L’ Espresso: i 5 migliori ristoranti italiani e tutte le classifiche della Guida ristoranti d’Italia

La Guida

Alla ricerca del buono autentico

“Quaranta edizioni, più una: dalla Valle d’Aosta alla Sicilia, un viaggio lungo dodici mesi di novanta esperti enogastronomici, per raccontare il meglio della ristorazione italiana.

Completamente ripensata e riscritta, questa Guida rappresenta la fotografia di una ristorazione viva, ricca, varia, che consolida e arricchisce i propri punti di forza, ma si aggiorna e si diversifica, anche cambiando connotati e caratteristiche. Al “ristorante” classico, alla “trattoria”, alla “pizzeria”, come li si è sempre intesi, si affiancano modelli nuovi tanto nelle forme quanto nelle identità gastronomica: i fast food, i luoghi dello street food, le botteghe di gastronomia che cambiano l’offerta nell’arco della giornata (dalla prima colazione alla cena, passando per il pranzo veloce e l’aperitivo), i locali di cucina etnica, quelli per vegetariani e vegani, le pizzerie tradizionali e quelle cosiddette “gourmet”, le hamburgerie, le paninerie, le piadinerie...

La Guida si propone, appunto, di dare una chiave di lettura critica di quanto avviene nel “ristorante Italia”, mai variegato e complesso come oggi e ricco tanto di conferme quanto di novità emergenti, con regioni come la Lombardia, innanzitutto, il Veneto e il Piemonte che esprimono tavole di riconosciuta caratura internazionale, e altre dove più semplicemente si amministrano più o meno consolidate rendite di posizione.

Una chiave di lettura aperta, scevra di pregiudizi, volta a comprendere e valutare ogni espressione di ristorazione e di cucina, alta o popolare, di tradizione o innovativa, regionale o trasversale... con l’obiettivo non di gratificare o penalizzare questo o quel cuoco ma di guidare alla ricerca del buono autentico che si può trovare, cercandolo, nelle tavole migliori, secondo noi oltre 2.000 (cioè meno dell’1 per cento dei più di 200 mila luoghi del mangiare oggi attivi in Italia), alle quali sono dedicati una scheda e un giudizio. Con un vertice dove i “cinque cappelli” passano da cinque a sette, con un secondo gradino del podio dove si piazzano ventidue locali contro i sedici dell’anno scorso, con parecchi nuovi “tre cappelli”...

Il nostro impegno quest’anno si arricchisce: oltre all’inserto dedicato alle “migliori pizzerie”, inaugurato negli anni scorsi, il lettore trova la nostra super-selezione dei migliori vini d’Italia.

È a tutti gli effetti una Guida nella Guida, realizzata  sotto la direzione di Andrea Grignaffini per fornire a chi abitualmente cerca nelle pagine della Guida i ristoranti anche una ristretta e meditata selezione di etichette italiane presentate al mercato nell’ultimo anno. Abbiamo deciso infatti che non fosse il caso di aggiungere un ulteriore, corposo capitolo all’ingente massa di pubblicazioni annuali sul vino, ma piuttosto di puntare alla realizzazione di un ritratto stilizzato del meglio che abbiamo degustato nell’ultimo anno, rinunciando alla pretesa di assaggiare e giudicare “tutto” ma garantendoci un’assoluta libertà nella scelta.

Una novità importante è il sito www.guideespresso.it, che si inaugura mentre la Guida vede la luce: uno strumento vivo, di aggiornamento e di integrazione dei contenuti tradizionali della Guida e di ulteriori interessanti notizie dal mondo dell’enogastronomia.

- Enzo Vizzari

I Premiati

5 cappelli

Casadonna Reale  Castel Di Sangro

(Aq) Hotel Rosa Alpina - St. Hubertus  Badia (BZ)

Le Calandre Rubano (PD)

Lido 84 Gardone Riviera (BS)

Osteria Francescana Modena

Piazza Duomo Alba (CN)

Uliassi Senigallia (AN)

4 Cappelli

Antica Corona Reale - Da Renzo Cervere (CN)

Berton Milano

Borgo Santo Pietro - Meo Modo Chiusdino (SI)

Casa Perbellini Verona

Contraste Milano

Da Vittorio Brusaporto (Bg)

