Oltremanica i ristoratori implementano nuovi modelli di business per fidelizzare il personale. L’ultima idea è del ristorante Bob Bob Ricard, che offre un compenso di 100.00 euro per lavorare come executive chef nelle sue cucine. Chi sarà il fortunato?
La notizia
Il problema della mancanza di personale qualificato di sala e di cucina si è acuito notevolmente in questi ultimi due anni in cui il virus covid-19 ha colpito l’intero pianeta. Le continue chiusure, le restrizioni e l’incertezza nel campo dell’ospitalità hanno, inevitabilmente, visto molti addetti abbandonare l’impiego nella ristorazione per intraprendere una nuova carriera in altri settori, spesso con orari meno “sballati” e stipendi più sicuri.
Bob Bob Ricard Soho
A due anni dall’inizio della pandemia, però, molti imprenditori-ristoratori stanno mettendo in pratica efficaci strategie per attrarre nuovi collaboratori e tenersi stretti quelli già esistenti. Uno su tutti Bob Bob Ricard, il ristorante francese-russo nel quartiere di Soho a Londra, che ha proposto 91.000£ (corrispondenti a 100.000 euro annui) per il ruolo di chef.
Leonid Shutov
Del resto, il proprietario del brand (il ristoratore russo Leonid Shutov, ndr) non è nuovo ai massicci investimenti: si stima che abbia speso parecchi milioni di sterline per la nuova apertura di qualche mese fa -Bob Bob Ricard City- dove gli ospiti hanno a disposizione un tasto per ordinare lo Champagne ogni volta che desiderano, oltre a poter gustare “piatti extra lusso” quali tartare di manzo pregiato, finger al caviale e pasticci di pollo e Champagne.
Filetto alla Wellington- Bob Bob Ricard
In ogni caso, la nuova politica del marchio segue la scia della riorganizzazione del modello di business nell’ospitalità e vede i ristoratori impegnati nell’attrarre e mantenere i migliori talenti grazie a cooperative, all’attenzione verso il benessere dei dipendenti, all’aumento dei salari o a posizioni lavorative più attraenti. Anche l' Eleven Madison Park di Daniel Humm a New York ha da poco annunciato l'abolizione della mancia inclusa nel servizio. In precedenza, infatti, questa era compresa nel menu da 335$; ora, invece, potrà essere erogata liberamente dagli ospiti, al fine di garantire un’equa retribuzione del personale.
Leonid Shutov
Fonte: finedininglovers.com
Foto: Crediti Bob Bob Ricard
