Il Mirazur di Mauro Colagreco. Un ristorante di alta classe, di alta cucina, con piatti belli da guardare e da mangiare, godendosi uno dei panorami più belli della Costa Azzurra.
La Storia
La Cucina di Mauro Colagreco
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Conosco Mauro Colagreco da ormai sette anni, e cioè da un mese dopo che aprì questo locale e dopo che un uccellino mi disse semplicemente: vacci! Però nonostante la confidenza, dirgli che vorrei spostare il suo ristorante di là della frontiera, anche solo idealmente, non me la sento.
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Farei così: Mirazur, Mauro Colagreco, alla Frontiera di Ponte San Luigi, Ventimiglia. Senza specificare se di qui o di là, anche perché ci è mancato poco che l’architetto progettasse questo bellissimo padiglione vetrato a cavallo della linea di demarcazione che ci ha tagliato fuori da una Bonaparte di civilizzazione. Quella che oggi consente a Mauro, alla ottava riapertura del Mirazur, di avere 40 giorni d'attesa per le prenotazioni. Pranzo e cena, per 40 - 50 coperti a servizio. Due stelle assegnate dalla Michelin e l’affiliazione alla catena Relais & Chateaux qui sono cose che valgono, perché se stai anche con un solo piede in Francia il riconoscimento da parte del pubblico, se telo meriti, è diverso rispetto alla Liguria.
I Piatti
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L’evoluzione della cucina di Mauro in questi anni ha subito in partenza qualche moda del momento, attratto da qualche diavoleria tecnologica frutto della sperimentazione e del confronto tra gli chef contemporanei che si incontrano spesso a congressi e convegni al vertice.
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Ma con il tempo il fil rouge che contraddistingue la sua cucina si è meglio delineato intorno ai prodotti che lo circondano, a partire da quello che è disponibile stagionalmente nel vasto orto coltivato raggiungibile a piedi dal ristorante in cinque minuti.
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Zucchine trombetta, rape, pomodori, asparagi, barbabietole, carote, zucche, limoni e gli altri agrumi della Riviera; oltre a germogli e fiori edibili, sempre pronti a rialzare e colorare felicemente ogni piatto, a seconda se ci troviamo in primavera, in estate o in autunno. Le tre stagioni nelle quali il Mirazur è aperto.
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Quindi l’argomento centrale sarà la stagionalità degli ortaggi, trattati con sapienza e originalità, perché non dimentichiamo che Colagreco ha lavorato a Parigi con un Maestro del Vegetale (Alain Passard dell’ Arpege). Nel suo curriculum anche il compianto Bernard Loiseau, altro grande interprete di una cucina però più borghese.
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Con la maturità anche Mauro ha arrotondato le sue acidità e smussato diversi toni acuti e amari che ne hanno caratterizzato i primi anni di attività, elementi fondamentali per non fare una cucina ruffiana e noiosa ma che vanno intesi anche in termini più borghesi, meno estremi, per poter raggiungere il bersaglio di un maggior numero di palati. Palati forse più gourmand che gourmet.
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Quindi le cremosità e le suadenti basi su cui si posano carni o pesci non offenderanno i palati meno estremisti, consentendo a questo Mirazur di godere della presenza di una clientela più vasta e che già di fronte a queste composizioni, comunque contemporanee, già si stupisce del tanto ardire.
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Servizio e cantina, così come l’apparecchiatura della tavola e l’utilizzo di stoviglie particolarmente studiate per ogni singolo piatto, fanno si che il cerchio si chiuda attorno ad un vero Relais Gourmand.
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Un ristorante di alta classe, di alta cucina, con piatti belli da guardare e da mangiare, godendosi uno dei panorami più belli della Costa Azzurra.
Indirizzo
Restaurant Mirazur30, avenue Aristide Briand - 06500 Menton
Tel.: +33 (0)4 92 41 86 86
Email : info@mirazur.fr
Sito web del ristorante Mirazur