorie — EmergenteChef, EmergentePizza, EmergentePastry ed EmergenteSala — che per la prima volta si sono riunite nelle stesse giornate, dando pari rilievo alle diverse anime della ristorazione contemporanea, dalla cucina alla pizza, dalla pasticceria di ristorazione al servizio di sala. Le competizioni si sono svolte in cinque sedi d’eccellenza:l’ASCOM Confcommercio Bergamo, presso l’Accademia del Gusto, per EmergenteChef ed EmergentePizza; il CAST Istituto Italiano di Arti Culinarie e Ospitalità per EmergentePastry; e l’Hotel de la Ville per le prove di EmergenteSala, con le premiazioni ospitate al Teatrino di Corte e nel Salone d’Onore della Villa Reale di Monza. Con 8 finalisti per categoria, selezionati dopo un anno di gare su tutto il territorio nazionale, l’evento si è confermato non solo come una competizione, ma come un momento di incontro e confronto per l’intero settore.
Il pomeriggio del 31 marzo la Villa Reale si è trasformata in un vero e proprio palcoscenico di idee, con appuntamenti dedicati ai temi attuali e futuri della gastronomia. Accanto ai protagonisti in gara, numerosi ospiti e grandi nomi della ristorazione — tra cui Antonino Cannavacciuolo — insieme agli Ex Emergenti, oggi affermati professionisti, hanno contribuito a rendere l’evento un’occasione di celebrazione, networking e visione. A completare il tutto, EmergenteTribe, la grande festa parallela alle premiazioni, ha rappresentato il cuore pulsante della manifestazione: un momento aperto e inclusivo capace di unire generazioni e creare nuove connessioni tra aziende partner, concorrenti, ex Emergenti e addetti al settore, confermando ancora una volta la missione del progetto di dare voce e futuro ai giovani talenti della ristorazione italiana.
L’evento
Lunedì 30 marzo
EmergenteChef: otto chef, un menù, una sfida
La mattina del 30 marzo ha visto scendere in campo gli otto finalisti di EmergenteChef presso l'Accademia del Gusto, la scuola di cucina di Confcommercio Bergamo. Affiancati dai rispettivi aiutanti, i giovani chef hanno affrontato la prova finale realizzando un menù degustazione articolato in tre portate:
- Antipasto vegetale
- Primo di pasta fresca, preparato con le farine di Agugiaro&Figna e la ricciola di The Kingfish Company
- Secondo di carne, con il pregiato vitellone del Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell'Appennino IGP
Altri ingredienti delle preparazioni vedevano il tartufo e i prodotti di San Pietro a Pettine e i crescioni di Koppert Cress.
Si è svolta anche la prova del Premio Pane realizzato con le farine Mia - Agugiaro & Figna. Per il taglio del pane sono stati utilizzati i coltelli di Ambrogio Sanelli. In parallelo, gli otto finalisti di EmergentePizza hanno affrontato la loro prima prova: la Prova Impasti, realizzata con le farine Le 5 Stagioni. Una sfida pensata per valorizzare la conoscenza delle farine, la gestione della lievitazione e la manualità dei concorrenti, con gli impasti destinati ad essere utilizzati nella giornata successiva.
EmergentePizza: al centro la conoscenza dell'impasto
A seguire, i finalisti di EmergentePizza hanno preso parte a un momento di formazione, guidato da Antonio Puzzi, Direttore Editoriale di Pizza & Pasta, con la presenza di: Enrico Bonardo (Direttore della Scuola Italiana Pizzaioli), Roberto Civiello (Consulente Tecnico Le 5 Stagioni), Nadia De Ruosi (Trade Specialist Manager Le 5 Stagioni) e altri referenti di Agugiaro&Figna. Il modulo formativo ha esplorato sette parole chiave, Talento, Etica, Origine, Ricerca, Evoluzione, Metodo, Identità, attraverso lavori di gruppo, analisi e confronto diretto con i formatori, costruendo un percorso che intreccia tecnica, consapevolezza della filiera, responsabilità ambientale e comunicazione professionale.
