L’ head chef del Nordic Food Lab di Copenhagen, laboratorio di sperimentazione gastronomica focalizzato su ricerca e utilizzo di prodotti di estrema avanguardia e poco comuni, ha messo a punto una sorprendente insalata con la formica rufa.
La Notizia
L'Insalata di Formiche
Roberto flore, head chef del rinomato Nordic Food Lab, laboratorio di sperimentazione gastronomica indipendente fondato da Renè Redzepi nel 2008 e parte, dal novembre 2014, dell’Università di Scienze Sensoriali di Copenhagen, ha messo a punto una sorprendente insalata di erbe spontanee con le formiche rufa.
La presenza degli insetti totalmente commestibili, già da tempo motivo di studio, è legata in questo caso al concetto dell’apporto aromatico unico e caratterizzante che conferiscono al piatto. Creando un perfetto bilanciamento di sapori ottenuto senza l’utilizzo di altri condimenti, se non le formiche stesse senza alcun trattamento, al di fuori di un breve passaggio in abbattitore. Termina il piatto un leggero tocco di miele.
Il risultato è stato raggiunto attraverso una profonda riflessione e conoscenza capace di comprendere, interpretare e interagire con prodotti di estrema avanguardia e poco comuni.
"did you wash the salad?”
(Hai lavato l’insalata?) è un’insalata affumicata al ginepro con erbe selvatiche, miele e formiche, che al palato si presenta aromatica, con un gusto rotondo e profondo dato dall’affumicatura. Una tendenza dolce che si combina egregiamente al gusto minerale e amaro delle erbe. Il piatto presenta anche una spiccata acidità, un intenso gusto citrico e un profumo di zagara dato dalla presenza delle formiche, che rilasciano in piena potenza il loro gusto.
Le fotografie sono di Afton Halloran
Indirizzo
Nordic Food LabRolidegsvej 26-
København 1985 - Danmark
Mail: rf@nordicfoodlab.org
