Un progetto ambizioso e completo sotto ogni punto di vista, dalla riduzione degli sprechi e delle emissioni alla tutela dei dipendenti, che godranno di maggior riposo grazie a un servizio flessibile. Don Alfonso annuncia la riapertura in grande stile. Ma cosa bolle in pentola?
Fotografie di @phstudiouno
La riapertura del Don Alfonso
Il Don Alfonso 1890, simbolo del patrimonio gastronomico italiano e punto di riferimento nell’ambito della ristorazione e dell’accoglienza, riapre i battenti ad ospiti e amici il 28 Marzo 2024, dopo un anno di imponenti interventi di rinnovamento della struttura e dell’azienda nella sua totalità, nell’ottica di una sostenibilità ambientale, umana e sociale più trasversale e consolidata. Una visione che si inserisce con fermezza nel perimetro di un concetto di “CURA” che diventa ancor più marchio distintivo della famiglia Iaccarino, verso una responsabilità nei confronti del pianeta e delle persone che lo abitano di ampio respiro. Un’attitudine che plasma l’impegno e la dedizione profusi in questo coraggioso percorso, in assoluta continuità con i valori di sempre e mirato a raggiungere obiettivi sfidanti e in linea con le esigenze di un contesto attento all’evoluzione degli scenari odierni.
Universo Iaccarino, tra radici e futuro
Il boutique hotel e il ristorante tornano ad accogliere i clienti in un clima di ospitalità legato ad un nuovo concetto di “lusso”, che si esprime in una sostenibilità reale e declinata a più livelli, nell’ambito di una governance mirata al moderno concept ricettivo. Lo sguardo è instancabile verso il futuro, affinché etica ed eccellenza possano essere un traino virtuoso. Quello della famiglia Iaccarino è un grande dono al pianeta, fatto per festeggiare la cinquantesima candelina del Don Alfonso 1890. La ristrutturazione è radicale, in ottica di ecologia integrale, verso una gestione che riguarda ogni aspetto dell’azienda, in termini di produzione dei rifiuti, consumi idrici ed energetici, qualità dell’aria.
“Zero emissioni”, “Zero waste” e “Gestione delle acque” sono tre obiettivi portanti del progetto. Uno studio accurato e complesso per costruire i prossimi 50 anni con un impatto positivo sull’ambiente, rendendo onore ad una storia familiare che ha sempre fondato la propria attività su valori intoccabili. Il passaggio di testimone ai figli, Mario ed Ernesto, ha tracciato un’evoluzione in coerenza con il patrimonio morale di Livia e Alfonso, definendo una nuova generazione che ha fortemente a cuore la salute del territorio e delle persone. Un credo che si traduce nella volontà di creare un’azienda unica, non solo da un punto di vista ambientale ma ripensando in maniera strutturata la sostenibilità umana, un capitale da salvaguardare e che necessita di una sensibilità nuova, rapportata al momento attuale.
La Cura, il leitmotiv del nuovo progetto
Un vocabolo che veste i tratti della famiglia Iaccarino e racconta la dedizione profonda e instancabile che vibra in una realtà lunga mezzo secolo, con un futuro brillante tutto da scrivere. È un concetto trasversale, che tocca ogni aspetto del loro mondo. La cucina, l’ospitalità, la cultura. L’impegno per la tutela dell’ambiente e delle persone, nell’intento di far bene al pianeta per poter stare meglio come suoi abitanti. Proprio da qui la scelta di fermarsi, per dare ascolto ad un mondo che sta manifestando a gran voce il suo malessere e per mettere in atto una rivoluzione, che possa dar vita a un circolo virtuoso nella collettività. Gli interventi hanno riguardato ampi ambiti. Coibentazione degli ambienti, ampliamento del parco fotovoltaico, sostituzione della caldaia con una pompa di calore a recupero, efficientamento energetico ed utilizzo di fonti rinnovabili. Progettazione di cisterne, per favorire la raccolta di acqua piovana. Operazioni strutturali per la gestione dei rifiuti. Riduzione dell’impatto ambientale e delle emissioni di CO2 attraverso azioni mirate, progettazione di un “dry garden”, popolato da piante che necessitano di pochissima acqua. Tutto indirizzato alla costruzione di una vera ecologia integrale.
E restyling green anche a Punta Campanella, con la finalità di rendere l’azienda agricola totalmente sostenibile, in continuità e ampliamento rispetto a quanto la tenuta è stata fino ad oggi, fulcro di un’agricoltura naturale, biologica, a basso impatto ambientale e a filiera corta, tracciabile e certificata. Un meraviglioso angolo di mondo, con quella vista su Capri da togliere il respiro, dove è in atto la ristrutturazione di un casale del ‘700, con il sogno di potervi fondare una scuola di cucina. L’intento è quello di attivare una struttura che rappresenti una leva per incidere positivamente sui comportamenti e sulla sensibilità ambientale dei produttori, dei fornitori, della clientela e, più in generale, del tessuto sociale.
