Gianluca Gorini e Mattia Trabetti omaggiano la loro regione con “Emilia & Romagna”, un menu completamente inedito che mette in luce le eccellenze territoriali. I piatti.
L'evento
Martedì 4 febbraio 2025 ALTO, il ristorante fine dining di Executive Spa Hotel di Fiorano Modenese (MO), ospiterà una esclusiva cena a quattro mani degli Chef Stella MICHELIN Mattia Trabetti (che gioca in casa) e Gianluca Gorini del ristorante DaGorini a Bagno di Romangna (FC), pronti a dar vita a un menù inedito intitolato “Emilia & Romagna” (già sold out per la grande mole di richieste).
Due grandi chef per un viaggio gastronomico esclusivo nel cuore della tradizione emiliano-romagnola: l’appuntamento rappresenta un’occasione unica per esplorare la tradizione gastronomica delle due terre più iconiche d’Italia, attraverso le tecniche e le visioni culinarie dei due maestri della cucina, che lavoreranno fianco a fianco per omaggiare le specificità dei loro territori di origine, così vicini e allo stesso tempo “lontani” con una visione comune: trasmettere l’anima di un luogo attraverso i suoi sapori, profumi e colori, con gli ingredienti eccellenti che arrivano, ogni giorno, dai piccoli agricoltori, allevatori e produttori locali, esaltandoli con una cucina creativa e originale.
Mattia Trabetti, chef stellato resident di ALTO e figlio della terra emiliana, proporrà la sua interpretazione delle materie prime della sua Emilia, che ne raccontano la varietà e l’identità. Il suo approccio combina la valorizzazione della tradizione con una ricerca di modernità, attraverso una cucina innovativa ma profondamente legata al territorio.
Gianluca Gorini, chef stellato e ambasciatore della Romagna, porterà la sua esperienza e il suo sguardo unico sulla cucina romagnola. Con un rispetto incondizionato per la stagionalità e la qualità delle materie prime locali, Gorini presenterà piatti che esprimono tutta la ricchezza gastronomica della sua regione, con una forte attenzione al concetto di sostenibilità e alle tradizioni culinarie più autentiche.
Il menù sarà un perfetto equilibrio tra i due mondi gastronomici, senza alcun compromesso sulla qualità dei prodotti: nessun ingrediente che non provenga dalle immediate vicinanze di Fiorano Modenese o di Bagno di Romagna, comuni di origine degli chef. Ogni piatto sarà realizzato esclusivamente con materie prime locali, per esprimere al meglio l’identità e la storia delle due terre. La serata avrà inizio alle ore 20 al cocktail bar ARIA, confinante con ALTO, dove gli Chef si presenteranno ognuno con due entrée: Focaccina, anguilla e rafano; Ciaccio, robiola di capra e miele di castagno per Alto & Orzata, paprika mela verde e Cuore di spinacio, mandarino e semi di zucca per daGorini.
Alle 20.45 si potrà prendere posto ad ALTO dove verrà servita la cena. Si comincia con Carciofo, cicoria e zabaione di lepre – Alto- & Funghi trovati alla brace, estratto di mandorla e cavolo nero – daGorini. Come primi piatti Tortello, scarola, kiwi e formaggio di Pecora Cornella – Alto- & Penne all’arrabbiata di prugne selvatiche, prezzemolo e acciughe – daGorini. Per secondo Piedino di maiale croccante, ragù di lumache e salsa al vermouth - Alto & Lombo e fegato di cervo in crosta, verza, pepe timuth e arancia – daGorini. Infine Limone arrosto, nespole e radici - daGorini.
La cena si preannuncia come un’esperienza unica per tutti gli appassionati di cucina e per chi desidera scoprire il lato più autentico della tradizione gastronomica emiliano-romagnola. Il costo sarà di 130 euro. Al momento l'evento risulta sold out, ma per uleriori info è possibile contattare il ristorante ALTO al numero 0536 832010 o scrivere a info@altoristorante.com,