Il ristorante Tatemado, nel quartiere madrileno de La Latina, ha conquistato il primo premio a Tacomanía 2026, il campionato di tacos messicani organizzato al Salón Gourmets e sostenuto dall’IGP Avocado delle Canarie. Un riconoscimento che premia una cucina capace di unire identità, tecnica e una forte sensibilità contemporanea, mantenendo sempre saldo il legame con la tradizione messicana.
Il taco vincitore e la centralità dell’avocado
Il piatto che ha convinto la giuria nasce da una sfida precisa: creare un taco in cui l’avocado fosse il protagonista assoluto. Il risultato è una preparazione che gioca su equilibrio e consistenze, in cui l’avocado viene lavorato in pastella secondo uno stile ispirato alla Baja California, con birra, senape e un’aggiunta di farina di ceci per alleggerire la struttura. La base è una tortilla di mais blu, scelta che rafforza il legame con l’autenticità della cucina messicana. A completare il taco intervengono una salsa mango-habanero, una mayo al chipotle, pico de gallo con basilico e semi di zucca tostati. L’insieme costruisce un boccone in cui cremosità, freschezza e croccantezza convivono in modo preciso e misurato.
Una cucina tra tradizione e visione contemporanea
“Siamo un ristorante messicano tradizionale con cucina alla brace, tocchi di avanguardia e tanta passione”, racconta a Infobae Daniel Martínez, chef alla guida di Tatemado. Il progetto nasce nel 2021 con l’obiettivo di proporre una cucina onesta, radicata nei sapori e nelle tecniche autentiche del Messico, ma interpretata con uno sguardo attuale. Questa filosofia ha portato alla costruzione di una vera taqueria d’autore, dove la tradizione non viene mai tradita, ma riletta attraverso una sensibilità contemporanea che valorizza ogni ingrediente senza sovraccaricarlo.
Un menu essenziale e costruito nel dettaglio
La proposta gastronomica del ristorante si distingue per una scelta di essenzialità. Il menu non è ampio, ma si concentra su piatti studiati nel tempo e perfezionati con attenzione. Si parte dagli antipasti, come l’aguachile di gamberi e il guacamole, per poi arrivare a piatti principali che includono enchiladas, gringas, chilaquiles e preparazioni con mole negro. Il cuore dell’offerta resta però la selezione di tacos, pensati come vere e proprie creazioni d’autore. Ogni proposta nasce da ingredienti selezionati con cura e da combinazioni che spaziano dalla carne alla brace ai funghi, fino a interpretazioni più audaci con ingredienti tipici della tradizione messicana rivisitati in chiave contemporanea.
Il riconoscimento e la nuova identità del taco vincitore
Il taco premiato entrerà stabilmente in carta come proposta speciale del mese, disponibile dal primo maggio. Un modo per celebrare il riconoscimento ottenuto senza snaturare la filosofia del ristorante, che punta su una cucina in continua evoluzione ma sempre coerente con la propria identità. L’esperienza di Tatemado non si esaurisce nei tacos. La proposta dolce include preparazioni come il pastel de elote con gelato al dulce de leche, la cheesecake e un soufflé di avocado con cioccolato fondente e gelato al mango. A completare il percorso ci sono cocktail d’autore e margaritas in diverse interpretazioni. Con uno scontrino medio accessibile e una cucina aperta anche nel pomeriggio, il locale si conferma un punto di riferimento per una ristorazione messicana che unisce qualità, ricerca e un’identità ben definita.