Ernesto Iaccarino e la rinnovata linfa della proposta culinaria
Lo chef del Don Alfonso 1890 appare in gran forma, carico di nuova grinta e creatività, dopo l’anno di chiusura che gli ha permesso di avere un “tempo” prezioso da dedicare all’elaborazione dei menu della riapertura. In viaggio itinerante tra le insegne estere della famiglia, in particolare Toronto e Cina, ha instaurato un confronto costante con cucine differenti e brigate eterogenee, assorbendone spunti ed energia. I piatti che ora arrivano a Sant’Agata sui due Golfi sono il frutto di un lavoro di team con tutti gli chef che gravitano intorno all’universo Don Alfonso nel mondo. Un laboratorio di idee, cosmopolita, uno scambio culturale virtuoso che abbatte i confini e favorisce il flusso della contaminazione. Al centro rimane l’ispirazione alla cucina mediterranea, con la costante ricerca di un gusto essenziale ma interprete di svariate sfumature, che esprima il territorio attraverso l’esplorazione di nuovi assetti, senza dimenticare le origini.
L’eccellenza e l’etica della materia prima firmano la sincerità di un pensiero basato sull'equilibrio tra tradizione gastronomica campana e spirito di innovazione. In questa nuova fase Ernesto Iaccarino desidera condurre i suoi ospiti attraverso pietanze golose, rotonde e portatrici delle influenze dal mondo, che diventano ispirazione soprattutto per la lavorazione e l’interpretazione delle verdure. Tre i menu proposti dal 28 marzo 2024: Vegetale, Tradizione e Degustazione, oltre alla carta. L’idea di inserire un menu vegetariano nasce in virtù del rinnovamento radicale che ha riguardato l’azienda, nella volontà di enfatizzare con piglio creativo gli ortaggi e i prodotti dell’azienda agricola e del territorio. Come per la Tartelletta di zucchine, servita fredda, con crema di zucchine, salsa di scamorza affumicata, gel di limone. Sotto un velo leggerissimo di miele infusionato al peperoncino e mirto, per una straordinaria nota agrodolce e zucchine alla scapece con la loro acidità. Un morso goloso e accattivante. O la Sfoglia di peperone, senza farina, ottenuta solo dal succo di peperone centrifugato e un pizzico di cumino, passata in forno e cotta a 180°.
All’interno i prodotti dell’azienda agricola, porro, cipolla e a terminare un brodo di peperone arrostito. Ricette elaborate nell’ottica di un cibo sano, che utilizzano materie benefiche per la salute, anche aprendosi a ingredienti nuovi (come il Kuzu, usato come additivo naturale). Sono rimasti alcuni grandi classici, tra cui la Rivisitazione dell’uovo al tegamino e L’orto, che porta nel piatto gli ortaggi di Punta Campanella accompagnati da un gelato al rafano e salsa agrodolce alla curcuma. Nel rispetto di una storia che diviene icona. Cucina d’autore identitaria ma aperta al mondo, in una sorta di continua evoluzione. È un tratto personale a definire i piatti di chef Iaccarino, quel suo saper rompere gli schemi e navigare nel mare libero delle contaminazioni, alla ricerca di linee di gusto sempre nuove. Ma è anche una cucina che mette al centro l’essere umano, in un concetto di sostenibilità allargata che riguarda le persone che vi lavorano, i clienti e tutto ciò che intorno al cibo gravita.
Ogni piatto porta in sé un’idea chiara, basata sulla salubrità della dieta mediterranea con sguardo oltre i confini, attraverso l’utilizzo di una materia che sia filtrata da questa idea. I coperti sono la metà in questa riapertura, per perseguire una sempre maggior qualità e “cura” dell’ospite e per ridurre orari e giorni di lavoro, valorizzando il capitale umano, le esigenze del personale e dando un senso alla vita privata e sociale dei collaboratori. Una tappa rilevante questo anno di rinnovamento.
Mostra l’intreccio virtuoso delle vite di Alfonso, Livia, Mario ed Ernesto con il territorio in cui sono nati, di cui sono diventati custodi attenti e interpreti appassionati, fino a identificarsi con la terra stessa, a sentirne i bisogni, la richiesta di rispetto e tutela che sono diventati i valori fondanti di ogni loro percorso, avanguardista e visionario. Ieri, oggi e domani. Con una sincera autenticità che si respira in ogni angolo di questa terra, complessa forse, ma incapace di mentire.
Contatti
Don Alfonso 1890
Corso Sant'Agata, 11/13 80061 Sant'Agata Sui Due Golfi, Napoli (IT)
tel: +39 081 878 00 26 - +39081 878 05 61
mail: info@donalfonso.com
