Su TikTok Grolet ha sorpreso tutti, non con un complesso dessert “da boutique”, ma con la rielaborazione di un grande classico. Qui la sua ricetta del fondant au chocolat.
Foto del dolce di Philippe Vaurès Santamaria
Nel panorama internazionale dei dessert d’autore, un nome spicca su tutti: quello di Cédric Grolet. Pasticcere di fama mondiale, viene considerato un vero e proprio artista del dolce, premiato più volte con il titolo di migliore del mondo da Les Grandes Tables du Monde e 50 Best. Noto per le sue sculture edibili, i celebri dessert trompe-l'oeil a forma di frutta, Grolet ha anche conquistato i palati e gli occhi di milioni di followers sui social media, dove regolarmente svela le sue creazioni. Su TikTok, però, ha sorpreso tutti, non con un complesso dessert “da boutique”, ma con la rielaborazione di un grande classico. Ha infatti deciso di condividere i dettagli della sua ricetta per il tortino al cioccolato dal cuore caldo, un dolce all'apparenza semplice che nasconde una vera e propria sfida tecnica. Il segreto? Raggiungere una consistenza liquida al cuore, per un un risultato che ha fatto impazzire il web.
Del resto, la storia di Grolet non inizia in una prestigiosa accademia, ma nella cucina di suo nonno materno, un cuoco che gli ha trasmesso i primi rudimenti ai fornelli. In un'intervista al magazine Vital Food, Grolet ha confessato: "Ho sempre amato il lato colorato e dolce della pasticceria." Una passione che lo ha accompagnato fin dall'infanzia, tanto che già all'età di sei o sette anni sapeva che il suo futuro sarebbe stato tra torte e dolci, pur non sapendo che potesse diventare una professione. E se vi chiedete quale sia il suo dolce preferito, la risposta vi sorprenderà: anche in questo caso non è un'elaborata creazione, ma la sua stessa crostata al cioccolato, che lui definisce un "peccato di gola" irresistibile. Come il fondant, si tratta di un dolce che unisce diverse consistenze, dalla pasta frolla al cacao al nucleo cremoso, sapientemente studiato per sembrare che il cioccolato "trasudi" da ogni poro.
La ricetta del fondant au chocolat di Cédric Grolet
Per 4 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 8 minuti
- 200 g di burro
- 200 g di cioccolato fuso al 75%
- 40 g di zucchero di canna
- 40 g di zucchero panela
- 80 g di farina
- 4 uova
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro tagliati a pezzetti. Lisciare bene il composto.
Togliere dal fuoco, aggiungere entrambi gli zuccheri e mescolare bene. Aggiungere le uova e mescolare ancora.
Aggiungere la farina e mescolare quanto basta per incorporarla.
Versare il composto in stampi imburrati da 8 cm. Cuocere in forno a 180°C per 8 minuti.
Togliere dal forno e lasciare riposare per 1 minuto prima di sformare.
Ricetta tratta da Opéra- Edizioni Alain Ducasse