EmergentePastry:
Al pomeriggio il via alle finali di EmergentePastry presso CAST Istituto Italiano di Arti Culinarie e Ospitalità a Brescia. Qui i concorrenti si sono cimentati nella preparazione di un menù composto da: finger dolci e salati, dolce al piatto e dolce al forno con le farine Le Sinfonie. I giovani finalisti hanno svolto la gara supportati anche dal Consorzio di Assogi.
EmergenteSala: la Cena di Gara
In serata, a partire dalle 19.30, il palcoscenico si è spostato all'Hotel De La Ville, dove i finalisti di EmergenteSala hanno affrontato la prima prova competitiva: la Cena di Gara. Un servizio ai tavoli reale, con ospiti-giurati selezionati tra esperti e giornalisti del settore, chiamati a valutare portamento, capacità di racconto dei prodotti in menù e qualità complessiva del servizio. Il menu ideato dall’Executive Chef Fabio Silva ha messo al centro i prodotti dei nostri partner partendo con un aperitivo a base dei sott’oli del Frantoio Sant’Agata d’Oneglia e una tartare di Ricciola di e i crescioni di Koppert Cress. A seguire un raviolo con farine Agugiaro & Figna, olio extra-vergine Le 4 Contrade e il tartufo di San Pietro a Pettine. Come secondo ritorna la Ricciola e l’olio di taggiasca. Il tutto accompagnato dalle bolle del Consorzio Franciacorta e dai vini di Famiglia Cotarella e Collina dei Ciliegi. Come dessert, una colomba artigianale con crema al brandy Vecchia Romagna affettata dai concorrenti con i coltelli di Ambrogio Sanelli. A concludere il pasto i distillati del Gruppo Montenegro.
Martedi 31 marzo
EmergentePizza: la Prova Pizza No Waste
La mattina del 31 marzo ha riportato i finalisti di EmergentePizza all'Accademia del Gusto per la seconda e decisiva prova: la Pizza No Waste. Le pizze sono state realizzate con le farine Le 5 Stagioni e i salumi di Levoni, in una sfida che ha messo al centro creatività, sostenibilità e valorizzazione delle materie prime.
EmergenteSala: la Prova Teorica al Teatro di Corte
In contemporanea, i finalisti di EmergenteSala si sono cimentati nella Prova Teorica, ospitata nel suggestivo Teatro di Corte della Villa Reale di Monza — gioiello architettonico recentemente restaurato e ancora poco noto al grande pubblico. Gli otto migliori giovani di sala si sono raccontati davanti a una giuria di esperti, che ha avuto così l'opportunità di valutare non solo le capacità pratiche dei concorrenti, ma anche la loro profondità culturale, la visione del mestiere e le competenze trasversali.
I vincitori e i premiati di Emergente 2026
EmergenteChef
Il vincitore è Daniele Antonaci - Idylio by Apreda * – Roma, Lazio
Menzioni speciali
Il Premio “Miglior Pane” in collaborazione con Agugiaro & Figna Molini è stato consegnato a Pasquale Russo - Santa Elisabetta ** – Firenze, Toscana
Il Premio miglior primo piatto: Pasquale Russo - Santa Elisabetta ** – Firenze, Toscana
Il Premio miglior secondo piatto: Lorenzo Guarrera – Hosteria La Cave Cantù – Casteggio, Lombardia.
EmergentePizza
I vincitori ex-equo sono Sofia Paba - Locanda Sa Matracca – Cagliari, Sardegna e Lorenzo De Angelis – Frumentario – Roma, Lazio.
Menzioni speciali
Il Premio “Sostenibilità” in collaborazione con Le 5 Stagioni è stato assegnato a Lorenzo De Angelis – Frumentario – Roma, Lazio.
