C’è una specialità che Grant Achatz ama preparare con i suoi due figli Kaden e Keller (così chiamato in omaggio al mentore californiano): la pizza di riso da sushi, ludica crasi fra due icone pop, che può ricordare vagamente un milanese riso al salto (ma lui lo saprà?).
Il piatto
La pizza di riso di Grant Achatz è una delle cene favorite dei figli del grande chef di Chicago, che si divertono ad aiutarlo nella preparazione. L’idea è quella di una crasi fra due icone pop, la popolare specialità napoletana e il riso fritto asiatico.
E la guarnizione può variare: l’importante, asserisce Achatz, è che non manchi mai il pecorino manchego, che ha un profilo gustativo simile al miso. L’abbinamento è una birra di grano agrumata in stile belga, magari giapponese. Ideale in famiglia o con gli amici, davanti a una partita alla televisione.
La ricetta della pizza di riso di Grant Achatz
Ingredienti per 4 persone
- 70 g di funghi shiitake privati del gambo, con le cappelle a fettine sottili
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio di canola
- ½ cucchiaino di olio di sesamo tostato
- 3 tazze di riso da sushi al vapore
- 140 g di tofu sodo a cubetti
- 2 cucchiaini di salsa unagi (facoltativo)
- 1/3 di tazza di edamame sgusciati
- 140 g di formaggio Manchego grattugiato
- ½ tazza di germogli di soia
- Sale kosher
- Togarashi e semi di sesamo bianchi e neri, da spolverizzare
- 1 tazza grande di fiocchi di bonito
- 6 foglie di shiso tagliuzzate finemente
- ¼ di tazza di foglie di coriandolo
Procedimento
Preriscaldare il forno a 190 °C. Condire i funghi con la salsa di soia. Fare macerare per 5 minuti e scolare.
Scaldare i due oli in una padella antiaderente da 22 cm adatta al passaggio in forno. Premere il riso al suo interno, formando uno strato spesso circa mezzo centimetro. Cuocere a fuoco medio fino a dorare il fondo, per circa 10 minuti. Guarnire con uno strato di tofu e spruzzare di salsa unagi. Rifinire con i funghi, gli edamame, il formaggio e i germogli di soia, salare.
Infornare la padella e cuocere nella parte alta per 15 minuti, fino a dorare la superficie. Fare scivolare sul piatto di portata; guarnire con bonito, shiso e coriandolo, poi servire.
Indirizzo
Alinea
1723 N Halsted St, Chicago, IL 60614, Stati Uniti
