“Da Flama non scendiamo a compromessi sulla qualità: il nostro forno tradizionale è stato importato da Napoli e ogni ingrediente attraversa l'Oceano per arrivare sulle tavole dei nostri clienti”. Tutto sull’insegna peruviana che resta fedele al gusto della pizza italiana: in menu Margherita Verace e Capricciosa.
Nel cuore pulsante di Miraflores, a Lima, esiste un avamposto della tradizione partenopea che sfida le mode contemporanee della fusione a tutti i costi. Qui, la filosofia del "chilometro zero" viene sacrificata sull'altare dell'autenticità: per fare la vera pizza, la distanza non è un limite, ma una garanzia di qualità.
L'ortodossia del gusto: Napoli nel cuore delle Ande
Mentre il mondo della ristorazione insegue spesso l'esotismo e l'accostamento audace, la strategia di Flama — unica rappresentante del Perù nella prestigiosa guida Latin America's 50 Top Pizzas — è un inno al rigore. Il segreto del sesto posto conquistato nel 2026 risiede in una scelta di campo netta: nessun compromesso sugli ingredienti. Pomodori San Marzano che conservano il calore del sole campano, farine selezionate, oli d'oliva vellutati e persino il forno a legna: tutto viaggia per approdare in Sudamerica. Una scelta che Juan Carlos Romero, co-fondatore del locale, rivendica con orgoglio. Come riportato dalla testata InfoBae, l'imprenditore è categorico sulla purezza della sua proposta: "Da Flama non scendiamo a compromessi sulla qualità: il nostro forno tradizionale è stato importato da Napoli e ogni ingrediente attraversa l'oceano per arrivare sulle tavole dei nostri clienti"
Sebbene la tentazione di integrare la ricchissima biodiversità peruviana sia forte, Romero preferisce per ora mantenere intatto il DNA della Verace Pizza Napoletana (AVPN). L'innovazione, per Flama, non sta nello stravolgere la ricetta, ma nel perfezionare la tecnica, lasciando le contaminazioni locali (come l'uso del peperoncino charrapita) solo a brevi parentesi celebrative. Il successo di Flama non è frutto del caso, ma di una crescita strutturata che ha portato il locale a raggiungere il punto di pareggio in soli tre mesi dalla sua apertura, tre anni fa. Oggi, con un team di 26 professionisti e un'offerta che si è estesa con successo alla pasta fatta in casa — già premiata come miglior proposta del circuito — la pizzeria si prepara a raddoppiare la sua presenza a Lima.
Daniel Vergara, socio fondatore, riflette sul peso della responsabilità che deriva dall'essere costantemente sotto i riflettori della critica internazionale. La pressione di essere tra i migliori dieci pizzerie del continente non è vista come un peso, ma come un volano per il miglioramento continuo. "Siamo riusciti a consolidare questa posizione. È una gara che non finisce mai e che offre sempre nuove opportunità di miglioramento".
La consacrazione: Il verdetto di 50 Top Pizza
Il riconoscimento ottenuto quest'anno segna il terzo anno consecutivo di permanenza nell'élite gastronomica latinoamericana. La classifica, nota per il rigore dei suoi ispettori che visitano i locali in totale anonimato, ha premiato non solo l'equilibrio dei sapori e la tecnica dell'impasto, ma soprattutto la coerenza di un concetto culinario che non vacilla. In un settore dove molti cercano di reinventare la ruota, Flama dimostra che la vera rivoluzione, a volte, consiste nel saper restare fedeli alle origini. La pizza, per questi maestri di Miraflores, non è una tela bianca su cui improvvisare, ma un rito sacro che richiede il rispetto dei suoi elementi primordiali. Perché, dopotutto, la pizza non va stravolta; va semplicemente eseguita alla perfezione.
