Il primo ristorante JAZ by Ana Roš internazionale aprirà alla fine del 2025, in collaborazione con il marchio croato dell’ospitalità Valamar.
Foto di JAZ: @Klemen Mramor
La notizia
Ana Roš annuncia l’apertura del suo nuovo ristorante: JAZ Poreč a Parenzo. Il locale aprirà le sue porte alla fine del 2025 lungo la costa istriana ed è stato sviluppato in collaborazione con Valamar, il principale gruppo dell’ospitalità in Croazia. Per la chef, JAZ Poreč rappresenta una tappa fondamentale: è il suo primo progetto di espansione internazionale, basato sull'apprezzato concetto di cucina informale JAZ by Ana Roš, che ha riscosso grande successo a Lubiana fin dall'apertura nel 2023.
Ma questo passo è più di una semplice inaugurazione— è un ritorno a un territorio familiare: “Dalle montagne della Valle dell’Isonzo, dove si trova Hiša Franko, si può vedere l’Istria,” dice Ana. “Non è solo un panorama — è quasi come tornare a casa. Ho trascorso qui tanto tempo da bambina, l’Istria è sempre stata parte della mia cucina e di me stessa.”
JAZ Poreč porta l’esclusivo linguaggio gastronomico iperlocale e stagionale di Roš in un contesto costiero. Il menù sarà creato con ingredienti provenienti da agricoltori e raccoglitori istriani che la chef sostiene da tempo, creando un dialogo vibrante tra terra e mare, Slovenia e Croazia, tradizione e creatività. “JAZ non è un avamposto. È un ritorno,” afferma Roš. “È un modo per radicare tutto ciò che ho imparato e amato — da Hiša Franko ai miei viaggi — in un paesaggio che mi ha formato.”
Dal punto di vista concettuale, il ristorante si basa sulle fondamenta di JAZ a Lubiana: uno spazio dove la cucina celebrata della chef viene proposta in una versione quotidiana, accessibile. È modellato da spontaneità, sapori decisi e dal ritmo della giornata. Dal primo mattino fino ai cocktail serali, il menù cambia — ma l’atmosfera resta la stessa: giovane, rilassata e piena di energia. JAZ Poreč è sviluppato in stretta collaborazione con Valamar. Dario Kinkela, Direttore F&B di Valamar, commenta: “JAZ Poreč celebra l’Istria non solo come destinazione, ma come fusione ricca di tradizioni culinarie e promettenti visioni future.
Siamo entusiasti di offrire la cucina eccezionale di Ana Roš ai nostri ospiti da tutto il mondo e alla comunità locale, creando uno spazio vivace dove gustare piatti straordinari preparati da un team d’eccellenza. Per noi di Valamar, il segmento food & beverage è fondamentale: non si tratta solo degli ospiti, ma anche del sostegno ai produttori locali e alla valorizzazione dei talenti del territorio.”
Situato sul lungomare di Parenzo, il ristorante aprirà ufficialmente alla fine del 2025 e accoglierà ospiti tutto l’anno in una delle città costiere più vivaci e storiche dell’Istria.
