Il temporary restaurant nato in occasione di Expo 2015, diventa un vero e proprio ristorante aperto tutte le sere dal mercoledì al sabato, con un format che prevede tapas, cocktail e la possibilità di vedere gli chef direttamente all’opera in cucina.
La Notizia
Al Cortile: Il Nuovo Temporary Restaurant
Food genius academy, scuola di formazione professionale di Alta Cucina, dall’inizio di maggio e per tutto il periodo di Expo 2015, si è trasformata in un ristorante dallo stile un po’ retrò grazie agli arredi firmati 100 FA Allestimenti Vintage, in partnership con Aromicreativi e Rossi&Bianchi, che curano la comunicazione e l’ufficio stampa. Da novembre il progetto continua dal mercoledì al sabato, dalle 19.00 alle 2.00, con il classico Tapas&Cocktail, che prevede un menù diverso ogni mese e una proposta in più per ogni settimana.
Nasce inoltre uno spazio totalmente a disposizione del cliente, che ogni giovedì, dalle 19.00 alle 21.00, potrà vivere un’esperienza unica con lo speciale aperitivo “Tapas Live Cooking”. Le tapas verranno preparate live dagli chef, che gli ospiti potranno osservare all’opera entrando direttamente in cucina e dando il proprio giudizio sugli assaggi offerti. Non uno dei soliti aperitivi quindi, ma un’esperienza per vivere a 360° un locale multifunzionale. Dietro al bancone del bar c’è sempre lui, Franco “Tucci” Ponti, pronto a consigliare e far provare i suoi famosi cocktail.
Il progetto, ideato e realizzato dalla direttrice della scuola Desirée Nardone, grazie ad un forte impegno e costanza, è l’esempio concreto dell’applicazione del metodo di apprendimento “learning by doing”: i migliori alunni del corso Alta Cucina Italia e Pasticceria, dopo aver concluso il loro percorso di studi, entreranno a far parte della brigata di cucina del ristorante, mentre i migliori studenti del corso Management di Sala e Cantina, insieme al maître Roberto Rizzo, ex maitre del ristorante Gastronomico di Palazzo Parigi e del Trussardi alla Scala, saranno preposti al servizio in sala. I cocktail e il food pairing saranno curati da Franco “Tucci” Ponti, che dopo diverse esperienze tra Parigi, Londra, New York e Los Aangeles, è il barman consulente di “Al Cortile”. L’ingresso del Bio Temporary Restaurant sarà da via Giovenale 7, con possibilità di parcheggio.
Le tapas
Ravioli, taleggio, topinambur e cavolo romano
Tartare d'autunno
Vellutata di cipolle bianche, scamorza affumicata e pane nero
Insalata Invernale in scatola
Strozzapreti luganega, finocchio, carciofi e zafferano
Spatola, caponata e cipolla in agrodolce
Le carni e il loro brodo
Baccalà patate e peperoni
Agnello nel latte
Spezzatino alla Guinness
Coccole di novembre
Piccoli pasticcini
Dal 16 novembre
riparte anche la terza edizione del Corso Professionale di Management di Sala, mentre dal 22 novembre tornano a grande richiesta, per 4 domeniche, i Corsi Amatoriali nelle fasce orarie 10.00-13.00 e 17.00-20.00, ogni corso prevede l’attività di preparazione dei piatti con i resident chef e si conclude con un pranzo/cena, dove ogni partecipante potrà ospitare una persona per il pasto finale.
Ecco il programma dei corsi amatoriali
22 novembre – corso “risi e risotti”
Risotto alla milanese con midollo
Riso venere con verdure croccanti
Riso patate e cozze
29 novembre - corso "pasta fresca"
Ravioli di ricotta e spinaci burro francese e salvia
Lasagnetta al ragù bianco e erbe aromatiche
Strozzapreti alle 3 consistenze di melanzane
6 dicembre – corso “panificazione gourmet”
(sarà attiva solo la fascia oraria del pranzo 10.00-13.00)
Pani conditi alle olive taggiasche, ai pomodorini secchi, al nero di seppia
Grissini e cracker
Focacce classiche e speciali
Farciture di pani e focacce
13 dicembre - corso "menu di natale"
Panettone gastronomico con farcite originali
Tortellini crema parmigiano e salvia fritta
Cappone ripieno arrosto e patate saporite
Semifreddo all'amaretto con cialdini salsa al cioccolato
(Prezzo per ogni corso: 90.00€, ridotto del 10% per il network clienti tesserati di Al Cortile e studenti FGA; è possibile inoltre acquistare in promozione un pacchetto di 4 lezioni ad un prezzo scontato di 280€ invece di 360€)
Indirizzo
Info e prenotazioni
Al Cortile c/o Food Genius Academy
Via Giovenale, 7 – 20136 Milano
Tel +39 02 8909 3079
