È giusto far pagare ai clienti più di 100 euro per una bistecca? Lo chef Tom Kerridge giustifica il prezzo della carne servita nel suo celebre pub a due stelle Michelin, rispondendo alle lamentele del pubblico inviperito.
La notizia
Si dice che la qualità costi, ma in questo caso, più che la qualità, a costare è il servizio. È la scelta fatta dal celebre chef Tom Kerridge, volto noto di alcuni fra i più conosciuti programmi di cucina come Masterchef, Saturday Kitchen e Food and Drink.![](/upload/multimedia/Tom-Kerridge-Crediti-BBC_2023-05-03_16-57-17.png)
Nel suo locale, The Hand & The Flowers, insignito di due stelle Michelin nel 2005, una bistecca può costare 87 sterline (poco più di 100 euro) e lo chef non ha alcun ripensamento a riguardo. Anzi, nel suo menu troverete tra gli antipasti un piatto di salmone affumicato al prezzo di £42,50 e, tra le portate principali, un secondo a base di agnello a £69. Inoltre, un lombo di cervo speziato può arrivare a costare £60, mentre un contorno di cavolo £7,50. E per “chiudere in dolcezza”, tutti i dessert costano £26,50.
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Così chef Kerridge è stato accusato di aver fissato prezzi troppo cari: l'appassionato di vino, Guy Woodward, ha citato il sito web di The Hand and Flowers di Tom Kerridge, rilasciando una recensione che non è passata inosservata. Woodward ha descritto il locale come un pub “senza pretese, “semplicemente un pub', con un ambiente rilassato e accessibile per il divertimento di tutti." Ma ha aggiunto i costi esorbitanti, con un commento sarcastico: "Bistecca e patatine £ 87, contorno di cavolo, £ 7,50, creme brulee: £ 26,50. E la gente si lamenta dei ricarichi sulla carta dei vini."
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Kerridge è dunque intervenuto per difendere i prezzi, dicendo che i costi sono alti per un motivo preciso: pagare al suo personale un salario decente. "Quei prezzi includono tutto, IVA e servizio. Pago adeguatamente il personale e considero il suo lavoro come un servizio professionale”, ha commentato lo chef. “Forse dovremmo aprire un dibattito sul costo reale del pranzo. ‘Senza pretese’ non significa economico."
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Sembra che lo chef adotti spesso questa politica nei suoi locali: un altro suo ristorante a tema fish and chips ha il prezzo più alto della Gran Bretagna per questa pietanza, ben £32,50. Servito con sole sette patatine, delicatamente cosparse di erbe aromatiche e accompagnato da tartare, budino di piselli e salsa al curry, questo piatto a base di pesce impanato può essere richiesto presso l’hotel a cinque stelle Corinthia di Londra.
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Ma Kerridge non è l’unico a dover rispondere alle polemiche sui prezzi troppo alti nel suo menu: il mese scorso il critico gastronomico Jay Rayner ha aspramente attaccato un ristorante, accusandolo per la sua scelta di far pagare £36 un'insalata e £85 una bottiglia di vino, che si può acquistare in un negozio per £13,95.
Fonte: walesonline.com.uk
Foto dello chef in copertina: Crediti Christian Barnett