Il Premio miglior impasto è stato assegnato a Paolo Ruggiero – DieciNoni - Agropoli, Campania
EmergenteSala
Il vincitore è Edoardo Orsetti – Andrea Aprea Milano ** -Milano, Lombardia
Menzioni speciali
Daniele Rasetto – Ex Tratto - Torino, Piemonte e Lorenzo Cammisa – Uliassi*** - Senigallia, Marche.
Il Premio Miglior Pane in collaborazione con Agugiaro&Figna è stato assegnato a Simone Barone
Des Chavaliers Hotel De Bonart - Napoli, Campania
EmergentePastry
Il vincitore è Stefano Barghini - Moebius * – Milano, Lombardia
Menzioni speciali
Il Miglior dolce al piatto è stato vinto da Giusy Persico - Il Buco* - Sorrento, Campania
Il Miglior dolce al forno è stato vinto da Maria Colombo - Armani Hotel -Milano, Lombardia
Il Miglior finger è stato vinto da Gennaro Mennella - Line del resort Il San Cristoforo – Ercolano, Campania.
Il Miglior lievitato è stato vinto da Imma Lopez Saviano – In Cibum - Pontecagnano Faiano, Campania
I Finalisti 2026
EmergenteChef
Selezione Nord: Lorenzo Colzani (Ristorante Retrobottega Macelleria Beccalli - Costa Masnaga, Lombardia), Lorenzo Guarrera (Hosteria La Cave Cantù – Casteggio, Lombardia), Selman Manarkolli – Restaurant Leschar e Matteo Sanvito (Anna Bistrot - Milano, Lombardia).
Selezione CentroSud : Daniele Antonaci (Idylio by Apreda * - Roma, Lazio), Pasquale Russo (Santa Elisabetta ** Firenze, Toscana), Deborah Rossi (Frantoio Assisi, Umbria) e Antonio Silvestro (Oltremare Maiori, Campania)
EmergentePizza
Selezione Nord: Francesca Cavioni (Pizza Shambò – Milano, Lombardia), Vincenzo D’Aniello (13 Pizzeria –Alzate Brianza, Lombardia), Antonio Fusco (Sublime – Milano, Lombardia) e Alessandro Raffaele (Le Cinque Stelle – Vercelli, Piemonte) .
Selezione CentroSud: Lorenzo De Angelis (Frumentario – Roma, Lazio), Sofia Paba (Locanda Sa Matracca – Cagliari, Sardegna), Francesco Pio Comune (Da Cesira – Benevento, Campania) e Paolo Ruggiero (DieciNoni - Agropoli, Campania).
EmergentePastry
Selezione Nord: Clara Astegiano (Hotel Ancora - Cortina D’Ampezzo, Veneto), Stefano Barghini (Moebius * – Milano, Lombardia), Maria Colombo (Armani Hotel -Milano, Lombardia), Onelia Striglioni (Voce Aimo e Nadia * - Milano, Lombardia).
Selezione CentroSud: Imma Lopez Saviano (In Cibum - Pontecagnano Faiano, Campania), Sara Mazzolini (INEO dell'Anantara Palazzo Naiadi Rome Hotel * – Roma, Lazio), Gennaro Mennella (Line del resort Il San Cristoforo – Ercolano, Campania) e Giusy Persico (Il Buco* - Sorrento, Campania)
EmergenteSala
Selezione Nord: Alessia Albertalli (L'Aurum de L'Albereta, Erbusco), Alessandro Bianchi (Ristorante Cavallino *, Maranello), Edoardo Orsetti (Andrea Aprea Milano **, Milano), Daniele Rasetto (già ristorante Tratto, Torino).
Selezione CentroSud: Simone Barone (Des Chevaliers Hotel De Bonart, Napoli), Francesca Basili (Enoteca La Torre ** Hotel Villa Laetitia, Roma), Antonino Buonocore (L'Aqua Countryside *, Vico Equense), Lorenzo Cammisa (Uliassi ***, Senigallia).
