Gordon Ramsay è noto in tutto il mondo per i suoi signature a base di manzo, pollo e agnello: i piatti più celebri del grandi chef sono veri e propri classici carnivori, come il Filetto alla Wellington, il carrè pasquale o l'anatra arrosto. Ma oggi dimostra come persino un hamburger possa diventare una pietanza veg e inclusiva.
Per anni lo chef è stato un convinto sostenitore della cucina tradizionale, spesso criticando apertamente le alternative vegetariane. Proprio per questo, vederlo proporre ricette plant-based ha sorpreso molti. Ramsay ha saputo adattarsi ai tempi, dimostrando che si possono creare piatti moderni e ricchi di sapore anche senza ingredienti di origine animale. La particolarità di questo Burger di quinoa e falafel è che non sceglie strade facili, evitando di ricorrere alla "finta carne" industriale. Lo chef preferisce valorizzare ingredienti naturali e semplici, unendo la consistenza della quinoa ai profumi delle spezie del falafel per creare una “polpetta saporita” che non fa rimpiangere la versione originaria.
Burger vegano di quinoa e falafel
- Dosi: 6 burger
- Nota: i burger vanno preparati con 24 ore di anticipo.
Ingredienti
Per il burger di quinoa e falafel
- 120 g di quinoa bianca
- 240 ml di brodo vegetale
- 200 g di ceci in scatola (sgocciolati)
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 pizzico di peperoncino in polvere (2 se preferisci il piccante)
- 2 spicchi d'aglio (sbucciati)
- 250 g di cipolla rossa (sbucciata e tagliata grossolanamente)
- 1 limone (scorza grattugiata e succo)
- 1 bel mazzo di coriandolo fresco (gambi inclusi)
Per lo yogurt all'harissa
- 200 g di yogurt vegano (al naturale)
- 50 g di pasta di harissa
- ½ lime (solo il succo)
Per le cipolle rosse in agrodolce
(La dose è abbondante, ma sono ottime da conservare in frigo per insalate o panini)
- 3 cipolle rosse
- 300 ml di aceto di mele
- ½ cucchiaino di pepe nero in grani
- ½ cucchiaino di semi di coriandolo
- 50 g di zucchero semolato
Per il servizio (accompagnamento)
- 1 mazzetto di crescione
- 2 pomodori ramati (tagliati a fette)
- 6 panini da burger vegani
Istruzioni per la preparazione
1. Il burger di quinoa e falafel
- Tostare la quinoa: in un pentolino a secco, tosta la quinoa per qualche minuto finché non sarà leggermente dorata. Versa il brodo vegetale, porta a bollore e cuoci finché l'acqua non sarà completamente evaporata. Togli dal fuoco, copri con un coperchio e lascia riposare a vapore per 5 minuti.
- Asciugare in forno: stendi la quinoa su una teglia e infornala a bassa temperatura (100°C) per farla asciugare un po'. Ci vorranno circa 10 minuti, ma tieni d'occhio il forno e sfornala non appena risulterà asciutta.
- Frullare: trasferisci la quinoa asciutta e tutti gli altri ingredienti del burger in un robot da cucina. Frulla fino a quando il composto non inizierà a compattarsi. Non deve diventare una crema liscia: è bene mantenere un po' di consistenza.
- Riposo: prendi l'impasto, forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per tutta la notte.
- Formare e cuocere: il giorno successivo, dividi l'impasto in sei parti uguali e modella i burger. Adagiali su una teglia foderata con carta da forno e cuoci a 180°C per 10 minuti per lato. Dovranno risultare ben dorati (se necessario, falli girare ancora un paio di minuti per lato finché non avranno il colore desiderato). Sfornali e tienili da parte: li riscalderai al momento di comporre il panino.
2. Lo yogurt all'harissa
- Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolali energicamente con una frusta.
- Conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.
3. Le cipolle rosse in agrodolce
- Tosta delicatamente i grani di pepe nero e i semi di coriandolo in una casseruola a secco per un paio di minuti.
- Aggiungi l'aceto di mele e lo zucchero e porta a bollore. Non appena bolle, togli subito dal fuoco.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente in modo che il liquido si infonda con i profumi delle spezie. Una volta freddo, filtra il liquido con un colino per rimuovere le spezie.
- Affetta finemente le cipolle rosse (usando una mandolina o un coltello da chef ben affilato) e immergile nel liquido.
- È ideale lasciarle riposare tutta la notte per farle insaporire al meglio, ma possono essere consumate anche subito.
Composizione del piatto
- Taglia a metà i panini da burger e tostalari sulla piastra o in padella fino a quando non saranno leggermente dorati.
- Sulla base del panino, spalma un velo di yogurt all'harissa, quindi adagia un letto di crescione e le fette di pomodoro.
- Riscalda il burger in forno a 180°C per qualche minuto, finché non sarà di nuovo caldo e croccante.
- Posiziona il burger sopra i pomodori, aggiungi un altro cucchiaio di yogurt all'harissa e completa con le cipolle rosse in agrodolce ben sgocciolate.
- Chiudi con la parte superiore del panino e servi immediatamente!
