Con il Corso in Pizza Gastronomica, ALMA approfondisce il mondo di uno dei prodotti simbolo della cucina italiana. Un percorso che vuole elevare la figura del Pizzaiolo per farne un Maestro e Ambasciatore di questo prodotto iconico. Insieme agli chef della scuola, alcuni tra i grandi interpreti della Pizza in Italia.
La notizia
La cultura e la tradizione italiana trovano la loro espressione anche nel cibo, attraverso il sapore di specialità che raccontano territori e tipicità. Tra questi la Pizza rappresenta senza dubbio uno dei prodotti più iconici dell’identità gastronomica dell’Italia, esportato e reinterpretato in tutto il mondo, talvolta con il rischio di snaturarne la vera essenza.
Quello che ruota attorno alla Pizza è un mondo fatto di materia prima, nella sua più pura semplicità, tecnica, conoscenza degli ingredienti e della cottura. Un mondo che ALMA, La Scuola Internazionale di Cucina Italiana ha deciso di esplorare e spiegare proponendo un percorso di formazione specialistica: il Corso in Pizza Gastronomica, perfetta sintesi tra tecnica e cultura gastronomica utile ad acquisire competenze aggiornate per poter costruire e preparare una varietà di prodotti di alta qualità ed eccellenza. Il corso si completa con i moduli di management per trasferire concetti fondamentali per l’avvio e la gestione di una attività in proprio.
“Si tratta di una proposta formativa rivolta a tutti coloro che desiderano acquisire una preparazione ancora più completa sull’universo Pizza, andando oltre le conoscenze base di farine, impasti e lievitazione. – spiega Matteo Berti, direttore didattico ALMA – Partiremo dalla costruzione vera e propria della ricetta, della struttura dell’impasto, osservando e provando le diverse consistenze. E lo faremo insieme a un vero esperto come Ezio Marinato. Poi ci sarà un focus sull’utilizzo della materia prima, esaltata e selezionata in base alla stagionalità e peculiarità, con l’intenzione di nobilitarla senza scendere a compromessi. Perché condire la Pizza, imparare un metodo per farlo, costituisce un sapere fondamentale per proporre un prodotto in grado di distinguersi. Porteremo in aula l’idea marchesiana dello studio di un menu che possa avere caratteristiche ben precise, questo diventerà anche un esercizio per mettere in pratica i concetti appresi. Infine, toccheremo il tema abbinamento, il pairing ideale con birre e vini”.
“Una parte del training - continua Matteo Berti – esplorerà le diverse consistenze di impasto, reinterpretate secondo le differenti “famiglie” di Pizza, per ottenere una vera e propria codifica: napoletana, romana, al tegamino, alla pala” Così ALMA, attraverso l’alta formazione di un corso studiato ad hoc, eleva la professionalità della figura del
Pizzaiolo per farne a tutti gli effetti un Maestro e Ambasciatore di questo simbolo di italianità.
Accanto agli chef ALMA, alcuni tra i grandi interpreti italiani della Pizza, che porteranno il loro pensiero e le esperienze che ne hanno determinato la grande riconoscibilità. Il risultato finale sarà quello del raggiungimento di una professionalità completa, solida e arricchita di una conoscenza gastronomica, che possa ricevere il giusto riconoscimento nel mondo del lavoro insieme a una concreta affermazione.
IL CORSO
Un totale di 4 settimane intensive tra teoria e pratica, con attenzione all’aspetto del management per quanto concerne la gestione dell’attività.
Il percorso di formazione del Corso in Pizza Gastronomica si svilupperà su specifici moduli e argomenti: la costruzione del menu e l’abbinamento di ingredienti e condimenti; il Wine e Beer pairing; le modalità di servizio; il food cost e la strutturazione del laboratorio.
Per maggiori informazioni: https://www.alma.scuolacucina.it/corsi/pizza-gastronomica/
