Nel cuore dei Pirenei aragonesi, nascosto tra le montagne della provincia di Huesca, esiste un angolo di paradiso che ha conquistato una stella Michelin senza rinunciare alla semplicità e all’accessibilità. Si chiama Casa Arcas ed è il ristorante gestito da due ex allievi del celebre chef Martín Berasategui. Qui, in un piccolo hotel rurale nel paese di Villanova, è possibile vivere un’esperienza gastronomica d’alta cucina con un menù degustazione a partire da appena 46 euro.
Una storia nata sotto il segno di Berasategui
I protagonisti di questa impresa sono Ainhoa Lozano e David Beltrán, coppia nella vita e nella cucina. Dopo anni trascorsi al fianco di Martín Berasategui – chef basco pluristellato e figura simbolo della gastronomia spagnola – hanno deciso nel 2015 di investire le proprie energie in un progetto personale, rilevando un piccolo hotel rurale e trasformandolo in un punto di riferimento per la cucina d’autore in alta quota. Il sogno, racconta InfoBae, è diventato realtà nel 2024, con l’arrivo della prima stella Michelin.
Alta cucina tra natura e autenticità
Casa Arcas non è solo un ristorante stellato: è un luogo dove la cucina dialoga con il paesaggio, dove ogni piatto racconta il territorio e i suoi prodotti. Il ristorante si trova a Villanova, un borgo di soli 176 abitanti nella Valle di Benasque, circondato da vette imponenti e laghi di montagna. L’hotel annesso conta appena 12 camere, ognuna delle quali prende il nome da uno degli ibones, gli specchi d’acqua d’alta quota che punteggiano la zona.
Il tocco Berasategui sulle vette aragonesi
Sebbene David Beltrán oggi ricopra il ruolo di capo cucina al ristorante Lasarte di Barcellona (tre stelle Michelin), il cuore creativo di Casa Arcas continua a battere forte grazie all’esperienza condivisa con Ainhoa Lozano. A mettere in pratica la loro visione è Víctor Manuel Ovalles, lo chef operativo che esegue in loco le proposte gastronomiche della coppia. Il risultato è una cucina stagionale, moderna e raffinata, ma radicata nella tradizione.
Menu degustazione per ogni palato (e portafoglio)
Casa Arcas propone tre menu degustazione pensati come veri e propri percorsi sensoriali attraverso le montagne di Huesca.
- Il più accessibile è il Menú Paseo SL-5, disponibile per gli ospiti dell’hotel: cinque portate a 46 €.
- Il Menú Sendero PR-7, a 66 €, offre un percorso più articolato.
- Il Menú Gran Recorrido GR-10, il più completo, costa 82 €.
Tra i piatti più elogiati dalla Guida Michelin, spiccano il Carabinero con finocchio e il medaglione di rana pescatrice nera, accompagnato da asparago in consistenze diverse e spuma di riccio di mare. Autenticità, tecnica e creatività si fondono in piatti che parlano una lingua semplice ma sofisticata.
Villanova: un tesoro nascosto nei Pirenei
Casa Arcas è solo una delle ragioni per cui vale la pena visitare Villanova – o Bilanoba in patués – un piccolo comune della comarca di Ribagorza, incastonato nel verde e nella roccia. Nonostante le dimensioni ridotte, il paese conserva un patrimonio architettonico affascinante, con edifici in stile romanico-lombardo e la chiesa di Santa María, risalente al XII secolo.
Esperienze oltre il piatto: natura e avventura
L’esperienza a Villanova non si esaurisce a tavola. Nei dintorni si possono praticare sport invernali, trekking, parapendio, pesca, canyoning, escursioni a cavallo e molto altro. Il vicino Parco Naturale Posets-Maladeta è un paradiso per gli amanti della montagna e della biodiversità, mentre la stazione sciistica di Cerler è una delle più rinomate dei Pirenei.
Un viaggio che vale ogni chilometro
Casa Arcas è la prova che la grande cucina può nascere anche lontano dai riflettori, in luoghi dove la bellezza naturale si intreccia con il talento umano. A meno di 50 euro, si può vivere un’esperienza gourmet autentica, guidata da chi ha imparato l’eccellenza dai migliori e ha saputo trasformarla in qualcosa di proprio. Un invito a riscoprire l’Aragona e i suoi tesori nascosti, dove anche il più piccolo dei paesi può regalare una grande sorpresa.
