Il 13 settembre il giardino del Ristorante Andreina di Loreto torna a illuminarsi per FUOCO, l’appuntamento ideato da Errico Recanati e Francesco Quercetti che riunisce chef, giovani talenti, produttori, vignaioli e artigiani del gusto attorno alla fiamma. Una festa nata tra amici e diventata negli anni uno degli appuntamenti più attesi della gastronomia italiana.
Il fuoco non si spegne, continua a bruciare nella brace, nella passione, nel ricordo. Alle 19.30, nel giardino di Andreina, si accenderà ancora una volta il fuoco. E con lui tutto ciò che negli anni è diventato il segno distintivo di una festa nata quasi per gioco e cresciuta fino a trasformarsi in un appuntamento capace di riunire alcune delle voci più interessanti della gastronomia italiana. FUOCO torna il 13 settembre a Loreto per la sua XIII edizione, ideata da Errico Recanati insieme a Francesco Quercetti, figura di riferimento regionale del mondo Slow Wine.
Oltre cinquanta protagonisti dell'enogastronomia si ritroveranno intorno alla brace: chef stellati, giovani cuochi, produttori, vignaioli e artigiani saranno chiamati a interpretare il fuoco secondo la propria sensibilità. Non una gara a chi osa di più, né una semplice successione di assaggi: ognuno porterà al giardino di Andreina un frammento della propria cucina, trasformando fiamme, braci e calore in un linguaggio comune. Per Recanati, del resto, il fuoco non è soltanto uno strumento di cottura. È qualcosa che appartiene alla memoria e alla convivialità, un elemento capace di mettere sullo stesso piano persone provenienti da cucine, territori e percorsi differenti. «Il fuoco è una cosa seria: richiede rispetto, tecnica e ascolto. Ma ha anche una forza straordinaria, quella di far sentire le persone vicine», racconta lo chef. È proprio da questa idea che nel 2013 è nato FUOCO, inizialmente come una festa informale tra amici e colleghi. Dodici anni dopo, l'appuntamento conserva ancora quello stesso spirito.
Una festa nata attorno alla fiamma
La storia di FUOCO è forse proprio nella sua semplicità. Alla fine di una stagione intensa, quando arrivano la stanchezza di mesi trascorsi tra cucine, servizi e raccolti, nasce il desiderio di fermarsi per una sera. Di ritrovarsi senza formalità, di celebrare il lavoro appena concluso prima di ricominciare. «Attorno al fuoco si incontrano persone che si conoscono, si stimano, si rispettano e, spesso, si vogliono bene», racconta Recanati. Chef, produttori e amici condividono una stessa passione e il piacere di stare insieme. La fiamma diventa così una sorta di punto di equilibrio, capace di accorciare le distanze. È questo lo spirito che lo chef vuole preservare anche nella tredicesima edizione: una grande festa spontanea, autentica, dove per una sera la fatica della stagione lascia spazio alla convivialità.
Il contesto contribuisce naturalmente alla magia. Il Giardino di Andreina, con il suo orto di carciofi e pomodori, si trasformerà in un palcoscenico a cielo aperto. Tra fumo, brace e fuoco vivo, ogni protagonista avrà la possibilità di costruire il proprio piccolo universo gastronomico, raccontando attraverso un piatto un ingrediente, una tecnica, una storia o un territorio. La brace diventa quindi il punto d'incontro tra cucine profondamente diverse. Tradizione e ricerca, materia prima locale e sperimentazione trovano una superficie comune proprio nel calore.
Oltre 50 protagonisti
Il programma mette insieme nomi affermati e una nuova generazione di cuochi. Tra gli chef stellati confermati ci sono Riccardo D’Agostino de La Pergola, Marco Visciola de Il Marin, Cristiano Tomei de L’Imbuto, Andrea Leali di Casa Leali, Riccardo Agostini de Il Piastrino, Nino Rossi di Qafiz, Andrea Bertini di Casa Bertini e Gianpaolo Raschi del Ristorante Guido. Accanto a loro arriveranno interpreti più giovani della gastronomia contemporanea, come Alessandro Rapisarda di Casa Rapisarda, Daniele Di Russo di Osteria del Mare, Michele Pizzalunga di Castello di Reschio, Francesco Pompetti di Impastatori Pompetti e Simone Marconi di Attico sul Mare.
È proprio questa mescolanza a rappresentare una delle caratteristiche di FUOCO. Non soltanto grandi chef, ma persone che lavorano quotidianamente intorno alla gastronomia e che, per una sera, condividono lo stesso spazio e lo stesso elemento. La tredicesima edizione aggiunge inoltre un nuovo tassello al percorso: l'Oyster & Champagne Bar, area lounge dedicata all'incontro tra mare e fuoco. Un angolo pensato per ampliare l'esperienza e introdurre un ulteriore dialogo tra il mondo della brace e quello dei prodotti marini. La serata sarà volutamente libera. Gli ospiti potranno muoversi tra le diverse proposte seguendo il proprio ritmo, accompagnati dalla luce delle fiamme e dai profumi della cottura. Anche la musica seguirà questa progressione: si partirà con le atmosfere del violino per arrivare al DJ set che chiuderà la festa.
Il fuoco racconta anche le Marche
FUOCO sarà anche un'occasione per mettere in primo piano il territorio che ospita l'evento. Accanto agli chef ci saranno infatti produttori ed eccellenze marchigiane come Molino Mariani, Cau & Spada e Olio Agostini, insieme a realtà importanti del panorama vitivinicolo regionale, tra cui Umani Ronchi. Il vino avrà un ruolo centrale, con etichette capaci di raccontare l'identità delle Marche attraverso denominazioni e vitigni del territorio, dal Verdicchio al Rosso Conero. A completare il percorso ci saranno alcuni nomi storici della liquoristica marchigiana, come Varnelli, Liquori Rosati e Nricca, coinvolti negli abbinamenti e nelle degustazioni.
In questo modo la festa diventa anche una vetrina per chi lavora ogni giorno nella regione, portando nel giardino di Andreina materie prime, bottiglie e saperi che dialogheranno con le cucine degli ospiti. È un aspetto importante della filosofia di FUOCO: la brace non serve soltanto a cuocere. Diventa un pretesto per mettere in relazione persone e territori, per raccontare ciò che nasce nelle Marche e farlo incontrare con chef provenienti da esperienze diverse. E forse è proprio per questo che, nonostante sia arrivato alla tredicesima edizione, FUOCO continua a conservare qualcosa della sua origine. Il programma cresce, i protagonisti aumentano, gli spazi si arricchiscono e quest'anno arriva anche un nuovo Oyster & Champagne Bar. Ma il gesto rimane quello di sempre: accendere una fiamma e ritrovarsi intorno. «Per una sera lasciamo da parte la fatica e ci ritroviamo attorno alla fiamma», dice Recanati. Perché è lì, secondo lo chef, che tutto torna all'essenziale: le persone, il rispetto reciproco, la condivisione e il piacere di stare insieme. E così, ancora una volta, nel giardino di Andreina sarà il fuoco a riaccendere la brace, la passione e poi il ricordo.
