L’ Espresso: ecco i 5 migliori ristoranti italiani e tutte le classifiche della Guida ristoranti d’Italia 2017 con in nuovi punteggi espressi in cappelli.
La Notizia
I 5 migliori ristoranti italiani secondo l'Espresso
La novità di quest’anno: non più voti in ‘ventesimi’ di punto, ma giudizi espressi con il simbolo del ‘cappello’ da cuoco, da 1 a 5: “...perchè edizione dopo edizione ci siamo resi conto della difficoltà crescente, se non dell’arbitrarietà di giudizi espressi in frazione di punto per locali fra loro profondamente diversi e lontani per storia, cultura, dimensione, stile di cucina... Difficoltà tanto più crescenti quanto più si è alzato e si alza il livello medio della cucina del ristorante italiano”, scrive il direttore Enzo Vizzari nell’introduzione. “...i ‘cappelli’ indicano delle fasce di qualità, all’interno delle quali possono trovarsi locali e cucine distanti fra loro ma accomunati dal giudizio che la Guida al livello della cucina praticata”. “Non ci siamo limitati a convertire i punteggi da ‘ventesimi’ a ‘cappelli’, ma abbiamo ripensato il voto di ogni locale in sé e in rapporto ad altri con voto analogo”.
I ‘cappelli’
- nessun cappello: un locale consigliato nella sua categoria
- 1 cappello: buona cucina
- 2 cappelli: cucina di qualità e di ricerca
- 3 cappelli: cucina ottima
- 4 cappelli: cucina eccellente
- 5 cappelli: il meglio in assoluto
“Che nei ristoranti italiani non si sia mai mangiato bene come oggi è un dato di fatto: la qualità dei locali di fascia alta (per cibo, ma pure ambiente, servizio, cantina) è cresciuta e continua a crescere, sia fra i ristoranti già affermati sia fra quelli, numerosi, di recente apertura. E si consolida il livello dell’offerta dei locali di fascia media, cerniera imprescindibile fra alta ristorazione e ‘trattoria’. La trattoria stessa si mette al passo con i tempi, aggiornando il suo modo d’essere senza perdere le proprie peculiarità (dimensione, modi di servizio, tipo di cucina). E’ una realtà sempre più consistente, e anzi è forse la novità più significativa, la proliferazione delle pizzerie di qualità, cui è dedicata una sezione ad hoc, quest’anno ampliata rispetto all’anno scorso”, aggiunge Enzo Vizzari.
Ecco a voi tutte le classifiche dettagliate della nuova Guida dei Ristoranti d’Italia 2017 de l’Espresso.
I premi
1) Bertani
Il Pranzo dell’Anno - OSTERIA FRANCESCANA di Modena
2) Kettmeir
La Cantina dell’Anno - ULIASSI di Senigallia (AN)
3) Zonin 1821
Il Maître dell’Anno - Sokol Ndreko - LUX LUCIS DELL’HOTEL PRINCIPE di Forte dei Marmi (LU)
4) Ferrari
Il Sommelier dell’Anno - Matteo Zappile - IL PAGLIACCIO di Roma
5) Famiglia Cecchi
Il Servizio di Sala dell’Anno - SETA del MANDARIN ORIENTAL di Milano
6) Coca Cola
Le Novità dell’Anno
DANÌ MAISON di Ischia (NA)
LUME di Milano
7) Lilia
Il Giovane dell’Anno - Francesco Brutto - UNDICESIMO VINERIA di Treviso
8) Veuve Clicquot
La Cuoca dell’Anno - Antonia Klugmann - L’ARGINE A VENCÒ di Dolegna del Collio (GO)
9) Consorzio Tutela Vini Piceni
La Performance dell’Anno - ESSENZA di Milano
10) Vignaioli di Scansano
La Trattoria dell’Anno - AL CONVENTO di Cetara (SA)
11) Vite Colte
Le migliori enoTavole dell’Anno
AL CARROPONTE di Bergamo
MAGAZZINO 52 di Torino
BALDO VINO di Pistoia
12) Guido Berlucchi
La Selezione di “bollicine” - OSTERIA DELLA BRUGHIERA di Villa d’Almè (BG)
13) Kitchen Aid
L’Innovazione in Cucina - KRÈSIOS di Telese Terme (BN)
14) Pommery
Il Piatto dell’Anno - CASADONNA REALE di Castel di Sangro (AQ)
15) De Cecco
La Pasta dell’Anno - IL LUOGO DI AIMO E NADIA di Milano
16) Riso Scotti
Il Risotto dell’Anno - RISTORANTE BERTON di Milano
17) Igor
Il Carrello dei Formaggi dell’Anno - PICCOLO LAGO di Verbania (VB)
18) Lavazza
Il Caffè dell’Anno - DAL PESCATORE di Runate-Canneto sull’Oglio (MN)
19) Terra Moretti
La Cucina di Pesce dell’Anno - LA PINETA di Marina di Bibbona (LI)
20) Contadi Castaldi
La Cucina Etnica dell’Anno - IYO di Milano
21) Sella & Mosca
La Qualità del Made in Italy - D’O di San Pietro all’Olmo – Cornaredo (MI)
22) Genagricola
Alla Carriera - Bruna Gritti Cerea
DA VITTORIO di Brusaporto (BG)
23) Nastro Azzurro
Il Giovane Pizzaiolo di Talento - Stefano Vola - BONTA’ PER TUTTI di Santo Stefano Belbo (CN)
24) Moon Import – Philipponnat “Aurelio Braschi”
Il Cliente Ideale - Chiara Agostinelli
Fonte: Guida ristoranti d’Italia 2017 de L’Espresso
