Chi l'ha detto che per respirare la vera essenza della campagna toscana serva restare entro i confini nazionali? A Poznań, tra l'energia pulsante del centro città e un'estetica dal sapore cosmopolita che guarda a Londra e Parigi, c'è un'insegna che sta facendo parlare di sé tutta la critica gastronomica internazionale: Maremma. Un nome che è già un manifesto e una dichiarazione d'amore verso una terra generosa, capace di conquistare palati europei e meritarsi persino l'ingresso nella prestigiosa Selezione della Guida MICHELIN.
Dalla terra alla tavola: la forza di una filiera di famiglia
A rendere unica questa osteria contemporanea non è un semplice richiamo folkloristico, ma un legame ombelicale e viscerale con la Toscana. I cavalli di battaglia del locale affondano letteralmente le radici negli uliveti e nei vigneti di proprietà della famiglia a capo del progetto. Dall'olio extravergine spremuto al frantoio di casa fino al vino della casa — un lusso che pochissimi ristoranti fuori dall'Italia possono vantare —, ogni dettaglio racconta un'ossessione felice per la materia prima pura.
Un'avventura nata quasi per caso, guidata dalla visione della CEO Joanna Grzemska. Figlia di pionieri dell'importazione di eccellenze gastronomiche e vitivinicole tricolori in Polonia, la Grzemska ha unito le due anime dell'azienda di famiglia dentro una sede iconica a Poznań. L'idea di aprirvi un ristorante è stata l'evoluzione naturale per dare casa a un patrimonio di sapori costruito in due generazioni: «Un tassello che mancava per mettere davvero in risalto il potenziale del buon cibo e del buon vino insieme», racconta mentre prepara le valigie per l'annuale rito familiare della vendemmia in Maremma.
Stagionalità nel piatto, ricerca nell'anima
Alla guida dei fornelli c'è lo chef Piotr Chodukiewicz, un maestro dell'artigianalità al servizio dell'ingrediente. La sua è una cucina italiana fluida e dinamica, lontana dalle caricature per turisti e fortemente scandita dalle stagioni:
- Estate: piatti leggeri, crudi, verdure d'orto e la freschezza del pescato.
- Autunno: il profumo del sottobosco, funghi freschi e la robustezza della selvaggina.
- Inverno: un viaggio verso nord, tra le vette delle Dolomiti e i sapori dell'Alto Adige.
Dalla cottura a legna alla panificazione fatta quotidianamente in casa, fino al gelato soft al latte d'ispirazione italiana — a cui lo chef ha dedicato settimane di sperimentazione prima di raggiungere la cremosità perfetta —, la cifra stilistica è la maniacale attenzione al dettaglio.
500 etichette e il sommelier dell'anno
A coronare l'esperienza gastronomica pensa la cantina, curata da Dawid Kurlus, incoronato MICHELIN Sommelier per la Polonia 2026. La carta conta oltre 500 etichette provenienti dall'importazione diretta di famiglia, con un focus imponente sui grandi terroirs italiani senza però chiudere le porte al resto del mondo.
L'approccio di Kurlus è democratico e inclusivo: nessuna prosopopea, ma il desiderio di guidare l'ospite verso la scoperta. Tra rotazioni trimestrali dei calici e l'audacia di proporre vino orange in autunno, il servizio al calice è pensato come un invito al viaggio, accessibile a tutti senza bisogno di patenti da degustatore.
Il segreto? Qualità senza scorciatoie
In un settore spesso dominato dall'apparenza, Maremma dimostra che la sostanza premia sempre. La menzione sulla Guida MICHELIN non era nei piani di una gestione focalizzata solo sulla costanza e sul lavoro ben fatto, ma ne rappresenta il coronamento perfetto. Una storia di impresa familiare moderna, fatta di visione a lungo termine, passione condivisa e, soprattutto, tanto buon gusto.
