Gianfranco Pascucci apre insieme a Luigi Amoruso e Alessandro Pietrini “Mare Bistrot”, il nuovo bistrot a Fiumicino: il nome porta la firma identitaria dello chef nella volontà di raccontare attraverso il gusto il suo territorio.
Gianfranco Pascucci il mare lo ha tatuato sulla pelle e nell’anima, è una componente che in lui scorre come sangue nelle vene e aria nei polmoni, elemento pulsante del suo mondo. Chef e patron del ristorante Pascucci al Porticciolo, inaugura questo 2024 con un nuovo progetto a Fiumicino (RM), MARE BISTROT, il locale creato insieme a Luigi Amoruso e Alessandro Pietrini, che porta la firma dello chef in cucina e soprattutto incarna la sua filosofia di valorizzazione del territorio e della materia prima.
L’essere interprete poliedrico di una cucina di mare autentica lo spinge e declinare la sua profonda conoscenza e maestria gastronomica in forme sempre diverse, variegate nell’espressione ma ben salde ai valori che lo ancorano alle radici della sua terra. Linguaggi del gusto con sfumature differenti, in grado di parlare la lingua di tutti e di intercettare chi vuole andare in profondità così come chi desidera semplicemente godere di una cucina buona e fatta bene, con quella nota salmastra che è tratto distintivo dei suoi piatti e che conduce dalla battigia fino ai fondali, dalle erbe di macchia al pesce, attore protagonista di ogni scena.
“MARE BISTROT”: un piccolo scrigno che racchiude tesori di gusto
La parte vecchia dell’abitato di Fiumicino si dispone lungo via della Torre Clementina, secondo una sistemazione ideata da Giuseppe Valadier. Tra vicoli acciottolati e facciate dai colori caldi, questo luogo trasuda l’atmosfera autentica del tempo passato. In uno di questi palazzi, ideato dal visionario architetto, trova la sua dimora MARE BISTROT, il nuovo bistrot, creato da Gianfranco Pascucci insieme ad Alessandro Pietrini (patron del ristorante La Marina di Fiumicino, uno dei migliori indirizzi dove trovare una cucina mediterranea di livello) e Luigi Amoruso (grande esperto di pesca e pesce), che apre i battenti il 14 marzo, in un ambiente invaso dalla luce e riparato dai soffi freddi dell’inverno.
Il locale è piccolo e delizioso, si sviluppa tra una parte interna con venti coperti e un patio esterno con altrettanti posti, per una quarantina totale di sedute. La zona, che scorre affacciata al fiume ed è presa d’assalto al passeggio, è una meta del gusto, per le tante insegne che vi si affacciano e che offrono una vasta proposta decisamente interessante sotto il profilo food.
Ottanta metri quadri di locale, raccolto e ben studiato all’interno: colori che richiamano il mare, pavimenti a piastrelle posate come in una scacchiera, tra toni di azzurro di diversa intensità, pareti blu, intercalate da rappresentazioni marine. Tavoli minimali, essenziali, leggeri, in assoluta coerenza con il mood della proposta e banchi “mangia in piedi”, come ama chiamarli lo chef, a richiamare una convivialità che si respira ovunque. Appena entrati, sulla destra, l’ampia griglia a carbone, a vista, indiscussa protagonista della sala, in uno spettacolo per occhi e palato. E sul fondo il bancone in acciaio, contenitore di pesce e pietanze della gastronomia. Più defilata la cucina interna, moderata nelle dimensioni ma funzionale, con la piastra centrale e le varie aree di cottura e lavorazione dei piatti. “Mare Bistrot” è un vero e proprio laboratorio di idee, dove tutto il giovane team di cucina, sotto l’attenta supervisione di Gianfranco Pascucci, è libero di esprimersi creando, sperimentando e collaborando attivamente alla crescita di questo progetto.
