Il marchio londinese a più di 20 anni dalla sua prima apertura londinese continua a convincere con piatti codificati e uno stile inconfondibile che interpreta le tradizioni gastronomiche giapponesi.
Crediti Fotografici: Gavriil Papadiotis (www.gavriilux.com)
Il format
Pochi brand al mondo come Zuma riescono a calarsi alla perfezione nella città in cui si trovano. Un universo gastronomico che interpreta in maniera cosmopolita e contemporanea lo stile dell’izakaya giapponese e con all’attivo 14 sedi internazionali, senza dimenticare i pop-up estivi come Capri, Mykonos e Ibiza. Il marchio creato a Londra nel 2002 da Rainer Becker e Arjun Waney si è diffuso nelle principali capitali mondiali ed è considerato un ottimo compromesso per godersi del buon cibo nipponico in un’atmosfera esclusiva ed elegante, dove il divertimento è un altro aspetto cardine dell’esperienza.
Zuma Abu Dhabi
Scendendo le scale che portano alla sala principale di Zuma Abu Dhabi, già al primo sguardo si possono notare con chiarezza queste caratteristiche che rendono inconfondibile lo stile del brand londinese. Aperto nel 2014, l’indirizzo situato nel quartiere dello shopping e della movida della capitale degli Emirati Arabi può vantare una location mozzafiato, grazie alle ampie vetrate che consentono di mangiare vista mare e i grattacieli che disegnano lo sfondo. Un’area lounge, un bar, tavoli conviviali e la tipica isola dove ammirare gli ingredienti di terra e mare che vengono marchiati dalle piaste roventi della griglia robata, mentre a distanza di qualche metro si può godere in posizione privilegiata delle gestualità dei sushi man che in incantevole armonia creano nigiri, sashimi e uramaki, trattando con estremo rispetto l’ottima materia prima a disposizione.
Se l’offerta gastronomica può contare su un menu esaustivo e 5 diversi percorsi degustazione – di cui uno dedicato esclusivamente al mondo dei vegetali –, la cantina vanta circa 1700 bottiglie di vino, con una divertente selezione di oltre 10 referenze enoiche d’annata al calice. Ma il nostro consiglio è di provare Zuma anche all’ora dell’aperitivo o dopo-cena, momenti ideali per assaggiare uno dei signature cocktail del bar tra cui il Rubabu a base di sake Ozeki infuso al rabarbaro, shakerato con vodka 42 Below e frutto della passione e servito come fosse un Martini.
I piatti
A rendere inconfondibile l’experience da Zuma sono gli Edamame scottati sulla piastra e sale maldon che scandiscono l’inizio del pasto, così come gli Spinaci giapponesi cotti al vapore con salsa al sesamo tostato che preparano il palato ad accogliere un avvolgente Zuppa di miso con tofu, alge wakame e cipollotto. Caratteristica e coinvolgente la Tartare di tonno e caviale, con il cameriere che al tavolo lavora il pesce in modo tale da renderlo cremoso per essere poi spalmato sul pane, mentre sono meno concettuali ma ricchi di gusto i Gyoza ripieni di black cod, da intingere nella salsa teriyaki di accompagnamento.
Godendosi la cena al bancone del sushi, l’attesa del pesce crudo viene finalmente esaudita con l’arrivo di un plateau che riassume il meglio dell’arte giapponese tra tagli e tipologia di pescato: dai Sashimi di ricciola e tonno rosso ai Nigiri di spigola e gambero, fino agli Hosomaki di salmone.
Si torna alla cottura sulla brace con un evergreen del brand londinese, il Black cod marinato al miso e avvolto in foglia di hoba che regala sapori iodati intensissimi.
Tra i dolci il consiglio è sempre di provare il Zuma Deluxe Platter (ideale per 2 persone) per assaggiare le ricette più iconiche e golose come il Gelato alla patata dolce alla robata, noci pecan e caramello al kokuto, o la Barretta croccante di nocciole e cioccolato, ganache al cioccolato, caramello alla nocciola e gelato al miso-caffè.
Contatti
Zuma Abu Dhabi
Island, global market - Abu Dhabi - Emirati Arabi Uniti
T. +971 24015900
