I cannelloni secondo Dabiz Muñoz: besciamella “iperleggera” e sfilacci di pollo arrosto avanzato, per celebrare le feste con brio senza sprecare nulla.
Dabiz Muñoz si era preparato già ad agosto, con una ricetta non proprio estiva ma perfetta da “tenere in caldo” per il Natale: i cannelloni “di avanzi di carne”, composti da pollo e manzo sfilacciato in ottica no waste. “Non ricordo cannelloni migliori di questi!”, scrive nel post Instagram sotto un’eloquente sfilza di video che immortalano il piatto fumante.
“Il mio segreto è quello di realizzare una besciamella con pochissima farina. Uso 30 g di burro e 30 g di farina per 1 litro di latte e la cuocio lentamente per molto tempo (circa 45 minuti, ndr); il risultato è una besciamella iperleggera, ma dotata di struttura, quasi una mousse calda di latte e spezie. Si sposa meravigliosamente con il sapore del pollo arrostito”. Non manca la battuta finale: “Ho fatto 67 cannelloni per 4, ne ho uno in più... volontari?”. Per gli amanti della pasta al forno, c’è sempre la lasagna Mumbai di GoXO, un tripudio di suggestioni asiatiche che vi consigliamo di andare ad assaggiare direttamente nell’insegna pop del grande chef madrileno. Per chi invece volesse portare in tavola un sontuoso cannellone in occasione delle feste, questa è la ricetta giusta su cui iniziare a lavorare…con largo anticipo!
La ricetta dei cannelloni con pollo, manzo sfilacciato e besciamella leggera di Dabiz Muñoz per le feste
Per 4 persone
Ingredienti
- Ropa vieja de pollo asado (pollo arrosto cotto e sfilacciato q.b)
- Arrosto di manzo q.b. (impiegate gli avanzi di roast beef)
- Sfoglia per cannelloni
- Aglio
- Cipolla
- Pomodoro
- Due salsicce
- Cardamomo
- Un cucchiaio di peperoncino chipotle
- Coriandolo
- 2 litri di latte
- 60 grammi di burro
- 60 grammi di farina
- Ketchup
- Funghi di stagione
- Formaggio grattugiato
Sminuzzate gli avanzi di pollo arrosto e roast beef di manzo e fateli rosolare con un soffritto di cipolla, aglio e pomodoro. Nel frattempo, sbucciate il chorizo, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo agli sfilacci insieme al coriandolo, anch'esso tritato.
Per la besciamella
In un pentolino fate sciogliere il burro e aggiungete gradualmente la farina. Aggiungete poi il latte caldo e mescolate per 45 minuti, fino a quando non si addenserà bene. Aggiungete sale, pepe bianco e cardamomo macinato, che conferiranno alla besciamella un sapore intenso.
Per i cannelloni
Mentre realizzate la besciamella, cuocete la pasta per 4 minuti in una pentola con abbondante acqua e fatela asciugare su carta assorbente. Una volta asciutta, mettete il ripieno in una sac à poche, farcite i cannelloni all’interno di una teglia e arrotolateli.
Preparate la salsa di pomodoro e aggiungete la besciamella. Mescolate la salsa di pomodoro con il peperoncino e un po' di ketchup e versatela sui cannelloni. Aggiungete poi la besciamella.
Cottura al forno
Cuocete in forno a 200 gradi per 5 minuti, finché la besciamella non sarà dorata. Aggiungete poi i funghi grattugiati e il piatto è pronto per essere gustato caldo.
Nb: lo chef aggiunge tartufo nero per una spinta di sapore. Potete pepare a piacere con pepe nero della Giamaica.
