La cucina vegana è sempre più gourmet: a Berlino spopola Kopps, ristorante guidato dalla chef ungherese Zita Sandor, passata a bottega da Ana Roš ed Heston Blumenthal, che concentra tecnica e creatività sul paniere vegetale, aprendo nuove strade al gusto.
La notizia
Dimenticate i vecchi stereotipi sulla cucina vegana, noiosa, monotona, penitenziale: Kopps a Berlino è un fine dining con tutti i crismi del caso. Lo guida una chef ungherese, la trentenne Zita Sandor. Formatasi alla Gundel Karoly Vocational Catering School, ha dapprima lavorato in diversi stabilimenti del suo paese, fra cui lo stellato Costes Downtown, approfondendo la pasticceria; per poi compiere diverse esperienze all’estero, presso il bistellato Konstantin Filippou a Vienna e l’oggi tristellato Hiša Franko di Ana Roš, per finire con un’altra leggenda, Heston Blumenthal al Fat Duck.
Ora però la sua casa è Berlino, dove conta di fermarsi a lungo. “Da Kopps ho trovato una patria professionale, che concilia le mie capacità con le mie preferenze. Siamo focalizzati sui migliori prodotti di stagione, che trattiamo con rispetto e mettiamo in scena creativamente per mezzo del nostro savoir-faire. Per noi il gusto è sempre al primo posto. Che tutto questo sia nel contempo vegano, diventa quasi secondario”.
Un cerchio che si chiude grazie alla scelta di bevande e cocktail a opera di Jannick Stillger, la cui composizione è parimenti vegana. Gli assaggi vengono compiuti insieme, anche perché Zita è un’abile bartender dilettante, che dà di shaker spesso e volentieri a casa per gli amici. Il titolare Ilhami Terzi è entusiasta: “Zita ha già cucinato in molti ristoranti del mondo e declina questo ricco patrimonio di esperienze internazionali con passione nella nostra cucina. Con la complicità della brigata fissa sempre nuovi standard stimolanti per la nostra comprensione del cibo vegano moderno a livello gourmet. È fantastico che sia una di noi”.
In menu la zucca con i suoi semi e i broccoli allo Champagne, il sedano con topinambur, nocciole piemontesi e tartufo, ma anche il cavolo rosso alla paprica e noci che mima il foie gras (qui sotto in foto). La fascia di prezzo è compresa fra 93 e 223 euro, con pairing.
