Giorgio Locatelli, ambasciatore della cucina italiana a Londra, ha condiviso le sue ricette domestiche nel libro Made at Home. Fra le preferite c’è uno spaghetto aglio, olio e peperoncino, che ben evidenzia il manico e i tour de main del fuoriclasse.
Il piatto
Presenza assidua nel repertorio dei single più incalliti e degli analfabeti culinari, la pasta aglio, olio e peperoncino è uno dei piatti preferiti di Giorgio Locatelli, vedette di Masterchef nonché stellato di lunga data a Londra. Il suo complemento perfetto, scrive qui sul Guardian, sono un’insalata verde e un calice di vino bianco fresco.
Originaria della Campania, ma diffusa in tutto il sud Italia, la ricetta è sostanzialmente sovrapponibile ai vermicelli con le vongole fujute, ma è conosciuta a Roma come la “pasta dei cornuti”, per la sua velocità atta a coprire eventuali scappatelle. Data la semplicità, la selezione dei migliori ingredienti è paramount: spaghetti ben ruvidi di grani italiani, che catturino l’olio, Parmigiano Reggiano o Grana Padano, un ottimo evo, un peperoncino habanero o altro al gusto. La ricetta è tratta dal libro Made at Home.
La ricetta degli spaghetti aglio, olio e peperoncino di Giorgio Locatelli
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di spaghetti
- 1 peperoncino
- 4 spicchi di aglio
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato
Procedimento
Buttare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Affettare il peperoncino (ne occorre circa un cucchiaio) e tagliare l’aglio a lamelle spesse circa 1 mm.
Versare nella padella poco olio di oliva a freddo. Unire l’aglio, poi sempre fuori dal fuoco altro olio freddo e rimettere sul fuoco, facendo attenzione a non bruciare gli spicchi.
Una volta incorporato in questo modo tutto l’olio, lasciare che l’aglio si colori leggermente e unire il peperoncino. Fare raffreddare brevemente, poi togliere dal fuoco e versare un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, badando a non farla separare.
Quando la pasta sarà cotta, ma ancora al dente, scolarla mettendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Farla insaporire nell’olio aromatizzato con aglio e peperoncino, unendo alla bisogna altra acqua di cottura, nel caso fosse troppo asciutta, in modo che avviluppi bene la pasta e servire immediatamente.
Completare con Parmigiano Reggiano o Grana grattugiato.
Indirizzo
Locanda Locatelli
8 Seymour St, London W1H 7JZ, Regno Unito
Tel: +44 20 7935 9088
