Una giovane chef di talento, un oste intraprendente e un’ottima materia prima. Sono questi gli elementi cardine del locale nel centro di Prato, che sorprende anche con i salumi di mare.
Foto di Nicco Leone
Il dehor de Il Dek, nel cuore di Prato, affaccia sul Castello fatto costruire da Federico II di Svevia, ma se vi aspettate solo la classica cucina toscana, forse non siete nel posto giusto.
Il format e il locale
Creatura di Francesco Secci, oste contemporaneo che intrattiene con vivacità e dimostra capacità nel coinvolgere il cliente. Grande appassionato di vini, ha portato all’interno del locale un’ottima selezione di etichette, da quelle più ricercate alle grandi bottiglie, tra gli altri Masseto, Marchesi Antinori, Angelo Gaja e Marchesi Frescobaldi. Ma trovano spazio anche preziose referenze francesi dalle celebri AOC di Borgogna e Bordeaux, con icone assolute come Château Margaux e Château Lafite.
Il suo Dek ha trovato casa anche a Ibiza, dove propone cucina italiana con comfort raffinato, fatta di grandi classici, come spaghetti alle vongole o fritti di calamari. Ha poi arricchito la proposta con Pizzeria Adiós, in ricordo del mito di Diego Armando Maradona presente attraverso una serie di murales. Qui le tapas sono proposte in chiave partenopea, dalle frittatine di pasta alle montanarine, preludio alle classiche pizze napoletane. A Prato accanto a Il Dek troviamo Shark, nome del cocktail bar che propone i salumi di mare dell’omonimo progetto-laboratorio voluto da Francesco e basato a Livorno. Vengono realizzati per otto tipi da prodotti marini: bresaola di tonno, lonzino di pesce spada, bacon di polpo, salmone e baccalà affumicati, salsiccia di pesce, roastfish di tonno e l’originale salsa Sharketta a base di merluzzo, paprika dolce e piccante, aromi del Chianti. I salumi vengono al momento proposti anche a il Dek con un menu degustazione dedicato a €70.
La chef
In cucina troviamo la 29enne Giulia Talanti, da una decina di anni a Il Dek, e da qualche anno a capo della brigata. Ex sportiva, promessa dello sci, che praticato per dodici anni a livello agonistico, dopo l’alberghiero ha collezionato esperienze al Palagio, una stella Michelin del Four Seasons a Firenze, con Vito Mollica e Paolo Lavezzini e al bistellato Arnolfo con Gaetano Trovato.
Mostra talento e abilità nel lavorare gli ingredienti. A volte il suo tocco potrà sembrare sfumato, ma in giro - soprattutto in locali di pesce - spesso si trovano materie prime mal trattate nel tentativo di stupire a tutti i costi. Va evidenziata, invece, la sua capacità di valorizzare l'ingrediente principale con equilibrio, e quando necessario, lasciarlo esprimere pienamente. La creatività trova il giusto spazio e tempo nell’ottica di un’assoluta focalizzazione sulla ricerca dei migliori prodotti da servire.
A tavola
L’idea del locale è molto chiara già consultando il menu: piatti semplici e di facile lettura. A partire dai crudi, dove regna indomito il grande plateau con una selezione di crostacei, ostriche e tartare di pesce, veramente notevole se pensiamo a dove ci troviamo. Crudi che troviamo anche sottoforma di sushi o sashimi con diverse varianti.
Tra i piatti proposti ho avuto modo di assaggiare e mi hanno sorpreso per profondità di gusto e semplicità la fregola alla campidanese e lo spaghetto ai ricci di mare. Ma anche il piatto con foie gras e gamberi, abbinamento insolito ma sorprendente. Interessante anche la proposta di dolci con gelato e ciambelline fritte, oltre ai cantucci con la sua selezione di salse.
Il locale propone anche delle pizze sottili - suggerite come accompagnamento per l’aperitivo-antipasto. Presente anche una piccola selezione di piatti di carne locale - dalla Fiorentina alle pappardelle al ragù di cortile - pensata sia per il pubblico locale repete ma soprattutto per la clientela di turisti che si aspetta di trovare quel tipo di proposta nel centro di una cittadina toscana. Ma non fatevi ingannare dalla profondità di scelta all’interno del menu, la proposta di mare è più che valida e la qualità non vi farà rimpiangere la solita bistecca…
Contatti
Il Dek
Piazza Santa Maria delle Carceri, 1, 59100 Prato PO
Telefono: 0574 475476
