Fiches pesanti sulla roulette della cucina italiana.
La Notizia
L'opinione di Enzo Vizzari
Maggio nelle redazioni è tempo di guide. Abbiamo chiesto a Enzo Vizzari direttore delle guida Espresso, qualche valutazione sulle sue recenti esperienze e sugli chef più in voga. Da leggere fra le righe.
Quali sono a tuo giudizio i giovani chef più promettenti?
Come servizio?
So che non tutti saranno d’accordo, ma il mio riferimento continua a essere la Pergola di Roma. Dall’accoglienza al servizio ai tavoli, alla cantina, al servizio dei vini, sommando tutti i fattori si tocca veramente un livello altissimo.
