Trattorie e Osterie

Trattoria Da Probo: la tavola emiliana cha ha portato il Bib Gourmand a Bagnolo di Romagna

di:
La Redazione
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copertina da probo

Piatti del giorno in lavagnetta, erbazzone, carrello dei bolliti: un piccolo paradiso per buongustai con Bib Gourmand a Bagnolo di Romagna.

“Il cibo non è una merce qualunque. E non può essere trattato come tale”. Così si legge sul sito web di una delle trattorie più incensate dai buongustai e premiata dalla Guida Michelin con l’ambìto Bib Gourmand. Per poi proseguire: “Rispetto del cibo significa dare il giusto valore alla terra e alle persone che la lavorano, agli allevatori che si impegnano nella cura degli animali e dell’ambiente, agli artigiani che trasformano da secoli le materie prime in cibo di qualità. Avere attenzione per il cibo buono e genuino è un valore storico, culturale e filosofico che mette al centro l’uomo e restituisce dignità al cibo”.

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Parole rappresentative di un’insegna che ha superato la soglia dei 50 anni, senza mai smettere di porre sul piedistallo le eccellenze Emiliane e Reggiane. In cucina chef Nicolò, in sala Gloria e su carta una sfilza di patti golosi, con primi a partire dai 10 euro e cestini di gnocco fritto a 4. Insomma, immagina un luogo in cui il tempo sembra fermarsi, in cui i sapori autentici e l'accoglienza calorosa si fondono in un'esperienza culinaria da ricordare. Questo è ciò che offre la Trattoria da Probo, un vero gioiello culinario a Bagnolo in Piano, a pochi chilometri da Reggio Emilia, dove l’attuale famiglia proprietaria gestisce l’insegna dal 2002.

Un'accoglienza che sa di casa

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Fin dal momento in cui varchi la soglia della Trattoria da Probo, percepisci un'atmosfera familiare e genuina. L'ampio piazzale antistante facilita il parcheggio, e una volta all'interno, vieni accolto da personale cortese e sorridente. L'ambiente ricorda le trattorie di una volta: tovaglie immacolate su tavoli in legno creano un'atmosfera autentica e confortevole, dove ogni ospite si sente a proprio agio. È consigliabile prenotare, specialmente a pranzo, poiché il locale è giustamente molto frequentato, non solo da chi cerca una pausa veloce, ma anche da chi desidera concedersi un pasto di alta qualità in tranquillità.

Un viaggio nei sapori della tradizione

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La vera protagonista da Probo è la cucina, un inno alle tradizioni culinarie locali. Qui, i piatti tipici della regione sono elevati a vere e proprie opere d'arte gastronomiche. Imperdibile, secondo gli ispettori Michelin, l'erbazzone (o "scarpasòun" in dialetto), una torta salata dal ripieno ricco e saporito di spinaci o bietole, cipolla, aglio, pangrattato e abbondante Parmigiano Reggiano. Ma la tentazione continua con lo gnocco fritto, i salumi stagionati e le paste fresche fatte in casa. E per i veri amanti della carne, il carrello dei bolliti e degli arrosti è un trionfo di sapori e profumi, una vera e propria esperienza da non perdere. Ogni piatto è un'espressione della dedizione alla qualità e al rispetto delle ricette tradizionali, rendendo Da Probo un vero "fortino" della cucina emiliana.

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Il tocco finale: i dolci e i consigli dell'ispettore

Nessun pasto alla Trattoria da Probo può dirsi completo senza una visita al carrello dei dolci, ciascuno sui 5 euro. La varietà e la golosità delle proposte sono tali che verrebbe voglia di portarsi a casa l'intero assortimento! Un ulteriore suggerimento prezioso per i clienti è quello di prestare attenzione ai piatti del giorno, proposti su lavagna e illustrati dal personale. Queste proposte, spesso stagionali o legate alla disponibilità del momento, offrono l'opportunità di assaporare creazioni uniche. Un esempio recente? Deliziose costolette di agnello alla brace con patate arrosto, un vero capolavoro di semplicità e gusto.

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