Una perfetta sintesi fra Etica ed Estetica: nel cuore della campagna modenese apre Al Gatto Verde, "costola creativa" di Casa Maria Luigia con la cucina di Jessica Rosval. Come sarà il nuovo ristorante di Massimo Bottura?
Al Gatto Verde
Aprirà il prossimo 20 settembre Al Gatto Verde a Casa Maria Luigia, la guesthouse di Massimo Bottura e Lara Gilmore nel cuore della campagna modenese. Il ristorante si trova all'interno del cortile dell'Acetaia Maria Luigia, restaurata nell'ultimo anno. L’Acetaia ML ospita 1400 botti di aceto balsamico tradizionale risalenti al periodo 1910-1980, accanto ad opere d'arte contemporanea.
Al Gatto Verde esprime la sintesi tra Etica ed Estetica. Il locale è stato progettato per ridurre al minimo l'impatto sull'ambiente, con un occhio di riguardo alla sostenibilità. I pannelli solari forniscono l'elettricità, mentre per tutte le altre risorse energetiche viene applicato un approccio a spreco zero, con l'obiettivo di riciclare e riutilizzare ogni emissione prodotta. Al Gatto Verde è una celebrazione degli ultimi tre anni di Tòla Dòlza, la festa della domenica inaugurata a giugno 2020, dedicata alla convivialità, al fuoco e ai sapori affumicati del “non-barbecue”.
La vita in cucina si svolge attorno al forno a legna, simile a quello utilizzato per preparare la colazione a Casa Maria Luigia. La sfida è quella di elevare il fuoco e tutto ciò che lo accompagna - calore, fumo, griglia - attraverso i migliori ingredienti artigianali italiani. Massimo Bottura spiega: "Essere contemporanei significa conoscere tutto e dimenticarsi di tutto. La fusione di diverse tecniche culinarie con il fuoco ha creato un NON-BARBECUE unico nel suo genere".
La chef Jessica Rosval, direttrice culinaria di Casa Maria Luigia dall'apertura nel 2019, e il suo team sono pronti ad accogliere l'inaspettato: "La nostra cucina è circondata da vigneti e campi e illuminata dal fuoco. È un luogo magico che sfugge a definizioni limitative e permette alla nostra creatività di correre libera".
La cucina è dotata di una griglia artigianale Universo prodotta in Toscana e di un forno a legna realizzato a Modena. Le superfici della cucina con piano cottura a induzione invisibile sono di RAK Ceramics. Al fianco di chef Rosval c'è la sous chef Alessia Belladonna, parte del team di cucina dal 2021. Il servizio di sala è guidato dalla restaurant manager Maria Cristina Messori, già maître del ristorante sociale Roots, di cui chef Rosval è anche direttrice culinaria. Completano il team il maître Denis Bretta, parte della Francescana Family dal 2020, e la sommelier Valentina Bardini, già a Casa Maria Luigia.
Le antiche scuderie sono state ristrutturate e trasformate nella cucina e nella sala da pranzo del ristorante, utilizzando materiali come il legno, la rafia e la pietra in varie tonalità di verde e fieno per richiamare la campagna circostante. Le opere dell’artista concettuale americano Mike Bidlo giocano sul tema del "NON" con i dipinti “Not Pollock”, “Not Stella” e “Not Warhol”. Creazioni multimediali come “FATE” di Jack Pierson, “Cash Cow” di Andy Warhol, la serie “Fotomatic” di Franco Vaccari e i ritratti di Jackson Pollock a cura di Gregory Greenfield-Sanders approfondiscono i temi dell'identità e dell'autenticità.
All'esterno, le sculture di Sandro Chia, Mimmo Paladino, Gavin Turk e Jim Dine animano il cortile con gesti lirici e poetici. Il noto lighting designer piacentino Davide Groppi ha curato l'illuminazione sia di Acetaia ML che di Al Gatto Verde, disegnando in esclusiva per il ristorante le lampade da tavolo “Post-Prandium” che ricordano mestoli da cucina. I tavoli da pranzo sono stati realizzati a mano da Riva 1920, con il piano in legno di rovere, simbolo di longevità, e la base in cedro nero invecchiato 10 anni, a ricordare una goccia di aceto balsamico.
Le sedie da pranzo verdi sono di Thonet. I tavoli esterni di Porro sono laccati in verde scuro e giallo per riprendere i colori dell'Acetaia e abbinati a sedie in corda di Varaschin. Le piastrelle a mosaico artigianali color verde della cucina sono prodotte localmente da Attica. La pavimentazione in pietra di Kronos utilizza una delle più innovative tecniche di filtraggio dell'acqua per il recupero dell'acqua piovana attraverso cisterne interrate, sviluppata in collaborazione con Mapei. Morandi Interni ha realizzato le boiserie e il cocktail bar su misura per il progetto. Massimo e Lara hanno lavorato a stretto contatto con la designer d’interni Catia Baccolini sul concetto di design e sulla scelta dei materiali. Data di apertura ufficiale? Il 20 settembre 2023: il locale sarà aperto al pubblico dal mercoledì alla domenica sera, con inizio del servizio alle 19.30.
Prenotazioni: www.casamarialuigia.com/it/al-gatto-verde
Visite guidate e degustazioni di aceto balsamico ogni giorno alle 18.00 presso l'Acetaia Maria Luigia: www.casamarialuigia.com/it/acetaia-maria-luigia
Tutte le foto di Lido Vannucchi
