Evviva Maria Trattoria Veloce a Conversano, in Puglia, omaggia l’antico patrimonio culinario di una regione naturalmente vocata alla gastronomia, attività premiata e segnalata poco dopo l’apertura. Non solo recchietelle (in dialetto barese), più grandi rispetto alle classiche, abbracciano armoniosamente qualsiasi tipo di condimento, ma tantissime altre prelibatezze preparate dall'ex chef del Pashà, Maria Cicorella.
Introduzione
Corso Umberto taglia timida Conversano, per condurre il goloso in un posto magico: Evviva Maria Trattoria Veloce. È un angolo di Puglia dove il tempo sembra essersi fermato e dove la bellezza del vivere lento non si è fatta rovinare dalla frenesia della quotidianità.
Ai fornelli, sempre presente, c’è Maria Cicorella - fino al 2018 chef del Ristorante Pashà, una Stella Michelin - capace di condurre l’ospite in un viaggio di conoscenza della Puglia “a tavola”, quella che fa venire l’acquolina in bocca e inumidire gli occhi. E a fare emozionare, in primis, sono proprio le sue splendide orecchiette di Conversano, che spiega la chef: “rispetto alle altre sono decisamente più grandi, callose e in grado di trattenere meglio il condimento e le salse. Un nostro marchio di fabbrica e una vera delizia”.
Oltre a Cicorella e al figlio Antonello Magistà nel progetto c'è anche l'agenzia pugliese Brainpull che ha già all'attivo successi come Pescaria. Evviva Maria - Trattoria Veloce, in un solo anno dall'apertura, ha già ottenuto importanti riconoscimenti: è stata infatti inserita al diciassettesimo posto tra le 50 migliori Trattorie in Italia e ha ricevuto il Premio Speciale Novità dell'Anno 2024 secondo 50 Top Italy. Nel luglio 2023, la trattoria è stata inserita nella guida Street Food di Gambero Rosso 2024 e nella Guida ai Ristoranti d’Italia del Gruppo Espresso. Tanti premi che denotano quanto questo posto sia un’insegna da tenere d’occhio, pronta a regalare grandi bontà.
Un ristorante diffuso
Moderno, innovativo e decisamente pop. Al di là del cibo strepitoso, qui da Evviva Maria Trattoria Veloce si può fare una cosa insolita per un ristorante: si possono prendere le orecchiette (o qualsiasi leccornia volgiate ordinare) e le si possono mangiare ovunque, magari mentre si degusta un buon bicchiere di vino da Spaccio Mortadella Jazz, la vicina “moderna bottega alimentare” o mentre si chiacchiera con il vicino o con il macellaio.
Un bel punto di ritrovo, nel centro storico di Conversano dove “si è trasformato il concetto di ‘buon vicinato’ in comunità”.
La degustazione
Se si dovesse descrivere in una sola parola un pranzo da Evviva Maria Trattoria Veloce basterebbero poche parole: è sublimazione della cultura gastronomica pugliese. A fare da gustoso incipit sono le polpette di pane fritte, un tipico antipasto che prepara lo stomaco ad accogliere tutte le bontà regionali. Inutile dire che queste polpettine creano dipendenza. Una dietro l’altra, non ci si fermerebbe mai. A seguire una crostatina ricotta e spinaci dai sapori che conquistano in un sol boccone, ma anche l’imperdibile calzone di cipolla, tonno e olive.
In un pranzo da Evviva Maria non possono poi mancare i timballi, magistralmente preparati da chef Cicorella con cicorie e patate o con cicorie e polpettine di carne, ma anche le magiche polpette al sugo. Dulcis in fundo (bisogna sempre tenerne uno spazietto) le strepitose orecchiette, al centro dei sogni di ogni goloso che pranza o cena da Maria. Ce ne sono di tantissime varietà (ora disponibili quelle di grano arso), quelle con passata di pomodoro, cacio di capra e basilico, quelle al ragù bianco estivo, zucchina, i suoi fiori e crema di parmigiano e infine le orecchiette alla San Giuannidd con capperi, pomodorini, acciughe e origano.
Non mancano poi anche i secondi piatti come la minestra di bietole, pomodorini e cozze, il diaframma con patate, le melanzane ripiene o il polpettone. Da ordinare assolutamente, se no non ve ne potete andare (e poco male, direte voi), è il dolce di Maria Cicorella: l’Evvivamisù, una versione tutta personale del tiramisù con mandorla tostata e granita di caffè.
Tradizione e creatività sempre a braccetto, da Evviva Maria, per scrivere una storia fatta di sapori autentici e pagine tutte da gustare.
Contatti
Evviva Maria Trattoria Veloce
Indirizzo:
Corso Umberto I, 22, 70014 Conversano BA
Telefono:
3290672235
E-mail:
info@evvivamaria.it
