Fino a che punto ci si può spingere per difendere l'ortodossia del piatto simbolo del Made in Italy? La risposta arriva direttamente da Brisbane, dove una battaglia all'ultimo ingrediente si è trasformata in un vero e proprio scontro legale da prima pagina. Protagonista della vicenda è Davide Tamburella, pizzaiolo italiano ormai assurto a simbolo della resistenza culinaria per aver preferito perdere il posto di lavoro piuttosto che cedere a quello che ha definito senza mezzi termini un «insulto alla mia cultura»: servire la pizza all'ananas.
Il casus belli ha preso forma al ristorante La Costa (locale oggi chiuso), quando il rigoroso chef si è impuntato rifiutandosi per ben tre volte di assecondare le richieste di inserire il frutto tropicale sull'impasto. La goccia che ha fatto traboccare il vaso è arrivata in occasione di un importante servizio di catering per un'asta immobiliare da 15.000 dollari australiani: di fronte alla richiesta di sfornare pizze all'ananas per l'evento, Tamburella ha tirato di nuovo dritto, innescando una discussione accesissima con la proprietà.
Per il direttore del locale, Elliot Ingram, la misura era ormai colma. Nonostante lo stesso Ingram abbia poi ironicamente ammesso che l'hawaiana non fosse esattamente la sua "preferita", l'ex datore di lavoro ha sottolineato come nella ristorazione occorra saper scegliere «quali battaglie valga la pena combattere». Tra accuse di insubordinazione e toni decisamente troppo accesi durante il servizio, per il pizzaiolo è così arrivato il licenziamento in tronco.
Con una mossa d'orgoglio, lo chef ha deciso di portare il caso davanti alla Fair Work Commission australiana, rivendicando il diritto di rifiutare ordini ritenuti lesivi della propria identità e sensibilità culturale. Una sfida titanica che avrebbe potuto creare un precedente storico nella diplomazia del gusto, ma che si è conclusa con un nulla di fatto: il ricorso è stato infatti depositato oltre i termini consentiti, sollevando il tribunale dal dover emettere una storica sentenza.
L'epilogo processuale lascia dunque irrisolto l'eterno dilemma della gastronomia moderna: il rispetto per il cliente deve vincere sempre sulla dignità della tradizione napoletana, o l'ananas sulla pizza rimane una linea rossa invalicabile? La questione resta aperta, ma per lo chef Tamburella il verdetto era già chiaro fin dall'inizio: certe ricette non accettano compromessi.
