La sala si trova dentro una meravigliosa grotta sul mare, riparata e al tempo stesso affacciata sugli abissi. Alla scoperta di Grotta Palazzese, ristorante unico in Puglia.
Le caratteristiche case bianche, il romantico centro storico, l’acqua cristallina e l'ospitalità dei suoi abitanti hanno fatto sì che quest’anno Polignano a Mare venisse incoronata “città più accogliente al mondo” ai Traveller Review Awards di Booking. Modesto Scagliusi, proprietario dell’iconico ristorante Grotta Palazzese, incastonato nella roccia a picco sul mare, ha voluto però mettere la ciliegina sulla torta. Il celebre locale, a cui sempre Scagliusi nel 2019 aveva già affiancato 18 suite dalla vista mozzafiato, tra la fine del 2023 e l’inizio del 2024 completerà la sua offerta hospitality con il Suono del mare, una grande sala ricevimenti adiacente al ristorante. Ma facciamo un passo indietro: quest’ultimo merita infatti un approfondimento a parte, già solo per la collocazione su una grande terrazza scavata nella pietra dell’antica grotta marina.
Basti pensare che sin dal ‘700 vi si svolgevano banchetti fastosi organizzati dalla famiglia feudataria di Polignano, come quello ritratto nell’acquerello di Jean Louis Desprez del 1783. Oggi lo scenario non è cambiato; i coperti sono, però, 150, il buon gusto regna sovrano ed è presente un’area con tavoli panoramici più riservati. In ogni caso, si mangia osservando un paesaggio unico nell’ambiente riparato della grotta, che penetra per circa ottanta metri all’interno della scogliera. In carta 5 percorsi diversi che spaziano dai piatti di pesce (protagonisti branzino, capasanta, astice e caviale) ai primi di terra come i Ravioli cacio e pepe o la Fava e cicoria, tofu, cipolla caramellata; non mancano l'agnello e il filetto di manzo per gli amanti della carne. Prezzi? Dai 195 ai 350 euro per singolo menu, bevande escluse, e chi vuole può scegliere un minor numero di piatti.
Da sempre amata e frequentata da celebrity, turisti e buongustai di tutto il pianeta, nonché giudicata come uno dei ristoranti outdoor più esclusivi al mondo, in futuro Grotta Palazzese potrà anche ospitare eventi dai grandi numeri nella sua esclusiva location. Già nel 2019, in occasione dell’inaugurazione dell’hotel, Scagliusi, aveva accennato alla realizzazione di uno spazio ricevimenti entro 18 mesi; i lavori sono andati un po’ per le lunghe, ma stanno giungendo al termine.
Il Suono del Mare si svilupperà per 5 mila metri quadri su due livelli e sul tetto è prevista una suite “da Mille e una notte”, che, come le camere dell'hotel, sarà una uno scrigno di eleganza e tecnologia. L'investimento totale per il ristorante, l’hotel e la sala ricevimenti, a quanto pare, si aggira attorno ai 10 milioni di euro. Dato che John Mariani, noto critico enogastronomico d’Oltreoceano, ha definito Polignano a Mare "piccola gemma di Puglia con ottimi frutti di mare”, il “Suono del mare” sarà la perla nell’ostrica.
