È l’ultima creazione dello chef madrileno: un sandwich tenero dentro e croccante fuori, a forma di nacho ma imparentato con la mozzarella in carrozza, che si può facilmente replicare in casa.
L’idea
Per quanto il suo ristorante detenga tre stelle, Dabiz Muñoz, premiato diverse volte quale chef migliore del mondo, non ha mai nascosto un temperamento pop, protagonista dei suoi format minori. Ora arriva anche una nuova ricetta, divulgata sui profili social, dove davanti a una telecamera sfida oltre un milione di follower a indovinare cosa sia quel triangolino dorato che lo manda in sollucchero, battezzandolo con il nome più idoneo.
Dopo oltre tremila commenti, infine lo showdown: si tratta del Dorixo, appetitoso frutto della collaborazione con il brand Doritos, che produce nachos. Muñoz ha per lui ideato una sua interpretazione dell’aperitivo: “Questa è la mia ultima creazione. È croccante, triangolare, al sapore di formaggio e di mais”, ha esordito.
“Quando penso a qualcosa di triangolare, molto croccante, all’aroma di arancia con molto formaggio, può trattarsi solo di Doritos, è chiaro. Da XO tutto ciò che sviluppiamo ha un DNA creativo di alta cucina ed elaborare in particolare questa ricetta è stata una sfida incredibile. Sono molto soddisfatto del risultato, è davvero buonissimo”.
La ricetta del Dorixo, il sandwich di Dabiz Muñoz
Ingredienti
- 6 tuorli d’uovo
- Salsa di soia
- Pancarrè senza crosta
- Fettine di formaggio (tipo Cheddar)
- Tartufo fresco
- Mortadella italiana tartufata
- Uovo sbattuto per impanare
- Panko o pangrattato
- Polvere di fiocchi di mais fritti, chicchi di mais e formaggio in polvere
Procedimento
Lasciare macerare i tuorli nella soia per 30 minuti, sbatterli e riporli nel congelatore per 24 ore.
Stendere le fette di pancarrè con un matterello. Spennellarle con la crema di uovo e grattugiare sopra poco tartufo. Coprire con le fettine di formaggio e di Mortadella, formando due strati che non oltrepassino il pane.
Spennellare nuovamente con la crema di tuorli e grattugiare il tartufo. Ripetere le precedenti farciture e chiudere con altre fettine di pane. Tagliare quindi in diagonale, in modo da ottenere quattro triangoli uguali.
Passarli nel tuorlo sbattuto e poi nel pangrattato o nel Panko. Friggere nell’olio scaldato a 180 °C per un tempo compreso fra un minuto e mezzo e due minuti, fino a doratura. Estrarre dall’olio quando il formaggio ormai fuso comincerà a fuoriuscire.
Fare scolare su una griglia e spolverizzare con la polvere di fiocchi di mais fritti, chicchi di mais e formaggio in polvere.