EmergenteTribe
Concluse tutte le gare, nel pomeriggio, la Villa Reale di Monza, ha accolto la Festa di EmergenteTribe.
Tra il Salone d’Onore la Sala congressi e il Teatrino di Corte, diversi sono stati i partner del mondo food and beverage, che hanno esposto i loro prodotti; è stato un pomeriggio in cui, nomi importanti nomi del settore, ex Emergenti, aziende partner, finalisti e tanti amici hanno avuto la possibilità , di ritrovarsi e confrontarsi.
Talk
Al Teatrino di Corte
14:45- 15:30
Talk Spirito Divino
Il convegno, moderato da Leila Salimbeni caporedattrice, ha affrontato il tema del “plusvalore” nella gestione della carta in ristorante.
I relatori hanno evidenziato soprattutto l’importanza di comprendere il cliente e utilizzare dati e tecnologie per personalizzare l’offerta. È emersa anche la necessità di ampliare le proposte oltre al vino, pur restando vino e birra i riferimenti principali per il pubblico italiano. In conclusione, è stata sottolineata la necessità per tutta la filiera di adattarsi al cambiamento, cogliendone le opportunità sia a livello esperienziale che imprenditoriale.
Sono intervenuti: Teo Musso (fondatore del birrificio agricolo Birra Baladin), Valeria Biancini (Sommelier Ristorante Verso ** Milano), Giuseppe Lepore (Restaurant Manager Terrazza Gallia Milano) e Simone Ferracci ( Sommelier Atelier Moessmer Norbert Niederkofler ).
15:45 – 16:45
Talk The Travel News
New Generation Hospitality
Sul palco si sono confrontate alcune delle voci più significative di questo mondo, tra gli altri: Stefano Bizzarri (Villa Alla Gioconda), Carlo Brivio Sforza (Casa Brivio), Valentina Dogliani (Il Boscareto Resort&Spa), Salvatore Ferragamo (Il Borro), Luca Giuliano (Villa Paola), Sara Maestrelli (Pensione America / Violino d'Oro) e Marcella Tettoni (Le Dune Piscinas).
Hanno moderato Sara Magro, con Teresa Cremona di The Travel News e Lorenza Vitali di Witaly.
17:00 – 17:30
Talk Reporter Gourmet
Cosa succede adesso? Chiusure, crisi economica ed etica: come disegnare il futuro dell'alta cucina
Talk, moderato dal giornalista Marco Colognese, ha creato uno spunto interessante per dare vita a una discussione viva sullo stato di salute della ristorazione a tutti i suoi livelli di alcuni protagonisti della scena gastronomica italiana e un confronto sulla situazione e le prospettive del settore in un momento particolarmente delicato.
A sorpresa l'intervento anche di Antonino Cannavacciuolo che ha sottolineato l'importanza di fare squadra e far star bene i propri collaboratori.
Sono intervenuti: Matteo Faenza ( Mogano e vincitore EmergenteChef 2025), Luca Montanaro (responsabile di sala e sommelier di Moebius*), Sergio Mei (storico Executive Chef del Four Seasons Hotel Milano dal 1994 al 2015), David Fiordigiglio ( Mano), Simone Falsaperla (Mano) Valeria Hinna Danesi (Restaurant Manager e Head Sommelier da AlpiNN by Norbert Niederkofler ed ex Emergente), Pasquale Palamaro (Chef Indaco* de Regina Isabella di Ischia ed ex Emergente)
Al Salone D’Onore
15:45 – 16:30
Talk Cook.inc
Cook_inc. come spazio editoriale e culturale per giovani chef
Cook_inc. è una rivista indipendente che racconta cibo, vino e persone attraverso giornalismo di qualità e un approccio crossmediale. Ha raccontato la sua visione editoriale attraverso il talk “Cook_inc. Come spazio editoriale e culturale per giovani chef”.
