Carme Ruscalleda, rinomata chef spagnola, decide di ritirarsi da sotto i riflettori e di cedere il passo a suo figlio Raül. Quest’ultimo, talentuoso tanto quanto sua madre, è a capo di Moments, due stelle Michelin a Barcellona. Tante le novità in concomitanza con il quindicesimo anniversario del ristorante, e l’arrivo dell’anno nuovo.
Foto in copertina: Marta Perez
La notizia
Raül Balam e Carme Ruscalleda sono due gocce d’acqua, e non c’entra il fatto che siano madre e figlio e che somiglino nei tratti somatici. “Ci capiamo con un solo sguardo” racconta il giovane chef a El País in occasione dei 15 anni di Moments (due stelle Michelin sito nell’hotel Mandarin Oriental a Barcellona).
“Non è sempre stato così” afferma la pluripremiata “Raül è arrivato al Sant Pau di Sant Pol de Mar – tre stelle Michelin nel 1996 – perché non aveva voglia di studiare. Un’estate lo mandai addirittura a fare il pescatore!”. Lavorare nel ristorante di famiglia in giovane età, ed essere trattato come un qualsiasi dipendente, non è stato poi tanto semplice, ma al contempo è risultato l’unico modo per spiccare il volo in autonomia ed arrivare a raggiungere traguardi spettacolari.
“Inizialmente ero più presente, ma ora non c’è più bisogno di me, Raül se la cava benissimo da solo. Voglio dedicarmi alla cucina casalinga e ai miei figli. So che il mio sostegno è importante per lui, per questo mi reco ogni settimana al locale per fare un check, assieme a mio marito. Il giorno seguente presentiamo un rapporto super dettagliato sul servizio e l’accoglienza, Toni è spietato con i giudizi, a volte esagera perché esige il meglio”.
Per celebrare l’anniversario entrambi, di comune accordo, hanno deciso di realizzare un menu antologico, Los Momentos (215 euro), carosello dei piatti icona pensati assieme. Ad esempio, Felicidad, merluzzo brandade, con peperoni e olive, ispirato al neoplasticismo olandese di Piet Mondrian; o il celebre Alla ricerca di Nemo, dessert a base di acqua di mare e mandorle presentato in tavola all'interno di una vasca per i pesci, dove il famoso pagliaccetto del film scompare come per magia quando il cameriere solleva la cloche di vetro. Il tutto può essere accompagnato da degli abbinamenti studiati per l’occasione (295 euro).
Metodici, organizzati, seri e con i nervi a fior di pelle, annunciano che ci saranno cambiamenti per il 2025 “Non possiamo dire molto a riguardo, solo che ci stiamo focalizzando su noi stessi e sul percorso da intraprendere”.
Condividere una passione instaura un legame che va oltre lo spazio-tempo, diventa un terreno fertile dove s’intrecciano rispetto, creatività e affetto. Per un genitore, vedere la propria prole realizzare sogni comuni è come rispecchiarsi, continuando orgogliosamente a essere presenti, ma facendo un passo indietro, e lasciando la scena a chi adesso può dare il massimo senza remore.
