Il ristorante del capoluogo toscano, una stella Michelin, la cui proposta culinaria è ideata dallo chef italo-argentino annuncia alcune novità nel team di cucina e di sala. Scoprite di più qui sotto!
*Contenuto con finalità promozionali
Luca’s Restaurant by Paulo Airaudo a Firenze, dopo il riconoscimento della stella Michelin nel novembre 2025, continua il suo percorso di crescita: il progetto gastronomico sotto la guida dello chef Paulo Airaudo, all’interno dell’Hotel La Gemma, si arricchisce di nuove figure.
L’ottenimento della Stella Michelin rappresenta un traguardo ottenuto attraverso l’impegno di un’intera squadra che ha lavorato in maniera continuativa, solida e coerente. Luca’s Restaurant rafforza quanto costruito continuando a lavorare con disciplina e visione, elementi che contraddistinguono la firma di Paulo Airaudo, chef italo-argentino alla guida di numerosi ristoranti stellati Michelin nel mondo.
Airaudo ha selezionato personalmente la squadra per un’ulteriore evoluzione: a guidare quotidianamente la cucina è il Resident Chef Vittorio De Palma, 26 anni di origini campane, formatosi in alcune delle più interessanti cucine al mondo. Arriva a Luca’s Restaurant di Firenze dopo l’esperienza come Sous Chef all’Amelia by Paulo Airaudo (Due Stelle Michelin, San Sebastián - Spagna) e nel 2025 al NOI by Paulo Airaudo (Due Stelle Michelin, Hong Kong), un percorso consolidato al fianco dello chef italo-argentino, del quale condivide metodo, rigore e filosofia culinaria.
“Per Luca’s ho scelto professionisti che lavoreranno con me a stretto contatto e che conoscono a fondo il rispetto per l’identità del progetto e dei suoi valori. La continuità è il nostro primo obiettivo.” — afferma Paulo Airaudo
Anche la squadra di sala si arricchisce con figure competenti per offrire un’esperienza gastronomica ancora più coinvolgente.
Giovanni Meraviglia assume il ruolo di Restaurant Manager dopo alcuni anni all’interno della Francescana Family di Massimo Bottura, con ruoli di crescente responsabilità: Assistant Restaurant Manager alla Gucci Osteria di Firenze e al Ristorante Cavallino di Maranello, fino al ruolo di Beverage & Restaurant Manager di Casa Maria Luigia a Modena. Porta con sé competenze trasversali tra sala, vino e gestione manageriale nell’ospitalità di alto livello.
Marco Viola assume il ruolo di Sommelier & Maître dopo esperienze maturate a Firenze tra Villa Cora, Enoteca Pinchiorri come Chef de Rang e Hotel St. Regis come Maître di Sala e responsabile della cantina.
A coordinare l’intero comparto F&B è Giovanni Pugliese, Corporate F&B Manager: un profilo di supervisione strategica con un percorso maturato tra eccellenza italiana e contesti internazionali, capace di coniugare visione manageriale e raffinata accoglienza.
L’obiettivo continua a essere quello della ricerca dell'eccellenza, l’impegno verso gli ospiti e la città di Firenze, attraverso una cucina che esprime ricerca, precisione e gusto, per regalare momenti da ricordare.
Situato all’interno dell’Hotel La Gemma, nel cuore di Firenze, il ristorante nasce per elevare ulteriormente la tavola come luogo di incontro e relazione. La cucina di Airaudo si fonda su un principio essenziale: materia prima di qualità utilizzata senza artifici e sovrastrutture. Le radici italiane dello chef si intrecciano con le sue esperienze internazionali e una tecnica rigorosa: nasce così un linguaggio gastronomico che dialoga con la città, mantenendo profondità, equilibrio e sapore. Oggi a sostenerlo è più che mai una squadra costruita per affrontare con consapevolezza la fase successiva al riconoscimento Michelin.
Indirizzo
Hotel La Gemma - Luca's Restaurant by Paulo Airaudo
Via Dei Cavalieri 2C, 50123, Firenze (IT)
Email: info@lagemmahotel.com
Tel. hotel: +39 055 0105200