Tra carta, digitale, eventi e community, il progetto si propone come spazio di ascolto e confronto per una nuova generazione di addetti al settore e appassionati, sempre più alla ricerca di contenuti autentici e relazioni significative. Al centro, il ruolo della comunità come futuro dell’editoria.
16:45 – 17:15
Talk Pizza e Pasta Magazine
Comunicare l'immateriale. Come si costruisce l'identità gastronomica nel mondo dei lievitati.
Pizza e Pasta Magazine ha analizzato il tema della comunicazione gastronomica, visto dal punto di vista dei principali attori, ovvero i pizzaioli. Provando a raccontare, attraverso esperienze concrete e analisi, come costruire l’identità del proprio locale o comunque della propria attività professionale.
Sono intervenuti Roberto Civiello (consulente tecnico “Le 5 Stagioni”), Federica Mignacca (Master Istruttrice Scuola Italiana Pizzaiolo, Fabrizio Tropea (Pizzeria Il Point) Corrado Scaglione (Pizzeria Lipen), Giuseppe Villani (Pulcinella 2.0), Nadia De Ruosi (Trade Specialist Manager “Le 5 Stagioni”), Filippo Venturi (ME Pizzeria&Cocktailroom) e Enrico Bonardo (direttore marketing Scuola Italiana Pizzaioli)
Primo vincitore del Ricciola Award e Annuncio nuovi progetti
Nel pomeriggio del 31 marzo, tra il suggestivo Salone d'Onore e il Teatrino di Corte, la momento delle premiazioni di Emergente, ha lasciato spazio a nuove visioni e annunci: sul palco non solo i giovani talenti premiati, ma anche i protagonisti delle nuove partnership che segneranno i mesi prossimi del 2026.
EmergenteSala e Consorzio di Tutela del Franciacorta
Il primo annuncio ha visto salire sul palco il Dott. Gianluca Agati, Presidente del Consorzio di Tutela del Franciacorta, per ufficializzare una collaborazione destinata alla formazione dei giovani professionisti di sala.
A partire dalla prossima Selezione Nord di EmergenteSala 2027, i nuovi talenti selezionati avranno l'opportunità di vivere due giornate immersive di formazione, scoperta e approfondimento nel cuore del Franciacorta: un percorso che parte dalla vigna, attraversa la cantina e arriva ai tavoli di degustazione e food pairing, per costruire una cultura del vino che nasce dall'origine stessa del prodotto.
Emergente guarda oltre: nasce il progetto con la Ristorazione Collettiva
La serata ha riservato una seconda, importante novità. Emergente amplia il proprio sguardo e, per la prima volta, si affaccia sul mondo della ristorazione collettiva: un universo fatto di grandi numeri, di pasti quotidiani per lavoratori e comunità, spesso lontano dai riflettori dell'alta ristorazione ma non per questo meno degno di attenzione e qualità.
Per annunciare questo nuovo progetto, è salito sul palco il Dott. Renato Spotti, Amministratore delegato di Dussmann, realtà di riferimento nel settore della ristorazione collettiva e partner di questo progetto inedito, che promette di aprire nuovi spazi di crescita e impatto per i giovani talenti del settore.
Il primo vincitore del Premio Ricciola Award
Gran finale con un'altra prima assoluta: l'annuncio del vincitore della Ricciola Award, il premio in collaborazione con The Kingfish Company per EmergenteChef, pensato per mettere la ricciola al centro di una sfida creativa tra i giovani talenti della cucina italiana.
Otto finalisti, un solo ingrediente, tre prospettive di lettura: una formula che ha saputo accendere la fantasia e la tecnica dei concorrenti in gara.
Il primo vincitore del Premio Ricciola Award è Matteo Sanvito dell'Anna Bistrot di Milano (Lombardia), che ha conquistato la giuria con la sua Ricciola all'acqua pazza, preparata in occasione delle Selezioni Nord di EmergenteChef 2026.