“Mare Bistrot” nasce dalla volontà dei tre soci (e amici) di proporre ai propri ospiti un luogo di incontro leggero e divertente, un bistrot di mare veloce e fruibile, godibile nei gusti e rilassante nella concezione. Una cucina immediata e riconoscibile studiata in profondità, che fa della semplicità la propria anima, tenendo sempre al centro la qualità della materia prima e la cura nel trattarla. Si torna al cuore del prodotto, a sapori confortanti e riconoscibili, identitari di una terra che si mostra nella sua essenza più generosa e vera.
A pranzo un format easy e veloce, snello e fluido per accontentare ogni tipo di aspettativa ed esigenza. Un servizio leggero e informale, seduti nella sala interna o all’esterno, nel quale si riconosce l’impostazione elegante e solare di Vanessa Melis. Oppure sui banchi “mangia in piedi”, che invogliano alla condivisione, alla conversazione e, perché no, alla socialità. Senza dimenticare la formula del “take away”, la possibilità di gustare per la strada sapori senza tempo, come il fritto misto o un panino, avvolti nell’accattivante packaging, curato da Gabriele Leonardi, artista che condivide con Gianfranco Pascucci l’amore viscerale per il mare e che dipinge mondi marini fantasiosi e fantastici (che peraltro colorano le pareti anche del ristorante Pascucci al Porticciolo). Un piccolo angolo di mondo in cui far confluire cibo e persone, persone e cibo, in uno scambio di inestimabile valore. E per avvicinare all’universo della cucina di mare, con un rapporto qualità prezzo lodevole.
Gioco, fruibilità, qualità e cura: ecco la formula che anima “MARE BISTROT”
La proposta gastronomica è pensata nell’ottica di incontrare le esigenze di ogni avventore, di chi vuole velocemente consumare un piatto oppure di chi desidera sedersi e godere in tutta tranquillità di un pasto completo. LIBERTÀ e FRUBILITÀ sono le parole chiave di MARE BISTROT, quella leggerezza di poter cucire l’esperienza su misura, in base a ciò che si desidera e a ciò che quotidianamente offrono la terra e il mare. La griglia rappresenta l’elemento centrale, quasi un momento conviviale dove sala, cucina e ospiti interagiscono in totale sintonia. Si cuoce il pesce, scelto dal bancone, al momento e a vista, si lavora e si impiatta in una sorta di interazione con le persone presenti, a creare quel legame di ancestrale natura che si ritrova nel gesto di cucinare il cibo sulla brace. La griglia è anche l’occasione per cucinare le saporite verdure dell’orto dell’Isola Sacra, che insieme alle salse amplificano e completano il gusto del piatto. Presente anche un’ottima varietà di piatti di gastronomia, freddi e caldi, molti dei quali iconici della tradizione marinara più autentica di Fiumicino. Il polpo con le patate, l’insalata di mare, le alici marinate, sono classiche ricette che Mare Bistrot prepara con la stessa cura che impiegavano le cuoche di Fiumicino, scegliendo i migliori ingredienti e lavorandoli a regola d’arte.
E poi i panini, da poter gustare comodamente seduti oppure a passeggio. Come il “Panino da spiaggia”, un classico di Pascucci, realizzato con un pane strutturato per essere fritto, 100 g di tonno, emulsione di cipollotto, maionese home made e verdurine dell’orto. Giocoso, morbido e con un morso fondente. A seguire il “Testa coda”, una ciabatta romana svuotata e riempita con le teste di pesce cotte al barbecue, come fosse una sorta di “pulled fish”. E per finire “L’hot dog di polpo”, cotto lentamente, laccato e successivamente grigliato. La sensazione palatale è quella di mangiare un hot dog, ma con rimandi di polpo e una totale assenza di grasso. Lo accompagna un ketchup fatto in casa con i peperoni secchi di Senise anziché con il pomodoro. Un condimento delizioso, che è frutto di una semplicità del gusto, ragionata e studiata in profondità. Un paio di paste, che cambieranno con frequenza, all’insegna della tradizione, come lo stracotto di tonno, pasta fagioli e cozze, spaghetti con le telline, pasta con il baccalà. Primi semplici, realizzati con ottima materia e sapienza. E il settore dei crudi, con una moderata scelta tra carpacci e tartare e quello che il mercato offre. Immancabile la frittura, da passeggio o da consumare sul posto: alici fritte, fritto misto, tempura. Sapore di mare in tutta la sua esplosiva veracità.