Danì Maison Ischia (Na)

Del Cambio Torino D’o Cornaredo (Mi)

Duomo Ragusa Ibla

Hisa Franko Slovenia

Hotel Mandarin Oriental - Seta Milano

Hotel Rome Cavalieri - La Pergola Roma Il Pagliaccio Roma

Krèsios Telese Terme (BN)

La Madia Licata (Ag)

La Peca Lonigo (Vi)

La Trota Dal ‘63 Rivodutri (Ri)

Lume Milano

Madonnina Del Pescatore Senigallia (An)

Taverna Estia Brusciano (Na)

Villa Crespi Orta San Giulio (No)

Cappello d’Oro

Caino Montemerano (Gr)

Casa Vissani Baschi (Tr)

Colline Ciociare Acuto (Fr)

Dal Pescatore Canneto Sull’oglio (Mn)

Don Alfonso 1890 Sant’agata Sui Due Golfi (Na)

Enoteca Pinchiorri Firenze

Lorenzo Forte Dei Marmi (Lu)

Miramonti L’altro Concesio (Bs)

Romano Viareggio (Lu)

San Domenico Imola (Bo)

Tutta la classifica divisa per regioni

Valle d'Aosta - I migliori ristoranti 

 

1 cappello: Grand Hotel Royal e Golf
1 cappello: Petit Royal Hotel Bellevue - Le Petit Restaurant
1 cappello: Hotel Hermitage - La Chandelle
1 cappello: La Clusaz
1 cappello: Vecchio Ristoro da Alfio e Katia

Piemonte - I migliori ristoranti 

 

5 cappelli: Piazza Duomo

4 cappelli: Antica Corona Reale da Renzo
4 cappelli: Del Cambio
4 cappelli: Villa Crespi

3 cappelli: Condividere
3 cappelli: All'Enoteca
3 cappelli:  Christian&Manuel Ristorante
3 cappelli:  Combal.Zero
3 cappelli: Dolce Stil Novo alla Reggia
3 cappelli:  Guido nella Villa Reale
3 cappelli: La Madernassa
3 cappelli:  Osteria Arborina

Liguria - I migliori ristoranti 

 

3 cappelli: Paolo&Barbara

2 cappelli: Il Marin
2 cappelli: TheCook Restaurant al Cavo
2 cappelli: Impronta d'acqua
2 cappelli: Mauro Ricciardi alla Locanda dell'Angelo
2 cappelli: Sarri
2 cappelli: Nove - Villa La Pergola

1 cappello: 
Cantine Cattaneo
Conchiglia
Doc
Hotel Claudio HotelMare-A Spurcacciuna
Hotel Palazzo Vescovile
Il Vescovado
La Brinca
La Creuza de Mauri
La Posta
Osteria della Corte
Langosteria Paraggi
Manuelina
Muraglia Conchiglia d’Oro
San Giorgio
Hotel Miramare
Mimosa Restaurant
La Voglia Matta
Meridiana
Salvo Cacciatori
Balzi Rossi
Giardino del Gusto

 Lombardia - I migliori ristoranti 

 

5 cappelli: Lido 84

4 cappelli: Berton
4 cappelli: Contraste
4 cappelli: Hotel Mandarin Oriental - Seta
4 cappelli: Lume
4 cappelli: D'O
4 cappelli: Da Vittorio

3 cappelli: 
Alice ristorante
Enrico Bartolini  - Mudec
Cracco
Il luogo di Aimo e Nadia
Iyo
Wicky's Wicusine e Seafood
Acquerello
Grand Hotel Villa Serbelloni Mistral
Il portico
Materia
Villa Feltrinelli
28 Posti

Alto Adige-Sudtirol - I migliori ristoranti 

 

5 Cappelli: Hotel Rosa Alpina - St. Hubertus

3 cappelli: Hotel Ciasa Salares - La Siriola
3 cappelli: Hotel Auener Hof - Terra

2 cappelli: 
Einhorn del Romantik
Hotel Stafler
Hotel Bischofhof - Jasmin
Hotel Castel - Trenkerstube
Hotel Engl - Johannes Stube
Hotel Gardena - Anna Stuben
In Viaggio - Claudio Melis Ristorante
Kleine Flamme
Kuppelrain
Zur Rose