L’unico produttore al mondo del caffè realizzato con vinacce e mais: Liola Caffè, realtà coneglianese amministrata da Francesco Donati
L'Intervista
L'Intervista a Francesco Donati
Liolà Caffè è una realtà coneglianese, produttore dell’unico caffè al mondo realizzato con una miscela di caffè e di vinacce: Caffè Chardonnay, Caffè Cabernet e il Mais Corvino, coltivato dai Maya 5.000 anni secoli fa, che è stato definito il caffè più delicato del mondo.
La formula innovativa presentata da Liolà è di proporre ai propri clienti (bar, ristoranti e hotel di fascia media e alta) una Carta dei Caffè Liolà.
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Abbiamo chiesto a Francesco Donati, amministratore di Liolà e inventore dei caffè speciali:
Cosa l’ha spinta a creare la Carta dei Caffè?
Quante volte ci è capitato di degustare una cena prelibata, ma poi subito rovinata da un cattivo caffè? Il cliente è sempre più attento a cosa consuma, è sempre più esigente, e giustamente pretende di avere la libertà di scelta. Un ristoratore che offre un solo tipo di caffè sta facendo una vera propria imposizione: per quanto possa essere buona la miscela che lui ha scelto, è sempre una scelta soggettiva. I palati dei clienti hanno mille sfumature di gusto differenti, ed è assolutamente impossibile che un prodotto unico piaccia a tutti. L’unico modo di accontentare tutti i clienti è quello di restituire a loro la libertà di scegliere cosa consumare. Avete mai visto un locale che nella carta dei vini ha una sola bottiglia? Proprio come si fa con la carta dei vini, è diventato obbligatorio avere anche una Carta dei Caffè.
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Come mai i caffè speciali con le vinacce?
Faccio caffè e vivo in mezzo ai vigneti: un giorno le due cosa hanno fatto corto circuito, e ho lavorato per 2 anni alla ricerca dell’equilibrio perfetto, che oggi abbiamo finalmente raggiunto. E poi il mercato ha fame di novità, di prodotti esclusivi in tutti i campi: l’unico escluso era il caffè, fossilizzato nelle solite miscele più o meno tutte uguali da 50anni.
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Il bar più piccolo del mondo: lavoro per tutti
A Triestes presso Liolà ha presentato anche il nuovo concept che è stato definito “il bar più piccolo del mondo”. Battezzato MiniMobar (Mini Mobile Bar), è un veicolo da street food che unisce le dimensioni ridotte al vantaggio di essere l’unico perfettamente pieghevole. Basti pensare che, una volta chiuso, misura solo 1 metro e può stare comodamente nel baule di una normale automobile.
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Da cosa nasce l’idea?
Sappiamo che il settore dello street food è uno dei più promettenti a livello globale, con una crescita notevole soprattutto negli ultimi anni. E sappiamo anche che il cibo di strada (per dirlo in italiano) non è più cibo spazzatura, ma è vero e proprio cibo gourmet. Bati pensare alla famosa osteria veneta che ha recentemente scelto di chiudere il locale storico per trasferirsi su un camioncino itinerante, conservando la medesima alta qualità. O basti pensare allo chef di strada che si è visto attribuire una stella Michelin. In tutto questo, mancava il caffè: Liolà ha scelto di portare il suo caffè gourmet in strada.
Quale è lo scopo
Non solo vogliamo rendere accessibile un ottimo caffè a chi va sempre di corsa, ma cogliamo anche creare una opportunità di lavoro per tutti.
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In che senso?
Oggi un giovane (o anche un disoccupato) che vuole aprire un bar non ha la possibilità di farlo, perché quasi sempre la banca non gli presta i 100-200mila euro necessari. Con il MiniMobar invece chiunque può mettersi in proprio con un investimento veramente irrisorio, inferiore al costo di un bancone.
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Come funziona?
Il MiniMobar è un concentrato di tecnologia, è perfettamente attrezzato di tutto, compreso il lavello con il sistema idraulico autonomo grazie a due serbatoi. Le dotazioni sono speciali, con una macchina del caffè professionale a basso voltaggio e un Power Pack con batterie di ultima generazione (tecnologie simile a quelle dei cellulari) che permettono di fare centinaia di caffè ogni giorno, senza bisogno di attaccarsi alla corrente, e ricaricabile in 2 ore.
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In che formula lo proponete?
Anzitutto lo proponiamo come pacchetto completo, con l’intenzione di lanciare un franchising: chiunque voglia aprire un bar da street food avrà una offerta tutto compreso, oltre ad uno straordinario sconto sul rifornimento di caffè Liolà. Oppure lo proponiamo come carretto personalizzabile, mettendolo a disposizione di chiunque abbia intenzione di crearci sopra il proprio business. Credo che anche questa sia la grande bellezza del “poter scegliere”, che è un po’ la filosofia di tutti i nostri progetti.
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