Dietro ad ogni prodotto, anche a quello apparentemente più scontato, si cela una maniacale ricerca della qualità, della freschezza e dell’artigianalità. I piatti potranno essere accompagnati da una selezione di vini al bicchiere, da bottiglie Magnum, oltre che ad alcune etichette della selezione frutto dello studio sui vini del mare. Una piccola carta all’inizio, che crescerà anche seguendo le varie tipologie di proposte che si andranno a consolidare nel tempo. MARE BISTROT apre i suoi battenti per il momento solo a pranzo, per scaldare i motori e prepararsi ad aggiungere a breve anche aperitivo e cena, in un format che sarà una piacevolissima scoperta. L’opportunità è quella conoscere la cucina di mare di Gianfranco Pascucci in un percorso interessante e coinvolgente, alternativo e complementare all’esperienza nel suo ristorante stellato, per una visione completa e sfaccettata del suo universo gastronomico. La sera sarà anche l’occasione di fare degustazione per avvicinare anche un pubblico giovane alla cucina di mare.
Il gioco di MARE BISTROT è saper divertire e intrigare con un servizio disinvolto e pietanze semplici, godibili e realizzate con prodotti di qualità, presupposto imprescindibile. Emergono la virtuosa ossessione dello chef per il suo territorio, l’onestà che si respira nei suoi piatti e negli ingredienti che seleziona, la visione di creare una rete sempre più fitta con gli attori della scena gastronomica locale, tra le insegne così come tra i fornitori e gli artigiani. Come, ad esempio, le verdure coltivate all’Isola Sacra, i prodotti caseari dell’azienda Ammano o il pane del forno di Luca Pezzetta, che sono solo alcuni degli attori di una rete virtuosa che da sempre chef Pascucci coltiva e valorizza nel suo ristorante stellato, nel bistrot e in qualunque iniziativa lo veda coinvolto. Il dialogo aperto e continuo con il territorio e con i protagonisti che lo animano, è la linfa che nutre ogni giorno l’ambizioso e sfidante progetto di rendere Fiumicino una meta del gusto e un esempio di virtuosa coesione territoriale.
Attenzione al territorio significa anche rispetto all’ambiente: da MARE BISTROT è bandita la plastica, e si utilizzeranno solo carta, alluminio e acqua in vetro riciclabile, grazie alla ormai storica partnership con Acqua Filette. Entrare nell’universo di Gianfranco Pascucci è un po’ come sedersi a tavola con lui, ascoltarne le storie di mare e farsi rapire dai suoi racconti, percepire la passione che lo anima nell’approccio alla sua terra e ai frutti che ne derivano, respirare il rispetto verso la preziosa filiera che pulsa dietro ogni piatto, composta di persone genuine e legate alle proprie radici. Fiumicino non è un luogo “facile”, non gode del clamore di altre località, pur nascondendo un patrimonio di risorse estremamente ricco. E proprio alla luce di ciò, chef Pascucci conquista ancor più nel profondo, nella fermezza con cui ha scelto di portare avanti ogni suo progetto proprio qui, lavorando con determinazione perché quel velo si alzi e mostri le potenzialità di un luogo, diviso dalle acque del fiume e unito da una comunità coraggiosa, con alla guida un “capitano” dotato di un carisma unico, tipicamente da marinaio.
MARE BISTROT
Via della Torre Clementina, 126- 00054 Fiumicino (Roma)
t. 334 7978290
Instagram: @mare_fiumicino
